Când nuanțele strălucitoare de albastru, roșu, verde, galben și violet transformă prăjiturile, gogoșile și bomboanele în opere de artă, este greu să le reziste. Dar în spatele atracției colorate a acestor alimente se află o parte întunecată. În ultimul deceniu, a crescut îngrijorarea cu privire la riscurile potențiale pentru sănătate ale consumului de coloranți artificiali.
Spre deosebire de coloranții naturali pentru alimente, care sunt fabricați din legume, fructe și condimente, aditivii artificiali de culoare (cunoscuți și ca sintetici) sunt derivați din petrol și rafinați și testați până când nu mai conțin urme de petrol, potrivit American Chemical Society.
Care sunt culorile artificiale utilizate în alimente?
Aditivii de culoare sunt adăugați la alimente din mai multe motive, inclusiv pentru a compensa decolorarea culorii datorită expunerii la lumină, aer și temperatură și pentru a corecta și îmbunătăți culorile naturale. Aditivii de culoare pe care îi vedem în alimente au fost supuși unui proces riguros de certificare pentru aprobarea siguranței și există două tipuri.
- Vopsele : Coloranții vin în pulberi, granule și lichide și se dizolvă ușor în apă. Acești coloranți se găsesc adesea în produse de patiserie, băuturi și produse lactate.
- Lacuri: lacurile sunt forme de coloranți insolubili în apă. Lacurile sunt ideale pentru contaminarea alimentelor care tind să fie bogate în grăsimi și uleiuri. Dulciurile, guma de mestecat, suplimentele și unele amestecuri de tort folosesc lacuri în loc de coloranți.
Iată cei nouă aditivi de culoare sintetici certificați aprobați pentru utilizare pe etichetele ingredientelor:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Red Nr. 3
- FD&C Red Nr. 40
- FD&C Yellow No. 5
- FD&C Yellow No. 6
- Portocaliu B
- Citrus Red nr. 2
Dar există anumiți aditivi de culoare care sunt scutiți de certificare, iar aceste culori sunt derivate din surse naturale, cum ar fi legume, minerale sau animale. Deși sunt exceptate, aceste ingrediente sunt încă considerate aditivi de culoare artificială și trebuie să îndeplinească cerințele de reglementare.
Câteva exemple includ:
- Extract de anato (galben)
- Sfeclă deshidratată (roșu-albăstrui până la maro)
- Caramel (galben până la bronz)
- Beta-caroten (galben până la portocaliu)
- Extract de piele de struguri (roșu, verde)
De ce sunt considerați coloranți naturali derivați artificiali?
Potrivit FDA, unele ingrediente găsite în natură (cum ar fi sfecla și strugurii) pot fi produse mai economic într-un laborator. Aceste tipuri de culori alimentare nu sunt în general legate de efectele adverse asociate cu alte culori artificiale.
Indiferent dacă sunteți îngrijorat sau nu de coloranții alimentari artificiali, linia de jos este că puteți lua o decizie în cunoștință de cauză, căutând acești aditivi de culoare în alimente. Culorile artificiale nu se găsesc numai în dulciuri și prăjituri; Ele sunt, de asemenea, utilizate în unele brânzeturi, sosuri, iaurt, alimente ambalate, gustări și băuturi.
Unul dintre dezavantajele culorilor artificiale pentru alimente sunt alimentele în care sunt utilizate. Adesea sunt bogate în zahăr, au foarte puține fibre și pot conține alte ingrediente prea prelucrate .
Ar trebui să vă îngrijoreze culorile alimentare artificiale?
Relația cu alergiile
Deși FDA susține în continuare decizia potrivit căreia culorile artificiale, indiferent dacă sunt produse de om sau derivate din surse naturale de hrană, sunt sigure pentru consumatori, știința a arătat că anumiți compuși, cum ar fi cei găsiți în FD&C Yellow No .5, pot provoacă mâncărime și urticarie .
Deși dimensiunea eșantionului de cercetare a fost mică, este important ca persoanele sensibile să fie conștiente de acest lucru.
Academia Americană de Alergie, Astm și Imunologie spune că, deși unele studii au legat coloranții alimentari de simptomele alergice, reacțiile sunt în general foarte rare . De exemplu, un studiu anterior din iulie 2000, publicat în Journal of Clinical Psychiatry, arată o legătură între galbenul FD&C nr. 5, cunoscut și sub numele de tartrazină, și reacțiile alergice.
Cercetătorii au spus că cei 2,210 pacienți, care au fost expuși la medicamente psihotrope care conțin tartrazină, au dezvoltat reacții alergice, dar au menționat, de asemenea, că unii dintre pacienți au avut antecedente de alergii la tartrazină și sensibilitate la aspirină.
În plus, un mic studiu din luna martie 2014 a 100 de persoane, publicat în Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, a constatat că doar un procent din pacienții cu urticarie cronică au prezentat simptome după ce au fost expuși la tartrazină și alții. Aditivi alimentari.
Legătura cu problemele de comportament la copii
Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI), un grup de susținere a consumatorilor care promovează nutriția, siguranța și sănătatea alimentelor, a efectuat cercetări ample asupra coloranților alimentari și a găsit, de asemenea, legături cu coloranții alimentari sintetici și problemele de comportament la copii.
Cercetările anterioare au ridicat, de asemenea, îngrijorări cu privire la hiperactivitate la copii care consumă anumite culori alimentare.
Din cauza acestor probleme de sănătate, CSPI a solicitat în mod oficial FDA să interzică utilizarea coloranților alimentari artificiali în alimente în 2008. Cu toate acestea, de atunci a fost revizuită de FDA și a constatat că aceste studii nu au dovedit o legătură între culoare. aditivi care au fost testați și efecte comportamentale.
De exemplu, a raportat un studiu din august 2005, publicat în Arhivele bolilor la copii, care a inclus 1,873 de copii reduceri semnificative ale hiperactivității la copii atunci când au eliminat coloranții alimentari artificiali din dieta lor . Părinții copiilor au raportat, de asemenea, creșteri ale hiperactivității atunci când au consumat băuturi care conțin culori artificiale.
CSPI citează, de asemenea, numeroase studii care evidențiază toxicitatea și efectele cancerigene ale culorilor artificiale alimentare într-un raport din iunie 2010, Coloranți alimentari: un curcubeu de riscuri. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că multe dintre studii au fost efectuate la șobolani.
Din cauza acestor probleme de sănătate, CSPI a solicitat în mod oficial FDA să interzică utilizarea culorilor artificiale alimentare, cum ar fi Galben 5 și Roșu 60, în alimente în 2008.
Dar coloranții alimentari naturali?
Dacă sunteți îngrijorat de culorile alimentare artificiale, există acum o varietate de culori alimentare vegetale naturale pe care le puteți cumpăra de la magazin. Unele dintre aceste culori alimentare sunt făcute cu ingrediente precum suc de ridiche roșu, extract de spirulină și extract de curcuma.
Pe scurt, dacă ceva vă pătează mâinile atunci când îl tăiați, acesta poate pata mâncarea . Avantajul este că înseamnă, de asemenea, că este și bogat în antioxidanți. Cu toate acestea, este important să rețineți că coloranții alimentari naturali conțin încă unele ingrediente procesate pentru a-și menține culoarea.
„Procesat” nu este neapărat un termen de temut, dar mai mult, rețineți modul în care alimentele specifice sunt procesate pentru a vă asigura că se aliniază stilului dvs. special de a mânca. La fel ca orice altceva, dulciurile făcute cu culori naturale sau sintetice ale alimentelor ar trebui consumate cu măsură.
Cum să-ți faci propriul colorant alimentar natural?
Coloranții naturali pentru alimente facilitează recrearea multor produse de patiserie și gustări colorate pe care le iubești acasă, dar tind să fie mai scumpe decât cele artificiale. O soluție ușoară este de a face coloranți alimentari naturali folosind legume și fructe, care nu numai că nu conțin ingrediente sintetice, ci sunt ambalate cu substanțe nutritive și minerale care îmbunătățesc sănătatea .
De exemplu, puteți folosi spanacul pentru a da un verde culoare; afine sălbatice uscate pentru albastru ; sfeclă pentru un roz închis sau Violet; căpșuni liofilizate pentru roșu sau roz; și curcuma pentru galben.
