Faina, apa si sarea - asta este tot necesar pentru a face o pâine de acru. Așadar, dacă aveți aceste ingrediente la îndemână (și ceva timp liber), puteți face propria pâine acasă.
Deși scoaterea pâinii de pe raftul supermarketului necesită eforturi minime, există avantaje pentru a vă face propria pâine acasă, în special atunci când vine vorba de aluat.
În primul rând, coacerea poate ajuta la ameliorarea stresului, iar starea de coacere - o pâine probabil vă va servi mai bine nutrițional decât o farfurie cu brownie. De asemenea, este distractiv, ieftin și poate fi mai sănătos decât pâinea tipică cumpărată de magazin. De asemenea, are un gust bun, mai ales fierbinte din cuptor.
Ce este exact aluat?
Pâinea cu smântână trăiește până la numele ei. Aroma „acră” provine din procesul de fermentare și bacteriile acidului lactic care apar în mod natural în făină.
Pentru a face usturoi, în general, începeți cu un „inițiator”, fie făcându-vă singuri acasă, fie de către cineva pe care îl cunoașteți. Un starter este cu adevărat doar făina și apa care a fost fermentată (când bacteriile naturale cresc pe fasole) de-a lungul câtorva zile; în unele cazuri poate dura până la 10.
Procesul de fermentare a aluatului este mai eficient în reducerea nivelului de acid fitic decât procesul de coacere tipic, care adaugă drojdie pentru a fermenta pâinea.
Ce beneficii oferă această pâine?
Sourdough nu este doar o pâine albă delicioasă, ci are și câteva beneficii unice pentru sănătate.
Veți obține o mai bună absorbție de nutrienți
Acidul fitic apare în mod natural în alimentele vegetale precum fasolea, semințele și cerealele integrale. Unele grupuri îi conferă o reputație proastă ca „antinutrient”, deoarece limitează absorbția anumitor minerale precum fierul și zincul. Înmuierea, gătirea și fermentarea pot reduce acidul fitic în aceste alimente.
Aici intervine uleiul. O parte din procesul de fermentare a aluatului reduce acidul fitic, ceea ce contribuie la creșterea disponibilității de minerale specifice, cum ar fi magneziu și fosfor, potrivit unui articol anterior din mai 2001 publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry. În acest studiu, acidul fitic a fost redus cu 62% în pâinea integrală din aluat de faină, comparativ cu 38% în pâinea obișnuită cu cereale integrale.
Este mai ușor de digerat datorită conținutului scăzut de gluten și FODMAP
În comparație cu alte pâini, aluatul este mai puțin fără gluten, ceea ce face o alegere potențială pentru cei cu sensibilități sau intoleranțe la gluten.
Nu este fără gluten , dar știința arată că procesul de fermentare mai lung (în comparație cu pâinea tradițională) ajută amidonul și proteinele din pâine să se descompună în continuare. S-a dovedit că probioticele și procesul de fermentație reduc semnificativ conținutul de gluten din aluat în acest studiu de mai 2007 publicat în „Applied and Environmental Biology”.
Sourdough este de asemenea mai scăzut FODMAP-uri, un acronim reprezentând un grup de carbohidrați fermentabili care pot cauza probleme gastro-intestinale, în special la cei cu sindrom de colon iritabil. La fel ca drojdia și bacteriile descompun glutenul în procesul de fermentare, carbohidrații (inclusiv FODMAPs) se descompun, reducând conținutul general, potrivit Universității Monash.
Este o sursă de prebiotice
Deoarece aluatul este supus unui proces de fermentare, există o concepție greșită că este o sursă de probiotice. Din păcate, orice bacterii benefice prezente în aluat sunt ucise în timpul procesului de gătit.
Vestea bună este că smântâna este o sursă de prebiotice, care sunt responsabile pentru a ajuta la furajarea probioticelor din intestinele noastre.
Poate fi mai bun pentru controlul glicemiei
Procesul de drojdie de pâine din acțiune în comparație cu pâinea tradițională poate ajuta la îmbunătățirea modului în care carbohidrații sunt digerați în pâinea ta, potrivit unui studiu din mai 2009 publicat în Journal of Cereal Science.
Studiul a constatat că, în comparație cu pâinea normală (atât grâu, cât și alb), pâinea cu acru acru a avut un răspuns glicemic semnificativ mai mic comparativ cu pâinea normală. Există amidon mai rezistent în aluat (în comparație cu pâinea tradițională), care ajută la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge. De asemenea, are un indice glicemic mai mic.
În timp ce acrișorul are un indice glicemic mai mic, cercetările mai noi arată că efectul pe care acesta îl are asupra glicemiei poate varia de la o persoană la alta. Unele persoane au înregistrat o creștere mai mare a zahărului din sânge după ce au mâncat pâine subțire de aluat, iar altele au observat o creștere mai mare după ce au mâncat pâine albă.
Care sunt diferențele dintre pâinea albă și pâinea subțire?
Există numeroase diferențe între pâinea de aluat și pâinea tradițională, în afară de acidul fitic redus, prebioticele și cantitățile mai mici de FODMAPS și gluten.
|
Pâine cu maia |
pâine albă |
|
| Calorii |
130 |
130 |
| Glucide totale |
25 g |
25 g |
| Fibră |
1 gram |
1 gram |
| Proteină |
5 g |
4 g |
| Acid folic |
15% valoare zilnică |
DV 3% |
| Fier de călcat |
DV 8% |
DV 3% |
Rețetă de pâine acră pentru a încerca acasă
Cum să faceți un starter aluat
Ingrediente:
- Făină de grâu integral
- Faina cu toate scopurile
- Apă
Pași de urmat:
- Adăugați făina și apa într-un recipient de sticlă sau ceramică (1 litru sau mai mare) și amestecați până când nu există coșuri uscate. Acoperiți ușor și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.
- A doua zi, scoateți jumătate din amestecul de făină și apă. Adăugați 1 cană de făină și 1/2 cană de apă caldă (dacă casa dvs. are un mediu rece) sau apă rece (dacă casa dvs. este călduță). Se amestecă bine, se acoperă din nou ușor și se lasă să se odihnească încă 24 de ore.
- În ziua 3, cu siguranță, ar trebui să începeți să vedeți bule în recipient și ar trebui să crească în dimensiune.
- Eliminați aproximativ 100 de grame din amestecul inițial (aruncați restul), adăugați 1 cană de făină și 1/2 cană de apă, amestecați bine și acoperiți. Lăsați-l să stea timp de 12 ore și apoi repetați. Scopul este de a face acest lucru de două ori într-o zi.
- Repetați ceea ce ați făcut la pasul 3.
- În ziua 5, repetați pasul 3. Căutați un starter care miroase puternic, are aproape dublat ca dimensiune și are o mulțime de bule mici. Dacă inițiatorul dvs. nu a ajuns încă la acest punct, continuați repetarea pasului 3.
- Dacă intrarea dvs. este gata, mai dați o hrănire, păstrând 100 de grame (aruncând restul) și adăugând o cană de făină și 1/2 cană de apă. De data aceasta, lăsați-l să stea timp de 8 ore înainte de a-l folosi.
Cum se face pâine?
Ingrediente:
- 2 cani starter de aluat (folosește 454 grame)
- 5 căni de făină
- 3/4 cană făină integrală de grâu
- 1 3/4 cană de apă
- 2 lingurițe de sare
Instrucțiuni:
- Combinați vasul de zahăr, făina, făina integrală și apa într-un castron mare până când este bine amestecat.
- Se acoperă cu un prosop și se lasă să stea timp de 25 de minute.
- Adăugați sare și frământați aluatul până este neted, dar lipicios. Puneți înapoi în vas și acoperiți cu un prosop timp de 1 oră.
- Așezați aluatul pe o suprafață înmuiată și pliați aluatul aplatizându-l ușor și pliant, repetați și pliați din nou. Puneți-l înapoi în vas.
- Împărțiți aluatul în jumătate, feliați-l cu o cârpă înmuiată și puneți-l într-un bol. Lasa sa stea 1 ora.
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade, aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament și așezați cele două pâini în tigaie.
- Coaceți 30 până la 40 de minute până sunt aurii.
