Pâinea germană este cunoscută pentru că este o pâine neagră grosieră și umedă. Adevărul este că acest lucru se datorează faptului că este aproape în întregime pâine de secară, care tinde să aibă o culoare mai închisă și o aromă mai puternică și mai pământoasă decât pâinea albă normală și de grâu.
Mulți oameni aleg această variantă atunci când doresc să aibă grijă de alimentația lor, deși s-a dezvăluit, de asemenea, că este asociată cu mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv un control mai bun al zahărului din sânge și o sănătate mai bună a inimii și a sistemului digestiv.
Care sunt soiurile de pâine de secară?
Pâinea de secară este de obicei făcută cu o combinație de făină de secară și boabe de secară. Este disponibil în diferite forme, în funcție de combinația utilizată, inclusiv:
- Secara ușoară . Acest soi este făcut numai din făină albă de secară, care provine din endospermul bobului de secară măcinat, miezul amidon al bobului de secară.
- Secara neagră . Cunoscută și sub denumirea de pâine germană, este un tip făcut din cereale integrale de secară măcinate. Uneori, făina închisă de secară este creată din făină albă de secară colorată cu pudră de cacao, cafea instant sau melasă. De aceea trebuie să verificați întotdeauna ingredientele pâinii germane ambalate.
- Secara marmorată . Această versiune este făcută dintr-un aluat de secară rulat ușor și închis la culoare. Uneori, aluatul închis de secară este făcut dintr-un aluat deschis de secară colorat cu pudră de cacao, cafea instantă sau melasă.
- Pâine simplă de secară . Această pâine este făcută din boabe de secară măcinate grosier.
În comparație cu pâinea albă și pâinea integrală, pâinea de secară tinde să fie mai densă și mai închisă la culoare și are un gust mai puternic, acidulat, dar de pământ. făină de secară contine mai putin gluten decât făina de grâu, motiv pentru care pâinea este mai densă și nu crește la fel de mult ca pâinea pe bază de grâu. Cu toate acestea, deoarece conține încă gluten, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
Valorile nutriționale ale pâinii germane
Pâinea germană este bogată în fibre și are un profil nutritiv impresionant. Acestea fiind spuse, compoziția exactă depinde de cantitatea de făină de secară folosită, iar pâinele mai închise de secară conțin mai multă făină de secară decât soiurile mai ușoare.
În medie, 1 felie (32 de grame) de pâine germană oferă următorii nutrienți:
- Energie: 83 calorii
- Proteine: 2.7 grame
- Glucide: 15.5 grame
- Grăsime: 1.1 grame
- Fibră: 1.9 grame
Pâinea de secară conține, de asemenea, cantități mici de zinc, acid pantotenic, fosfor, magneziu, calciu și alți micronutrienți. În comparație cu pâinea obișnuită, cum ar fi grâul alb și integral, pâinea germană are de obicei mai multă fibre și oferă mai mulți micronutrienți, în special vitaminele B.
În plus, studiile științifice au arătat că pâinea pură de secară tinde să fie mai sățioasă și afectează mai puțin nivelul zahărului din sânge decât pâinea albă și cea de grâu.
Avantajele consumului de pâine germană
Consumul de pâine de secară vă poate aduce beneficii sănătății în mai multe moduri. Nici nu trebuie să uităm că această mâncare nu este miraculoasă. Că este sănătos și oferă valori nutriționale bune nu înseamnă că trebuie să depășim consumul lui.
Îmbunătățește sănătatea inimii
Consumul de pâine germană în dieta ta poate îmbunătăți mai multe aspecte ale sănătății inimii, deoarece știința a legat consumul acesteia de niveluri mai scăzute de factori de risc pentru bolile de inimă. Cercetătorii spun că pâinea de secară este mai eficientă în reducerea nivelului de colesterol decât pâinea de grâu și reduce colesterolul total și LDL (rău).
Acest efect se datorează probabil continut ridicat de fibre solubile de pâinea de secară, un tip de fibre nedigerabile care formează o substanță asemănătoare unui gel în tractul digestiv și poate ajuta la eliminarea bilei bogate în colesterol din sânge și din organism. . Știința a arătat că aportul regulat de fibre solubile este legat de o reducere cu 5-10% a colesterolului total și LDL (rău) în doar o lună.
Ajută la controlul zahărului din sânge
Controlul zahărului din sânge este important pentru toată lumea, în special pentru cei cu diabet zaharat de tip 2 și pentru cei care nu pot produce suficientă insulină. Pâinea de secară este bogată în fibre solubile, ceea ce ajută la încetinirea digestiei și absorbției carbohidraților și zahărului prin tractul digestiv, ceea ce duce la o creștere mai treptată a nivelului de zahăr din sânge.
De asemenea, conține compuși fenolici, cum ar fi acidul ferulic și acidul cafeic, care pot încetini eliberarea zahărului și a insulinei în fluxul sanguin, ajutând în continuare la controlul zahărului din sânge. Pâinea germană naturală nu are un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge, deși crește senzația de sațietate.
Imbunatateste sanatatea digestiv
Pâinea de secară poate ajuta la îmbunătățirea sănătății digestive în mai multe moduri. Este o sursă bună de fibre, care poate ajuta la menținerea intestinelor cu un tranzit intestinal bun. Fibrele solubile absoarbe apa, ceea ce ajută la menținerea scaunului mare și moale, facilitând trecerea.
Alte studii au arătat că fibrele din pâinea de secară pot crește nivelul de acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul, în sânge. Acești acizi grași cu lanț scurt au fost legați de mai multe beneficii, inclusiv scăderea în greutate, nivelurile scăzute de zahăr din sânge și protecția împotriva cancerului de colon.
Mentine satietatea mai mult timp
Mai multe studii au arătat că pâinea germană este foarte sățioasă. Acest lucru se poate datora faptului că este bogat în fibre solubile, ceea ce vă poate ajuta să vă simțiți plin mai mult timp.
În mod normal, nutriționiștii recomandă să consumăm pâine integrală (cum ar fi secară) pentru că ne ajută să ne simțim mai plini și să consumăm mai puține calorii în timpul zilei. În schimb, persoanele care mănâncă pâine de grâu rafinată tind să ia cantități mai mari și nu observă sațietatea la fel de repede.
Alte beneficii potențiale ale pâinii germane
Pâinea de secară 100% oferă câteva beneficii potențiale suplimentare pentru sănătate. Deși sunt susținute de mai puține studii și dovezile sunt mai slabe, acestea includ următoarele:
- reduce inflamația . Unele studii științifice la oameni leagă consumul de pâine de secară cu markeri inferiori ai inflamației, cum ar fi interleukina 1 beta (IL-1β) și interleukina 6 (IL-6).
- Poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer . Știința a dezvăluit, de asemenea, că consumul de secară a fost legat de un risc redus de diferite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, colorectal și cancerul de sân.
Posibile dezavantaje ale pâinii de secară
Deși pâinea germană de secară este în general sănătoasă, poate avea unele dezavantaje. Fără a pune sănătatea în pericol, unele dintre dezavantaje sunt:
- Conține antinutrienți . Pâinea de secară, în special soiurile mai ușoare, conține acid fitic, un antinutrient care poate face dificilă absorbția mineralelor precum fierul și zincul din același aliment. Cu toate acestea, antinutrienții nu reprezintă o preocupare pentru persoanele care mănâncă o dietă bine echilibrată și variată.
- Poate provoca umflare . Secara este bogată în fibre și gluten, ceea ce poate provoca balonare la persoanele sensibile la acești compuși. În plus, ar trebui să controlăm aportul zilnic total de fibre pentru a evita episoadele de constipație.
- Nu este potrivit pentru o dietă fără gluten. Pâinea de secară conține gluten, ceea ce o face nepotrivită persoanelor care urmează o dietă fără gluten, cum ar fi cei cu boala celiacă.
- Poate fi bogat în zahăr adăugat . În unele părți ale lumii, pâinea de secară este bogată în zahăr adăugat pentru a le spori aroma. Zahărul adăugat este nesănătos și poate crește caloriile nedorite din dietă.
