Mulți oameni cred că consumul de alimente prea gătite, cum ar fi pâinea arsă, poate provoca efecte negative asupra sănătății. Mai exact, unii susțin că ar putea fi chiar legate de un risc crescut de cancer.
Se știe de mult timp că simpla supraîncălzire și ardere a unor alimente poate provoca efecte nedorite asupra organismului. Nu mai este doar un alt gust atunci când luăm o mușcătură. Este posibil să punem sănătatea în pericol?
Formarea acrilamidei în pâinea arsă
În cazul pâinii ars, cea mai mare îngrijorare se referă la riscul formării acrilamidei. Acesta este un compus care a fost legat de cancer și leziuni ale nervilor la oameni și animale. Dovezile științifice nu stabilesc o legătură directă între cancer și acrilamidă în alimentele consumate de oameni. Cu toate acestea, unele studii au indicat o dublare a riscului de cancer ovarian și uterin printre femeile care consumă acest compus în alimente. Deși este adevărat că alte studii nu au găsit nimic.
Totuși, în 2007, consilierii de sănătate din Uniunea Europeană au decis să adopte o abordare de precauție, recomandând oamenilor să evite să mănânce pâine arsă sau cartofi bruni, deoarece acestea pot conține niveluri inacceptabil de ridicate de acrilamidă. Așa că pâinele prăjite trebuie gătite până când capătă o culoare galben-aurie.
Acrilamida se poate forma și în alimentele cu amidon în timpul metodelor de gătit la temperaturi ridicate. Acest lucru este cauzat de o reacție chimică între proteine și zaharuri, care conferă alimentelor gătite o culoare închisă și o aromă distinctă. Este mai probabil să se acumuleze atunci când alimentele sunt gătite la temperaturi mai ridicate sau pentru perioade mai lungi de timp. Acesta este, cu cât pâinea prăjită este mai arsă, cu atât este mai multă acrilamidă probabil să conţină.
La ce temperatura se prajeste painea?
Nici nu trebuie să ne alarmăm. Consumul de pâine arsă este puțin probabil să provoace cancer atunci când este consumat cu moderație, ca parte a unei diete sănătoase și complete. Așa că s-ar putea să nu fie necesar să îndepărtăm complet pâinea arsă când epuizăm timpul de prăjire cu pâinea în el.
Acestea fiind spuse, dacă dorim să reducem aportul de acrilamidă, putem încerca să o prăjim pentru o perioadă mai scurtă de timp până când ajunge la o culoare aurie deschisă. Chiar și piesele care sunt foarte întunecate sau arse pot fi tăiate pentru a limita consumul de acrilamidă.
În ceea ce privește temperatura și timpul perfect pentru a prăji pâinea fără a o arde, va depinde de metoda pe care o folosim. De exemplu, dacă urmează să prăjim pâinea în cuptor, lăsând-o cca 6 minute la 200ºC va fi perfect pentru rumenire. În ceea ce privește prăjitoarele, știința afirmă că acestea trebuie prăjite la 150ºC timp de 3 minute și jumătate . Totuși, acest lucru va depinde de puterea fiecărui prăjitor de pâine și de tipul de pâine pe care îl folosim. Cel mai bine este să verificați pâinea de primele câteva ori până când determinați punctul exact al aparatului nostru.
