În multe restaurante este obișnuit să ne întrebăm cum ne place punctul cărnii. Fie că este vorba de un mușchiu sau un hamburger, starea de fierbere contează foarte mult în aromă. Dar de unde știi unde este? Și care este cel mai bun?
Determinarea punctului cărnii depășește dacă ne place roz sau maro. Este important să știți la ce grade atinge pentru a evita otrăvirea.
Tipuri de punct de carne
Experții spun că singura modalitate de a măsura cu exactitate dacă carnea este gătită la o temperatură sigură este utilizarea unui termometru alimentar. Temperaturile sigure pentru diferite produse din carne sunt:
- Carne de vită, porc, vițel și miel (fripturi, cotlete, fripturi): 62ºC + 3 minute de odihnă
- Carne tocată: 71°C
- Toate păsările de curte: 73ºC
Odată ce o carne este gătită la o temperatură sigură, depinde de noi să știm cum ne place să fie preparată. Fripturile și cotletele pot fi gătite la un grad mai scăzut de fierbere decât carnea măcinată care trebuie gătită la cel puțin 71 °C. Un termometru este cel mai bun mod de a determina când carnea a atins gradul dorit de coacere. Următorul ghid indică temperatura aproximativă pentru fiecare nivel de coacere.
- Rar : 62ºC. Vizual este maro la exterior, deși roșul continuă să domine în centrul cărnii. Atingerea va fi moale, dar elastică. Temperatura sa internă este de aproximativ 55°C.
- La un moment dat : 71ºC. Acesta este de obicei cel mai comun mod de a comanda carne. Arata maro la exterior si maro la interior cu zone roz. La masă ar trebui să fie oarecum greu. Temperatura internă pentru acest tip de gătit este între 60 și 70ºC.
- Terminat : 79ºC. Acesta este si punctul celei mai solicitate carni. Această coacere sacrifică o oarecare suculenta pentru fermitate, marginile arată fierte, iar interiorul devine roz și maro. Are o temperatură interioară de aproximativ 701C.
- Foarte bine : 82ºC. Atat interiorul cat si exteriorul au un aspect maro, tonul variind in functie de piese. Ferme la atingere și cu o temperatură internă de aproximativ 75°C, o temperatură mai mare, ar fi fără îndoială un simptom de carne arsă.
metode false
Nu există nicio îndoială că a ști dacă este sigur să mănânci este cel mai important lucru. Dar odată ce stabilim că carnea este gătită la o temperatură sigură, trebuie să continuăm să monitorizăm gradul de coacere pentru a asigura calitatea consumului. Un termometru pentru carne calibrat corespunzător este singura modalitate fiabilă de a măsura temperatura internă și de a asigura atât siguranța cât și calitatea alimentelor.
Din păcate, există o serie de metode false pentru a determina gradul de coacere a cărnii. Deși aceste metode pot părea valide, ele nu înlocuiesc utilizarea unui termometru pentru a determina gradul de coacere a cărnii.
testul degetelor
Această metodă sugerează că carnea gătită la diferite grade de coacere se simte ca diferite părți ale mâinii. Preocuparea evidentă a acestei metode este că mâinile și degetele fiecărei persoane se simt diferit, la fel ca diferite bucăți de carne în funcție de specie, maturitatea animalului, conținutul de grăsime etc.
În afară de a ne arde degetele în timp ce simțim carnea, aceasta nu este o modalitate fiabilă de a determina siguranța cărnii sau gradul de coacere.
sucuri limpezi
Această metodă sugerează că carnea poate fi consumată în siguranță odată ce sucurile sunt limpezi. Cu toate acestea, schimbarea culorii nu este un indicator eficient al gătirii. Culoarea internă a cărnii și culoarea sucurilor de carne sunt supuse unor factori precum pH-ul și conținutul de grăsime.
Știința a demonstrat că unul din patru hamburgeri devine maro fără a atinge temperatura internă sigură de 71 °C. Un studiu a provocat patru grupuri de studenți să gătească hamburgeri până când sucurile curg limpezi și să înregistreze temperatura internă atunci când a avut loc acest lucru. Grupurile au raportat următoarele temperaturi interne: 58ºC, 62ºC, 74ºC și 86ºC. Două dintre acestea nu sunt sigure de mâncat, unul este puțin peste pragul de siguranță și unul este probabil prea gătit până la punctul în care ar fi extrem de uscat și nesatisfăcător. experiență alimentară.
Această metodă este, de asemenea, îngrijorătoare, deoarece este adesea împărtășită ca modalitate de a determina când au fost ucise păsările de curte. Cu toate acestea, cele mai multe epurări de păsări sunt deschise la culoare înainte de gătit și devin mult mai deschise înainte ca carnea să fie sigură pentru consum (71 °C).
dimensiunea cărnii micșorată
Această metodă sugerează că, dacă carnea începe să arate mai mică, atunci este aproape gata și dacă este substanțial mai mică decât atunci când a început, poate fi prea fiartă.
Gradul de contracție al unui produs din carne este variabil și depinde de factori precum raportul slab/grăsime și metoda de gătire. Acest lucru, ca și alte metode vizuale, nu va indica în mod constant siguranța sau nivelul de coacere.
