Uleiul de floarea-soarelui este un tip de ulei de origine vegetală care se obține prin presarea semințelor plantei de floarea-soarelui ( Helianthus ).
Acest ulei a fost mult timp asociat cu o grăsime nesaturată sănătoasă, după cum se crede că îl susține sănătatea inimii și creșterea colesterolului bun . Cu toate acestea, aceste beneficii pot varia în funcție de compoziția substanțelor nutritive și de modul în care este fabricat acest ulei, care poate fi dăunător și poate provoca inflamații în organism sau gaze toxice la temperaturi ridicate.
Aflați mai multe despre beneficii și dezavantaje ale uleiului de floarea soarelui , precum și diferența sa față de alte uleiuri disponibile pe piață.
Tipuri de ulei de floarea soarelui
În funcție de nevoile lor, omul a dezvoltat tehnici de cultivare a floarea-soarelui pentru a obține diferite compoziții de acizi grași, permițând elaborarea diferitelor tipuri ale acestui ulei, fiecare caracteristică în funcție de utilizarea sa.
Printre cele mai frecvente tipuri de ulei de floarea soarelui , caracterizate prin procentul lor de acizi grași, sunt următoarele:
- Conținut ridicat de acid linoleic (omega 6): 68%
- Conținut mediu de acid oleic (omega 9): 65%
- Conținut ridicat de acid oleic (omega 9): 82%
- Conținut ridicat de acizi oleici și stearici: 72 și respectiv 18%.
Acizii grași polinesaturați (omega 6) și mononesaturați (omega 9) sunt surse de energie care ajută la asigurarea organismului cu puterea necesară pentru buna funcționare a celulelor și a țesuturilor. In orice caz, uleiul de floarea soarelui este de obicei instabil la temperaturi ridicate , obligând specialiștii să-și modifice genetic structura în unele tipuri de ulei, pentru a evita posibilele efecte negative asupra sănătății consumatorilor.
Ulei de floarea-soarelui bogat în acizi oleici și stearici este solid la temperatura camerei datorită calităților pe care le oferă stearic, care este de obicei un substitut pentru uleiul de palmier și este un ingredient de bază în produse alimentare, cosmetice și produse industriale.
Cu toate acestea, deși uleiurile de floarea-soarelui au devenit populare, acestea nu sunt recomandate pentru gătit acasă, deoarece, în funcție de tip, pot genera gaze toxice. De aceea este utilizat în principal în alimente ambalate, înghețată, ciocolată sau prăjire industrială (folosind uleiuri cu conținut ridicat de oleic).
Compoziția nutrițională a uleiului de floarea soarelui
Uleiurile de floarea-soarelui conțin 99.9% grăsimi și nu conțin proteine, carbohidrați sau colesterol, deși pentru fiecare lingură oferă organismului aproximativ 41% din aportul zilnic recomandat de vitamina E , care favorizează regenerarea celulelor împotriva daunelor provocate de vârstă.
Valoarea nutritivă a celor mai comercializate uleiuri de floarea-soarelui
| Intrare | Porție de 100 g | Porție de 10 g | Recomandare zilnică: Bărbați / Femei |
| Energie (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Lipide totale (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Acizi grași saturați (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Acizi grași mononesaturați (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Acizi grași polinesaturați (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Apă (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamina E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
În mod similar, în industrie, uleiuri cu un nivel ridicat de acizi oleici au fost dezvoltate, care au un raport mai mare de acizi grași mononesaturați și permit o rezistență mai mare la temperaturi ridicate. Compoziția acestui tip de ulei, la 100 de grame, este de aproximativ 85 de grame de acizi grași mononesaturați și 4 grame de polinesaturați.
Efecte pozitive ale uleiului de floarea soarelui
Uleiul de floarea-soarelui, datorită procentului său de acizi grași mononesaturați, vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să reduceți riscul de boli de inimă, cancer și inflamații, precum și să promovați sensibilitatea la insulină la pacienții diagnosticați cu diabet zaharat (Robertson, 2017).
Un studiu științific efectuat pe 15 persoane sănătoase, cu vârste cuprinse între 35 și 69 de ani, timp de 10 săptămâni, a arătat că consumul de alimente bogate în ulei de floarea-soarelui și margarină cu un conținut ridicat de acid oleic favorizează nivelurile scăzute de trigliceride și LDL sau colesterol rău, fiind o dietă recomandată pentru prevenirea sau controlul bolilor de inimă (Allman, Gomes, Favaloro și Petocz, 2005).
Un alt studiu efectuat pe parcursul a 8 săptămâni la 24 de pacienți adulți cu hiperlipidemie (niveluri ridicate de lipide în sânge), cărora li s-a aplicat o dietă cu grăsimi saturate și mononesaturate, a arătat o creștere reprezentativă a HDL sau a colesterolului bun și un control eficient al sistemului cardiovascular. boli la acei pacienți care au inclus ulei de floarea-soarelui și avocado în dieta lor (Jenkins, 2010).
Datorită studiilor care dovedesc toate beneficiile lor, SUA Food and Drug Administration (FDA) a aprobat o afirmație privind uleiurile de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic și alte produse similare, permițându-le producătorilor să le eticheteze ca fiind un hrană favorabilă pentru prevenirea bolilor de inimă .
Cu toate acestea, în ciuda acestor beneficii, acest ulei, dacă nu este consumat într-un mod moderat sau conform specificațiilor date de producător, poate fi dăunător organismului.
Efectele negative ale uleiului de floarea-soarelui
Deși mai multe studii au arătat beneficiile uleiului de floarea-soarelui pentru sănătate, există riscul unor posibile efecte secundare care pot afecta organismul.
Conținut ridicat de acid linoleic (omega 6)
Majoritatea prezentărilor de ulei de floarea-soarelui conțin procente mari de omega 6 (în raport cu acidul oleic) care, în ciuda faptului că este un acid gras elementar pentru oameni, în exces este dăunător și poate fi transformat în acid arahidonic, provocând inflamații în organism (Jandacek , 2017).
Gazele toxice
Deși uleiul de floarea-soarelui este frecvent utilizat pentru gătit la temperaturi ridicate datorită presupusei sale rezistențe la descompunere, nu sunt recomandate toate tipurile de ulei de floarea soarelui , deoarece pot elibera gaze toxice (aldehide) la temperaturi peste 82 ° C.
Aldehidele sunt compuși clasificați ca toxici pentru oameni, deoarece pot afecta celulele și ADN-ul, provocând boli precum Alzheimer și inimă. Potrivit unui studiu științific, uleiul de floarea soarelui are o eliberare mai mare de aldehide în comparație cu alte uleiuri de gătit de origine vegetală (Peng, Lan, Lin și Kuo, 2017).
Deoarece cu cât acest ulei este expus mai mult la temperaturi ridicate, cu atât este mai mare eliberarea compușilor aldehidici, metodele de gătit la temperaturi scăzute, precum prăjirea, sunt cele mai recomandate și mai sigure pentru acest tip de ulei (deși varietatea cu niveluri ridicate de acid oleic este mai stabil și mai sigur pentru prăjirea la temperaturi ridicate).
Diferențele uleiului de floarea-soarelui cu alte uleiuri
Uleiul de floarea-soarelui bogat în acid oleic, în proporții mici, poate oferi beneficii mari organismului, în special pentru sănătatea inimii. Cu toate acestea, soiurile cu un nivel ridicat sau mediu de omega 6 pot ascunde aceste beneficii și pot fi toxice dacă nu sunt consumate corespunzător.
În mod similar, uleiurile precum măslinul și avocado sunt, de asemenea, bogate în acizi grași mononesaturați, dar mai stabile decât uleiul de floarea-soarelui, deci reprezintă aceleași beneficii, dar cu un risc mai mic de toxicitate la temperaturi ridicate.
Uleiuri cu un nivel scăzut de acizi grași polinesaturați, cum ar fi deoarece floarea-soarelui (bogată în acid oleic), canola și palmier, sunt mai sigure de gătit la temperaturi ridicate - în raport cu uleiul de floarea-soarelui bogat în acid linoleic - (Peng, Lan, Lin și Kuo, 2017).
concluzie
Uleiul de floarea-soarelui, datorită beneficiilor sale cunoscute și utilizării obișnuite în gătit, este unul dintre cele mai populare la nivel mondial, alături de măsline, soia, rapiță și ulei de palmier. Unele studii sugerează că consumul controlat al acestui ulei cu conținut ridicat de acid oleic poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă, cancer și colesterol rău, precum și la creșterea colesterolului bun.
Cu toate acestea, soiurile bogate în omega 6 sau acid linoleic pot fi dăunătoare sănătății, deoarece pot provoca inflamații sau emit gaze toxice precum aldehidele atunci când este expus la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp, de aceea se recomandă evitarea utilizării acestora în alimentele care necesită aceste caracteristici sau utilizarea uleiului de floarea-soarelui cu un nivel ridicat de acid oleic, care este mai stabil și mai sigur.
Referinte
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. și Petocz, P. (2005). O dietă bogată în ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic modifică în mod favorabil colesterolul lipoproteic cu densitate mică, trigliceridele și activitatea coagulantă a factorului VII. Jurnalul Asociației Dietetice Americane . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Fundația Spaniolă pentru Nutriție. Ulei de floarea soarelui. [Revizuit martie 2020].
- Jandacek, R. (2017). Acid linoleic: un moment nutritiv. Farmaceutice . doi: 10.3390 / healthcare5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG și Lamarche, B. (2010). Adăugarea acizilor grași mononesaturați la un portofoliu dietetic de alimente care scad colesterolul în hipercolesterolemie. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Listă, G. (2017). Semințe de floarea-soarelui și ulei. Tehnologia lipidelor . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. și Kuo, Y. (2017). Efectele metodei de gătit, ale uleiului de gătit și ale tipului de alimente asupra emisiilor de aldehidă din fumul uleiului de gătit. Jurnalul materialelor periculoase . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Uleiul de floarea-soarelui este sănătos? Pentru Healthline. [Revizuit martie 2020].
- Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2018). FDA finalizează examinarea cererii de revendicare a sănătății calificate pentru acid oleic și riscul de boli coronariene. [Revizuit martie 2020].
