Cosurile de Craciun includ de obicei un umar de sunca, de o calitate inferioara sau superioara, dar bine primit in orice locuinta. Deși cei mai mulți cred că poate fi folosit doar pentru a mânca carnea sa gustoasă, există și alte modalități de a profita de resturile de șuncă iberică.
Atât pielea, cât și oasele șuncii și spatele iberice hrănite cu ghinde și serrano sunt unele dintre marile uitate atunci când urmează să consumăm sau să profităm de bucata noastră. De obicei se folosește deasupra pentru a preveni uscarea șuncii, dar există și alte opțiuni pentru a o servi ca potențator de aromă sau pentru a face cruste pentru aperitive.
Utilizarea pielii
Deși se știe că totul de la șuncă este utilizabil cu excepția copitei, trebuie să ținem cont de piele. În mod logic, este greu de mâncat deoarece este total gras, dar există câteva modalități de a profita de el, dincolo de a-l folosi ca acoperire pentru tăietură.
Unii o numesc scoarță sau deșeuri de grăsime și ajung la gunoi. Dar este o mare greșeală. Coaja sunca se poate pune intr-o cratita la foc mic pana se topeste, si asta se poate folosi bulion pentru a da mai multă aromă altor alimente . Este un potențiator natural perfect de aromă. Se poate pastra la frigider si se pune cu lingura in alte sosuri pentru a le face mai aromate. Cu grăsimea, ca și crusta, se poate obișnui soti orice legume sau cu sos . Veți observa diferența de aromă și mai mult dacă umărul este de bună calitate.
Poți chiar să faci coji de porc, Tacos de porc iberic gustoase și crocante, nesănătoase dar potrivite pentru dietele keto. Și din moment ce coji de sunca sunt destul de bogate, putem folosi pielea pentru a le face. Acest delicios aperitiv cu șuncă se face folosind pur și simplu crusta de șuncă tăiată în bucăți mici și ulei de măsline. Trebuie să le prăjiți în ulei de măsline foarte fierbinte și din belșug până se umflă și se dizolvă grăsimea. Ușor și simplu, dar bogat în calorii și grăsimi.
După cum am spus mai devreme, pe măsură ce ne tăiem bucata de șuncă, mai mult procent de carne și grăsime rămâne neacoperit. Dar dacă îl lăsăm în contact direct cu aerul suficient de mult, se va usca. Deci primul strat poate fi chiar irosit. Pentru a o acoperi, acoperirea cu o bucată de piele este cea mai bună opțiune deoarece vom lăsa șuncii să respire și vom evita scamele de la prosoapele de bucătărie.
Pielea este marele uitat când avem o paletă acasă; totuși, știm deja alternative și idei pentru a profita din plin de ea.
Funcționează și oasele de șuncă
Osul poate fi tăiat în trei bucăți și păstrat la frigider sau congelator. La fel ca și pielea, este perfectă pentru a îmbunătăți bulionurile și consomele, sau gătite.
Dar nu toată partea osului este valabilă pentru gătit. Cel pe care îl vom folosi este degete unul, situat sub copita. O mare parte din carnea șuncii se acumulează în această zonă, dar nu poate fi tăiată cu un cuțit. Deoarece porcul este un animal puternic și mare, se recomandă tăierea osului cu un ferăstrău electric sau un topor de bucătărie. Dar din moment ce foarte puțini oameni au acasă acest tip de ustensile de bucătărie, cel mai bine este să mergeți la un măcelar sau o delicatesă pentru a o tăia. Este singura modalitate de a o tăia corect și de a putea profita de toate pentru a face rețete rafinate.
Restul oaselor de șuncă nu merită folosite. Osul este folosit mai ales pentru tocanite si supe. Trebuie doar să-l acoperim cu apă pentru a ajuta la eliberarea tuturor sucurilor și aromelor sale.
