Fie că fasolea uscată este un element esențial în cămara dvs. sau un favorit de mult timp, probabil că știți (sau ați experimentat din prima mână) efectele secundare mai muzicale ale acestor leguminoase sănătoase. Sunt foarte bogate în nutrienți, iar faptul că pot produce gaz nu ar trebui să te împiedice să le consumi.
De fapt, ele oferă multe din aceleași vitamine și minerale pe care le obțineți în mod normal din legume, dar sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine, fără grăsimea și colesterolul găsite în multe alimente animale.
De ce leguminoasele provoacă gaze?
Ele sunt bogat în fibre (furnizând aproximativ 6 - 8 grame pe o jumătate de cană gătită), ceea ce este un element nutritiv crucial, dar dificil de digerat. În efortul de a descompune fibra din leguminoase, corpul tău poate produce puțin gaz, deoarece funcționează pentru digerarea acesteia.
Dar nu este doar fibra: ei provoacă gaze datorită conținutului lor de oligozaharide . Mai exact, este rafinoză, un tip de oligozaharidă, care provoacă muzică după mese.
Oligozaharidele, o componentă a glucidelor găsite în plante, sunt greu de digerat și pot provoca gaze sau disconfort odată ce ajung la colon.
Deși pot provoca unele efecte secundare enervante, oligozaharidele ajuta la promovarea creșterii sănătos intestinală și vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea colonului.
Trucuri pentru a face leguminoasele mai puțin carbogazoase
Dacă gazul vă împiedică să mâncați acest aliment delicios, îmbibându-i poate reduce conținutul de oligozaharide cu până la 76%, potrivit unui studiu din mai 2014 publicat în The American Journal of Clinical Nutrition.
Deci da, înmuierea lor uscată și aruncarea apei înainte de gătit este o modalitate bună de a reduce orice flatulență după cină.
Pentru a le înmuia, trebuie să urmați pașii următori:
- Puneți leguminoasele într-un castron și acoperiți-le cu aproximativ 2 centimetri de apă.
- Se dizolvă aproximativ 1.5 linguri de sare în 8 căni de apă și se adaugă în castron.
- Înmuiați leguminoasele cu cel puțin 4 ore și până la 12 ore înainte de gătit.
- Se scurge și se clătește înainte de gătit.
Dacă trebuie să le aveți mai devreme și nu le puteți înmuia timp de patru ore, lăsați-le să se înmoaie cât puteți și apoi încercați acest truc.
- Transferați-le într-o cratiță cu 5 centimetri de apă și aduceți-le la fierbere.
- Gatiti aproximativ un minut si apoi scoateti tigaia de pe foc.
- Acoperiți fasolea și lăsați-le să se înmoaie aproximativ o oră.
- Scurgeți, clătiți și folosiți fasolea după cum doriți.
Acest lucru nu va fi la fel de eficient ca o îmbibare lungă, dar puteți reduce o parte din conținutul de oligozaharide.
Ar trebui să adăugați bicarbonat de sodiu sau oțet la leguminoasele îmbibate?
Zvonurile spun că înmuierea lor în bicarbonat de sodiu sau oțet poate contribui, de asemenea, la minimizarea oligozaharidelor care produc gaze.
Deși cercetările recente pe această temă sunt limitate, un studiu din martie 1985 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că înmuierea lor în bicarbonat de sodiu timp de aproximativ 12 ore a contribuit la reducerea conținutului de oligozaharide.
Adăugarea unui oțet, cum ar fi oțet de mere , poate ajuta, de asemenea, la reducerea producției de gaze prin descompunerea carbohidraților nedigerabili. Cu toate acestea, nu au existat cercetări care să arate acest lucru.
Rețineți că adăugările de bicarbonat de sodiu sau oțet nu pot determina leguminoasele să elibereze gaz, deoarece toți digerăm alimentele în mod diferit. Producția de gaz este normală, deși pentru unii oameni, inconfortabilă.
Linia de fund: Adăugarea bicarbonatului de sodiu sau a oțetului la înmuiat ar putea ajuta la scăderea conținutului de oligozaharide și nu există efecte secundare negative asociate cu acest lucru, deci ar putea merita o încercare.
