Pot vegetarienii să mănânce brânză?

Înainte de a intra în lumea fabuloasă a brânzeturilor, vegetarienii ar trebui să știe care sunt cele mai potrivite pentru cei care urmează această dietă în cel mai strict mod.

Brânza este potrivită pentru vegetarieni?

Dacă acest aliment este potrivit pentru vegetarieni depinde de tipul de vegetarianism pe care îl urmăm. Vegetarienii evită în general să consume produse animale specifice. Dar, după cum bine știm, există diferite tipuri de vegetarieni, inclusiv lacto-vegetarieni, ovo-vegetarieni, lacto-ovo-vegetarieni, pește-vegetarieni și veganii.

Toate aceste tipuri de vegetarianism evită carnea roșie, carnea de pasăre și alte produse care necesită sacrificiul unui animal. Deoarece produsele lactate, inclusiv brânza, nu necesită sacrificiul unui animal, ele permit în general acest lucru în dieta lor. Deoarece majoritatea brânzeturilor sunt făcute din lapte de vacă sau de capră, majoritatea tipurilor nu sunt potrivite pentru vegani. Cu toate acestea, există tot mai multe opțiuni făcute cu soia sau nuci.

Rețineți că unele brânzeturi sunt făcute cu subproduse de origine animală pentru a le da textură și aromă. Un subprodus animal obișnuit folosit la fabricarea brânzei este cheag. Cheag este o combinație de enzime care lucrează împreună pentru a îngroșa laptele pe bază de lactate. Deși există diferite tipuri de cheag, cel mai utilizat se găsește în mucoasa stomacului animalelor, inclusiv vaci, iepuri, porci și capre. Deși animalele nu sunt de obicei sacrificate exclusiv pentru cheag, unii oameni care urmează o dietă vegetariană s-ar putea să nu se simtă confortabil să mănânce acest produs secundar animal.

Este de remarcat faptul că unele forme de cheag sunt produse fără utilizarea animalelor. Cheag vegetal este produs printr-un proces de fermentație în care bacteriile, ciupercile sau drojdiile sunt amestecate cu gene animale producătoare de cheag pentru a crea o enzimă care acționează ca chimozină. Un alt tip este cheagul vegetal, care este, de asemenea, făcut pentru a imita cheagul animal. Se obține din plante de ciulin precum anghinare sau urzici și este folosit în multe brânzeturi artizanale din Portugalia. Cheagul de mucegai poate acționa și ca chimozină. Cu toate acestea, aceasta nu este folosită în mod obișnuit în fabricarea brânzei, deoarece poate conferi un gust amar.

Ce brânzeturi au cheag animal?

Cel mai bun mod de a afla dacă o brânză conține cheag sau alte produse secundare de origine animală este să citiți eticheta, dacă este posibil. Vom căuta cuvintele cheie cheag, enzime animale, cheag tradițional sau pepsină. Producătorii de brânză care folosesc cheag pe bază de plante îl vor enumera de obicei ca cheag de ciulin, cheag vegetarian sau cheag vegetal în lista de ingrediente.

Cu toate acestea, producătorii de brânză nu sunt obligați să dezvăluie ce tip de cheag folosesc. Deci, dacă pe ambalaj scrie doar „enzime” și nu indică faptul că produsul este potrivit pentru vegetarieni, putem presupune că a fost folosit cheag animal. Dacă vrem să fim siguri, vom căuta brânzeturi certificate, precum kosher. Conform legilor religioase evreiești, laptele și carnea nu trebuie niciodată amestecate. Prin urmare, brânza cușer nu va conține cheag animal.

Dar chiar dacă nu avem acces la o listă de ingrediente, rețineți că cheag se adaugă în general la multe brânzeturi în stil european și european. Este aproape întotdeauna folosit în:

• parmezan
• pecorino roman
• Mozzarella tradițională
• Gruyere
• Vacherin
• Emmental
• Manchego
• gorgonzola
• Brânză de capră
• brânză Camembert

Brânzeturile mai moi ca crema de branza sau branza de vaci sunt nu se face cu cheag, deoarece lactatele se coaguleaza cu otet sau zeama de lamaie. Prin urmare, acestea sunt pariuri mai sigure dacă eviți cheagul animal.