Mulți oameni preferă cafeaua neagră și tare. Și probabil că le place și ciocolata neagră, sau asta este ceea ce cercetarea care identifică o bază genetică pentru acei susținători ai preferințelor. Dragostea pentru mâncarea cu gust amar trebuie să fie răutăcioasă?
Dacă facem parte din aceste gusturi, vom avea o trăsătură genetică care ne poate oferi un impuls spre sănătate. Acest recent studiu analizează acești determinanți genetici ai gustului și relația lor cu alimentele amare.
Se știe că cantitățile moderate de cafea reduc riscul anumitor boli, cum ar fi Parkinson, boli de inimă, diabet de tip 2 și diferite tipuri de cancer. Dar este posibil ca aceste beneficii să fie mai pronunțate dacă cafeaua nu conține toate laptele, zaharurile și alte arome pe care tindem să le adăugăm.
O genă pentru cafea
În cercetările anterioare, cercetătorii au descoperit că o variantă genetică poate contribui la ca unii oameni să se bucure de numeroase cești de cafea pe zi, în timp ce alții nu. Oameni cu gena metabolizează mai repede cofeina , astfel încât efectele stimulante dispar mai repede și trebuie să bea mai multă cafea. Acest lucru ar putea explica de ce unii oameni par nederanjați de a consuma mult mai multă cafea în comparație cu alți oameni care ar putea deveni nervoși.
În studiul menționat mai sus, oamenii de știință au analizat tipuri mai precise de băutori de cafea, separând iubitorii de cafea neagră de iubitorii de smântână și zahăr. Ei au descoperit că băutorii de cafea cu varianta genetică reflectă un metabolism mai rapid al cofeinei preferă cafeaua amară și neagră . De asemenea, au găsit aceeași variantă genetică la persoanele care preferă ceaiul simplu ciocolată neagră amară și ciocolata cu lapte îndulcită la ciocolată mai blândă.
Alimente amare și vigilență
Cu toate acestea, oamenii de știință nu cred că preferința are vreo legătură cu gustul cafelei sau al ceaiului. Ei cred că oamenii cu această genă preferă cafeaua neagră și ceaiul pentru că ei asociază gustul amar cu vigilența mentală crescută au poftă de cofeină. ” Interpretarea noastră este că acești oameni echivalează amărăciunea naturală a cofeinei cu un efect psihostimulator, ” a spus autorul studiului. ” Ei învață să asocieze amărăciunea cu cofeina și dorința pe care o simt. Vedem un efect învățat . "
Același lucru este valabil și pentru preferința ciocolatei negre față de ciocolata cu lapte. ” Când se gândesc la cofeină, se gândesc la un gust amar, așa că se bucură și de ciocolata neagră ”, comentează ei. ” Este posibil ca acești oameni să fie foarte sensibili la efectele cofeinei și să aibă și acel comportament învățat cu alte alimente amare. . "
Ciocolata neagră conține puțină cofeină, dar mult mai mult dintr-un compus numit teobromina, un cunoscut stimulent al sistemului nervos legat de cofeina. Dar mai mult nu este mai bine când vine vorba de teobromină, conform studiilor: dozele mai mari pot crește ritmul cardiac și pot modifica starea de spirit.
Ciocolata neagra contine si o cantitate mare de calorii, asa ca mentinerea unui consum redus este buna pentru sanatatea ta daca esti sedentar. Totuși, studiile arată că chiar și o mică mușcătură de ciocolată neagră pe zi poate contribui la sănătatea inimii și poate reduce riscul de diabet. Acest lucru se datorează probabil pentru că cacao conține o cantitate mare de flavanoli, epicatechină și catechine, compuși antioxidanti cunoscuți pentru a îmbunătăți fluxul sanguin. Alte alimente care conțin flavanoli includ ceaiurile verzi, oolong și negre; Vin roșu; kale; ceapa; fructe de padure; citrice si soia.
