Acrilamida este o substanță chimică recunoscută în ultima perioadă că poate fi periculoasă în producerea cancerului. Găsim această substanță în alimentele pe care le consumăm în fiecare zi, cum ar fi cafeaua și cartofii prăjiți . Să vedem ce este cu adevărat acrilamida, cât de periculoasă este această substanță, cum este produsă și în ce alimente este prezentă de obicei.
Ce este acrilamida?
Această substanță se poate forma în multe moduri diferite. Cel mai frecvent este când mâncarea este gătită sau procesată la temperaturi peste 120 de grade Celsius . În acel moment precis, zaharurile din alimente, cum ar fi amidonul din cartof sau din cereale, și fructoza; Împreună cu proteinele, produc o reacție generată de căldură, dând naștere acestei substanțe, acrilamida.
S-a demonstrat că cu cât este mai multă căldură expusă unui aliment și cu cât este mai puțină umiditate, cu atât este mai mare acrilamida prezentă în aliment. Din acest motiv, există multe alimente pe care le consumăm în care se găsește acrilamidă. Astfel, nu este surprinzător faptul că am consumat această substanță în diverse produse de mai mulți ani. In orice caz, până acum nu se știa că această substanță are o relație strânsă cu cancerul.
Ce alimente conțin cea mai mare cantitate de acrilamidă?
În toate alimentele care sunt expuse la temperaturi peste 120 de grade Celsius, acestea sunt susceptibile de a genera această substanță. In orice caz, alimentele care sunt mai bogate în amidon sunt cele cu cele mai ridicate niveluri atunci când sunt prăjite și prăjite . Din acest motiv, cafeaua a fost unul dintre alimentele care au fost puse mai mult în centrul atenției, deoarece în procesul de prăjire generează un conținut ridicat de acrilamidă.
La 11 aprilie a acestui an, Comisia Europeană a aprobat un regulament pentru punerea în aplicare a unei serii de măsuri, cu scopul de a reduce cantitatea de acrilamidă din alimente precum cafea, cartofi prăjiți, biscuiți, biscuiți și chiar borcane pentru bebeluși.
Poate acrilamida să provoace cancer?
S-a constatat că această substanță este legată de cancer, dar cât de periculoasă este această substanță? Nu trebuie să fii alarmat de această știre, măsurile care se iau în prezent cu privire la această substanță sunt mai presus de toate preventive . S-a dovedit că această substanță este cancerigenă în doze mari la șoareci de laborator, dar după cum ne spune Ricardo Cubedo, oncolog la Institutul de Oncologie IOB din Madrid: nimeni nu a reușit să demonstreze că acrilamida care ajunge la oameni prin dietă are un impact asupra cancerului
Nu vă fie teamă, deoarece așa cum am spus este o măsură de precauție . Deoarece nu s-a demonstrat la oameni că au aceste efecte cancerigene și este doar „probabil”. În plus, potrivit Comisiei Europene, este ușor de redus în 10% din cazuri.
