Se știe că legumele sunt alimente bogate în fibre, vitamine, minerale și antioxidanți. Oamenii preferă să le cumpere proaspete din cauza cantității lor mari de nutrienți, deoarece consideră că atunci când sunt înghețați își pierd beneficiile.
În zilele noastre oamenii au foarte puțin timp să gătească, aici intră legumele congelate. Sunt foarte practice, dar au aceeași cantitate de beneficii ca și legumele proaspete?
Află dacă legumele congelate sunt cu adevărat sănătos.
Sunt sănătoase legumele congelate?
Legumele sunt recoltate în mod normal și ambalate imediat și congelate, ceea ce le ajută să își păstreze profilul nutrițional. Deoarece sunt congelate rapid, valoarea lor nutritivă poate dura câteva săptămâni, în funcție de modul în care sunt conservate.
Mulți oameni au programe aglomerate, fie din multă muncă, fie din stilul de viață ocupat. Acest lucru ajută la complicarea preparării meselor, prin urmare legumele congelate sunt o opțiune bună în aceste cazuri. Legumele sunt deja tocate în dimensiuni mici, ceea ce le face să fie mai ușor de gătit.
Ar trebui remarcat faptul că legumele congelate sunt mai ieftine decât cele proaspete , prin urmare, dacă nu aveți un buget mare, atunci acestea sunt cea mai bună opțiune.
Cum să gătești legume congelate
Când adăugați legumele congelate într-o oală cu apă clocotită, fierberea riscă îndepărtarea nutrienților din legume. Același lucru este valabil și pentru legumele proaspete.
Elementele nutritive solubile în apă (vitaminele B, inclusiv folatul și vitamina C), sunt cel mai afectate de fierbere. Până la 75% din aceste vitamine pot fi pierdute gătindu-le în acest fel. Aburirea este o opțiune puțin mai bună, dar o parte din acei nutrienți solubili în apă se poate pierde în continuare, datorită cantității de apă necesară aburirii.
Prin urmare, în loc să gătiți legume congelate cu apă clocotită, este recomandat să le sotati cu puțin ulei de măsline. Puteți, de asemenea, să le albiți, să le grăbiți sau să le coaceți.
Un alt sfat oferit de profesioniști este să nu aruncați excesul de ulei din gătitul legumelor, deoarece acolo sunt recuperați nutrienții pierduți de legume.
Cum să alegi cele mai bune legume congelate
Un studiu publicat în 2015 de Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a constatat că conținutul nutrițional al unor fructe și legume este mai afectat de metoda de congelare decât altele. (Bouzari, Holstege și Barrett, 2015).
Un exemplu clar poate fi riboflavina, o vitamină B care ajută la creșterea și funcționarea celulelor. Această vitamină a fost găsită în cantitate mai mică în Mazăre congelată decât în cele proaspete. Dar, acest compus a fost mai mare în broccoli congelat .
Între timp, vitamina E a fost găsită în cantități mai mari în mazărea congelată, fasolea verde, spanacul și porumbul. Pe de altă parte, magneziul, care este foarte important pentru sănătatea musculară, a fost ușor mai scăzut la mazărea congelată, spanacul și porumbul.
Fierul, care este responsabil pentru transportul oxigenului către mușchi, a fost mai scăzut în spanacul și morcovii înghețați, ceea ce este important de reținut, deoarece sportivii de rezistență, cum ar fi bicicliștii, prezintă un risc mai mare de deficit de fier ca urmare a tipului de antrenament pe care îl fac .
conclution
Legumele congelate sunt o opțiune excelentă dacă nu aveți timp să gătiți. Sunt alimente sănătoase și hrănitoare, care au și un preț scăzut în comparație cu produsele proaspete și puteți adăuga aromă rapid și ușor.
În general, mitul că substanțele nutritive din legumele congelate se pierd poate fi respinsă. Acești nutrienți sunt conservați atâta timp cât procesul de gătire a alimentelor este îngrijit.
Unele substanțe nutritive, antioxidanți și vitamine pot fi pierdute în procesul de gătit, dar în unele legume, antioxidanții și enzimele sunt activate și îmbunătățite prin gătit. Prin urmare, este recomandat să combina legume congelate si proaspete pentru o mai mare absorbție a nutrienților.
Referinte
- Ali, Bouzari., Holstege, D. și Barrett, D. (2015). Retenția de vitamine în opt fructe și legume: o comparație între depozitarea refrigerată și cea congelată. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. doi: 10.1021 / jf5058793
