Șofranul este un condiment cunoscut pentru aroma sa puternică și culoarea distinctivă. Acest condiment este, de asemenea, bogat în antioxidanți, care pot avea multe beneficii pentru sănătate. Fără îndoială, în Spania este cunoscut pentru faptul că este folosit pentru a da culoare și aromă celebrelor paele.
Știința sugerează că șofranul poate îmbunătăți starea de spirit, crește libidoul și combate stresul oxidativ. Este sigur de consumat pentru majoritatea oamenilor și este foarte ușor de adăugat în dietă.
Ce este șofranul?
Șofranul este un condiment al florii Crocus sativus, care se află în familia crinilor. Acest lucru este derivat din stigmatul și stilurile, numite fire, în interiorul florii în sine. Știm că este valoare ridicata este dat de dificultatea recoltării acestuia. Fermierii trebuie să culeagă firele delicate ale fiecărei flori cu mâna. Apoi încălzesc și vindecă firele pentru a scoate aroma. Această lucrare suplimentară o face unul dintre cele mai scumpe condimente din lume.
Are o aromă picantă, de pământ, care poate avea indicii subtile de fructe, miere sau flori. Aroma unică și oarecum de nedescris a șofranului se datorează substanțelor chimice safranale și picrocrocinei, care conferă plantei aroma sa distinctivă și nuanța galben strălucitor. Un bun substitui deoarece acest condiment este turmeric, care poate recrea nuanța aurie a condimentului, dar îi va lipsi aroma unică care nu poate fi reprodusă cu niciun alt condiment.
Șofranul ar trebui să fie stocate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat și își va păstra prospețimea timp de șase luni. Pentru a-și prelungi cât mai mult termenul de valabilitate, este recomandat să îl depozitați într-un recipient care să nu permită trecerea luminii, cum ar fi un recipient de tablă sau un borcan de sticlă învelit în folie de aluminiu, deoarece expunerea la lumină poate slăbi aroma la un ritm mai rapid.
Avantajele consumului său obișnuit
A luat naștere în Grecia, unde a fost îndumnezeită pentru proprietățile sale medicinale. Oamenii au mâncat șofran pentru a îmbunătăți libidoul, starea de spirit și memoria. Astăzi știm că există mult mai multe avantaje ale consumului său.
Are proprietăți antioxidante
Șofranul conține o varietate impresionantă de compuși vegetali care acționează ca antioxidanți, molecule care protejează celulele împotriva radicalilor liberi și a stresului oxidativ. Antioxidanții notabili din șofran includ crocin, crocetin, safranal și kaempferol.
Crocin și crocetină sunt pigmenți carotenoizi și responsabili de culoarea roșie. Ambii compuși pot avea proprietăți antidepresive, protejează celulele creierului împotriva deteriorării progresive, îmbunătățesc inflamația, scad apetitul și ajută la pierderea în greutate. safranal îi conferă aroma și aroma sa distincte. Știința arată că poate ajuta la îmbunătățirea stării de spirit, a memoriei și a capacității de învățare, precum și la protejarea celulelor creierului împotriva stresului oxidativ.
În cele din urmă, kampferol se găsește în petalele florilor. Acest compus a fost legat de beneficii pentru sănătate, cum ar fi inflamația redusă, proprietățile anticancerigene și activitatea antidepresivă.
Șofranul îmbunătățește starea de spirit
Șofranul este cunoscut sub numele de „ condimentul soarelui „. Asta nu numai datorită culorii sale, ci și pentru că vă poate ajuta să vă îmbunătățiți starea de spirit. Știința a demonstrat că suplimentele de șofran au fost semnificativ mai eficiente decât placebo-urile în tratarea simptomelor depresiei ușoare până la moderate. Alte studii au constatat că administrarea zilnică a 30 mg de șofran a fost la fel de eficientă ca fluoxetina, imipramina și citalopramul, tratamente convenționale pentru depresie.
Mai mult, atât petalele acestui condiment, cât și stigmatul filiform par să fie eficiente împotriva depresiei ușoare până la moderate. Deși aceste descoperiri sunt promițătoare, sunt necesare studii la om mai lungi cu mai mulți participanți înainte ca șofranul să poată fi recomandat ca tratament pentru depresie.
Proprietăți de luptă împotriva cancerului
Acest condiment este bogat în antioxidanți, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi dăunători. Deteriorarea radicalilor liberi a fost legată de boli cronice, cum ar fi cancerul. Unele studii au arătat că șofranul și compușii săi ucid selectiv celulele canceroase ale colonului sau le suprima creșterea, lăsând celulele normale nevătămate.
În plus, studiile au descoperit că crocina, principalul antioxidant din șofran, poate face celulele canceroase mai sensibile la medicamentele chimioterapice. Deși aceste descoperiri sunt promițătoare, efectele anticanceroase ale șofranului sunt slab studiate la om și sunt necesare mai multe cercetări.
Reduce simptomele sindromului premenstrual
Acesta este un termen care descrie simptomele fizice, emoționale și psihologice care apar înainte de începerea unei perioade menstruale. Știința arată că șofranul poate ajuta la tratarea simptomelor PMS. Femeile cu vârste cuprinse între 20 și 45 de ani care iau 30 mg de șofran pe zi sunt mai eficiente decât un placebo în tratarea simptomelor sindromului premenstrual.
Un alt studiu a constatat că pur și simplu mirosul condimentului timp de 20 de minute a contribuit la reducerea simptomelor PMS, cum ar fi anxietatea și nivelul redus al hormonului stresului.
Șofranul este un afrodisiac
Afrodisiacul este alimente sau suplimente care ajută la creșterea libidoului. Studiile au arătat că acest condiment poate avea proprietăți afrodiziace, în special la persoanele care iau antidepresive. De exemplu, administrarea a 30 mg de șofran zilnic timp de patru săptămâni a îmbunătățit semnificativ funcția erectilă comparativ cu un placebo la bărbații cu disfuncție erectilă legată de antidepresiv.
La femeile cu apetit sexual scăzut din cauza consumului de antidepresive, 30 mg de șofran zilnic timp de patru săptămâni au redus durerea legată de sex și au crescut dorința sexuală și lubrifierea, comparativ cu un placebo.
Ajută la slăbit
Gustarea este un obicei obișnuit care vă poate pune în pericol să câștigați în greutate nedorită. Potrivit științei, șofranul poate ajuta la prevenirea gustărilor prin reducerea poftei de mâncare. Într-un studiu de opt săptămâni, femeile care au luat suplimente de șofran s-au simțit mult mai mulțumite, au mâncat mai puțin frecvent gustări și au slăbit semnificativ mai mult decât femeile din grupul placebo.
Într-un alt studiu de opt săptămâni, administrarea unui supliment de extract de șofran a contribuit la reducerea semnificativă a poftei de mâncare, indicele de masă corporală (IMC), circumferința taliei și masa totală de grăsime. Cu toate acestea, oamenii de știință nu sunt siguri cum acest condiment îți poate reduce pofta de mâncare și te poate ajuta să slăbești.
Utilizări de șofran în rețete
Acest condiment este încă folosit mai frecvent în bucătăria mediteraneană, asiatică și europeană. Cu toate acestea, poate fi găsit și într-o varietate de feluri de mâncare din întreaga lume, de la paella spaniolă și alte orezuri grecești și italiene până la rețete bogate indiene și chifle de șofran suedez.
Este cel mai bine folosit în feluri de mâncare care au o cantitate semnificativă de lichid, astfel ca bouillabaisse și risotto, deoarece procesul de fierbere este necesar pentru a elibera toată aroma. În primul rând, este necesar să măcinați firele de șofran într-o pulbere, folosind un mortar și o mână pentru a sparge florile, apoi adăugați condimentul în apa fierbinte sau lichidul de gătit pentru a scoate la iveală întreaga cantitate de culoare și aromatice conținute în scump iarbă. O cantitate mică de condiment valoros parcurge un drum lung, așa că nu este nevoie să mănânci mai mult decât un vârf de fire.
Un alt mod simplu de a completa o masă cu șofran este să adăugați câteva fire la o cană de apă fierbinte. Acest lucru extrage cea mai mare parte a aromei sale. Apoi, atât apa, cât și șofranul pot fi adăugate la un fel de mâncare sărată la sfârșitul gătitului.
Acest condiment este, de asemenea, din ce în ce mai disponibil ca supliment, de obicei sub formă de pulbere de capsulă. Este important să citiți instrucțiunile de pe ambalaj și să discutați cu un medic înainte de a lua orice suplimente noi.
Există contraindicații?
După cum am spus mai devreme, nu este obișnuit să existe riscuri în consumul de șofran. Gătitul cu acest condiment este o modalitate excelentă de a-l adăuga în dieta dvs., fără riscul de a consuma prea mult. În general, este sigur să luați până la 1.5 grame de șofran pe zi, dar supraalimentarea poate fi toxică. Cercetătorii consideră că mai mult de 5 grame este o doză toxică. De asemenea, nu se înțelege să mănânci acea cantitate în situații normale.
Dozele foarte mari pot fi mai periculoase pentru anumite grupuri de oameni. De exemplu, alertele științifice gravide. Mai presus de toate, ar trebui să evite consumul a mai mult de 5 grame pe zi, deoarece are un efect stimulator asupra uterului. Reacții alergice sunt o posibilitate. Oricine are simptome de reacție alergică după ce a luat șofran ar trebui să se prezinte la un medic.
O altă problemă cu șofranul, în special versiunea sub formă de pulbere, este că poate fi adulterată cu alte ingrediente, cum ar fi sfecla, fibrele de mătase vopsite în roșu, curcuma și boiaua. Adulterarea reduce costurile pentru producători, deoarece șofranul real este mai scump de recoltat.
