Posibil una dintre cele mai bune carne de vită. Wagyu este cunoscut în întreaga lume pentru aroma sa intensă și prețul ridicat. Deși are niște proprietăți cu adevărat spectaculoase.
Dincolo de aroma care se topește în gură, este, de asemenea, diferit din punct de vedere nutrițional de alte tipuri de carne. Deși cunoscută pentru că este la fel de luxoasă precum trufele și caviarul, carnea de vită Wagyu este acum unul dintre cele mai căutate produse din carne din haute cuisine. Este extrem de fraged și gras și face parte din multe meniuri cu stele Michelin din întreaga lume.
Ce este Wagyu?
Wagyu este o rasă de vite cunoscută pentru marmura sa de înaltă calitate (grăsimea intramusculară care se găsește încorporată în mușchiul animalului). Este considerată una dintre cele mai bune cărnuri din lume datorită aromei intense de umami, grăsimii intramusculare și texturii untoase.
Rasa Wagyu este nativă Japonia . Numele său înseamnă Japonez vacă în engleză și se referă de fapt la patru rase specifice de bovine Wagyu: japonez negru, japonez maro, japonez fără coarne și japonez shorthorn. Deși acestea sunt cele patru rase originale care cuprind toată carnea de vită Wagyu modernă, încrucișarea a avut loc în Japonia și Statele Unite.
În plus, fermierii Wagyu își hrănesc dietele specifice bovinelor. Acestea susțin creșterea acestei grăsimi intramusculare, determinându-le să aibă un conținut de grăsime mai mare decât o vacă de vită standard. Ceea ce s-ar putea să nu știm este că grăsimea mononesaturată este considerată o „grăsime bună”, care este unul dintre motivele din spatele gamei de beneficii pentru sănătate care provin din consumul de carne de vită Wagyu.
De ce este mai scump?
Pe lângă calitatea sa premium, carnea de vită Wagyu este și mai scumpă datorită procesului intensiv de creștere, hrănire și creștere a vitelor pentru carne: poate dura până la trei sau patru ani până când acestea sunt gata de sacrificare, față de 12 ani. . Este nevoie de 18 luni pentru alte rase.
Datorită prețului său mai mare și gustului deosebit, este obișnuit ca oamenii să vrea să-l depoziteze pentru a se bucura mai târziu.
Nutrienți Wagyu
O porție de 30 de grame de carne de vită Wagyu gătită este egală cu o singură porție. Deci 100 de grame din această carne măcinată conține:
- Energie: 243 calorii
- Grăsime: 21.3 grame
- Grăsimi saturate: 6.8 grame
- Colesterol: 60.4mg
- Sodiu: 45.9 mg
- Glucide: 0 grame
- Fibră: 0 grame
- Zahar: 0 grame
- Proteine: 13.7 grame
- Fier: 6% din valoarea zilnică recomandată
Într-o porție de 100 de grame de carne de vită Wagyu măcinată, găsim 21.3 grame de grăsimi, 6.8 grame de grăsimi saturate și 0.8 grame de grăsimi trans. Dar cel mai interesant lucru este acel conținut ridicat de proteine.
Beneficii
Wagyu a fost studiat pentru proprietățile sale de sănătate și avantajele față de alte tipuri de carne roșie, în special pentru conținutul de grăsimi, în special pentru acizii grași Omega-6 și Omega-9.
Sursă de acizi grași omega-6
Carnea de vită Wagyu este o sursă excelentă de acid linoleic conjugat, un acid gras Omega-6. Acestea pot scădea nivelul colesterolului, pot reduce riscul anumitor tipuri de cancer și pot reduce riscul bolii Alzheimer, deși sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu.
Consumul de alimente cu acizi grași esențiali poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL. LDL, sau lipoproteine cu densitate scăzută, colesterolul este adesea numit colesterol rău pentru sănătatea inimii. Deși acidul gras din carnea de vită Wagyu poate reduce colesterolul LDL, este important să ne uităm la întregul aliment și nu doar la nutrienții individuali. Alte alimente care pot îmbunătăți colesterolul includ avocado, pește, fasole și cereale integrale.
Pierdere în greutate
Când vine vorba de nutriție, toate grăsimile furnizează 9 calorii pe gram de energie, în timp ce o dietă cu proteine și carbohidrați oferă doar 4 calorii pe gram. Prin urmare, reducerea cantității de grăsimi din dietă este o metodă de a reduce în mod eficient aportul de calorii și de a pierde în greutate.
Cu toate acestea, în ultimii ani s-a descoperit că o dietă cu cantități moderate până la mari de grăsimi mononesaturate poate ajuta la pierderea în greutate. De fapt, un studiu a constatat că dietele bogate în acizi grași au dus la o scădere în greutate similară cu dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Aceasta este și baza dietei Keto. Este bine de reținut că dietele bogate în acizi grași (cum ar fi cele care conțin Wagyu) pot fi o metodă eficientă de slăbire, atâta timp cât înlocuim caloriile actuale și nu adăugăm mai multe în dietă.
Bogate în proteine
Proteinele joacă, de asemenea, un rol esențial în menținerea unei diete sănătoase și hrănitoare. Printre alte beneficii, obținerea suficientă de proteine poate ajuta la menținerea energiei, la creșterea forței musculare și la menținerea săturației pentru perioade mai lungi de timp.
Deoarece carnea de vită Wagyu este încărcată cu 22 de grame de proteine (într-o porție de 110 de grame), poate fi o alegere excelentă pentru cei care doresc să fie atenți la sănătate și să fie controlați în greutate.
Conține acid oleic
De asemenea, este o sursă bună de acid oleic, mai ales în comparație cu alte surse de carne roșie. Acidul oleic este o grăsime mononesaturată care se găsește în mod normal în uleiurile sănătoase pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline. Atunci când este înlocuit cu grăsimi și uleiuri care sunt bogate în grăsimi saturate, acidul oleic poate reduce riscul de boli de inimă.
Aproximativ 100 de grame de carne de vită japoneză Black Wagyu are 16 grame de acid oleic , comparativ cu doar 2 grame din carnea de vită Angus hrănită cu iarbă.
Acidul oleic poate ajuta la reducerea inflamației din organism. Cei care consumă mai multe alimente cu acid oleic au un nivel mai scăzut de inflamație.
Riscuri Wagyu
Deși acizii grași Omega-6 și omega-9 ajută la diferențierea Wagyu de alte tipuri de carne, există totuși unele pericole pentru sănătate asociate cu consumul său. Carnea de vită Wagyu este bogată în grăsimi saturate și are potențialul de a provoca inflamații în organism.
Conținut ridicat de grăsimi saturate
Chiar dacă cea mai mare parte din grăsimea din carnea de vită Wagyu este nesaturată, aceasta conține totuși 34% din valoarea zilnică a grăsimilor saturate per porție de 100 de grame.
O dietă bogată în grăsimi saturate poate crește colesterolul total și colesterolul LDL, ceea ce poate duce la blocarea arterelor. Recomandarea actuală pentru grăsimi saturate este de 10% sau mai puțin din caloriile zilnice.
Deși studiile au fost neconcludente în a demonstra o relație directă între grăsimile saturate și riscul de boli de inimă, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate sau carbohidrați complecși este legată de un risc redus de atac de cord sau accident vascular cerebral.
Inflamaţie
Inflamația este modalitatea de vindecare a corpului nostru, dar prea multă inflamație este asociată cu diferite boli. Inflamația cronică poate crește riscul de boli de inimă, boala Alzheimer, anumite tipuri de cancer și diabet.
Deși acizii grași din această carne au potențial de scădere a colesterolului, aceștia pot fi legați de creșterea inflamației. O dietă bogată în acizi grași poate crește nivelul de proteină C reactivă din sânge. Deși unele inflamații sunt necesare pentru un organism sănătos, includerea alimentelor antiinflamatoare în dieta ta poate ajuta la minimizarea efectelor periculoase ale inflamației cronice.
Cum să gătești Wagyu
Carnea de vită Wagyu este cunoscută pentru aroma și textura sa delicioasă, așa că este esențial să o pregătiți în mod corect. Experții recomandă să urmați aceste sfaturi pentru o friptură de vită aromată și fragedă:
- Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, astfel încât umiditatea să se disperseze uniform în toată carnea.
- Se condimentează cu sare și piper.
- La foc mediu-mare, se topește o cantitate mică de unt într-o tigaie grea și se rumenește ambele părți ale cărnii timp de 2 până la 4 minute.
- Vom găti mediu-rar până la mediu-rar pentru a experimenta textura fragedă și aroma de unt pentru care este cunoscut Wagyu.
- Vom lăsa carnea de vită Wagyu să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o tăia.
