Boala celiaca este o boala autoimuna care apare la persoanele predispuse genetic. Se caracterizează printr-o permanentă intoleranță la gluten , o proteină prezentă în cereale precum grâu, ovăz, orz și secară . Dar de multe ori, altele alimente intră în contact cu această proteină prin contaminare încrucișată , un proces care poate fi dăunător sănătății tale dacă ai boala celiaca .
Ce este contaminarea încrucișată și cum se poate evita?
Contaminare încrucișată este foarte comună și greu de controlat. Se întâmplă atunci când alimentele intră în contact cu străin și substanțe nocive. În cazul în care celiaci , o cantitate microscopică de gluten , ca un singur breadcrumb , este suficient pentru a declanșa sistemului imunitar .
În principiu, poluarea cauzează de obicei reflux, arsuri la stomac, dureri și umflături abdominale, vărsături, diaree sau constipație, precum și oboseală, amețeli, oboseală, cefalee, dermatită , Printre altele. Și deși simptome nu apar întotdeauna imediat, pe termen lung această deteriorare se acumulează și poate deveni gravă.
De la origine , În de transport , pe parcursul depozitare , pregătire sau la tabel în sine în timpul consumului, trebuie să fim vigilent și foarte atent la evitați contaminarea .
Câteva sugestii de care trebuie să țineți cont dacă aveți intoleranță la gluten
1. Informați-vă și faceți cumpărături bune
Unele dintre problemele de contaminare încrucișată sunt legate de prezența unui anumit alergen în cantități mici în alimentele procesate dintr-un alt aliment care este prezent în aceeași unitate.
Există posibilitatea ca alimentele care inițial sunt fără gluten să intre în contact cu glutenul la un moment dat, ceea ce le-ar face improprii pentru consum. De aici și necesitatea ca celiaci să aibă un sistem care să verifice procesele de producție, pentru a informa ce produse sunt potrivite pentru consum, chiar dacă componentele lor sunt potrivite. TREBUIE SA CONSULTATI SI CITI FOARTE BINE PACHETUL INAINTE DE A MANCA.
Acordați atenție etichetării produselor pe care le cumpărați și nu vă asumați niciodată riscuri dacă aveți îndoieli. Evitarea contaminării încrucișate acasă este ceva care depinde numai de noi și pentru asta trebuie învață să gătești fără gluten, identifică ce alimente conțin gluten, care sunt potrivite, care sunt sigiliile de identificare ale produselor fără gluten, etc. De asemenea, trebuie să cunoaștem diferitele proceduri pentru ca momentul gătirii să fie 100% sigur și să nu se producă contaminare. Va trebui să știm și cum putem folosi cuptorul, cuptorul cu microunde cu produse fără gluten.
2. Mentineti igiena in orice moment
Folosiți ustensile (scânduri, cuțite, furculițe etc.) care sunt perfect curate pentru a găti și a manipula alimente fără gluten. avand anumite ustensile exclusive pentru gatit fara gluten, din cauza dificultatii de a le curata corect si neexecutand riscul sa ramana urme de gluten (strecurator, lingura cu fanta, sucitor si fundamental prajitorul). exista anumite ustensile in bucatarie care nu ar trebui sa intre in contact cu glutenul. De exemplu, linguri de lemn sau plăci de tăiat din lemn. Lemnul este un material mai poros și este posibil ca, în ciuda curățării bine, să rămână urme de gluten. Înainte de a găti, curăță toate suprafețele pe care le folosești pentru a pregăti mâncarea fără TACC. În cazul unor ustensile, precum lingurile cu fante, prăjitoarele de pâine, strecurătoare pentru paste sau altele în care pot rămâne resturi de alimente, vă recomandăm să nu le folosiți pentru manipularea produselor fără gluten. pot depozita resturile alimentare care pot contamina un aliment fara gluten, de aceea este esential ca acestea sa se afle intr-o stare adecvata de igiena atunci cand fac orice preparat potrivit pentru celiaci.
3. Depozitați separat
Vă sugerăm să depozitați toate acele produse fără gluten separat de cele care le conțin: puteți aloca un raft dintr-o piese de mobilier special pentru produsele fără gluten. Păstrați alimentele fără gluten în recipiente acoperite, separate de cele care le conțin. Un loc în bucătărie poate fi desemnat exclusiv pentru făină sau produse potrivite pentru celiaci. Închideți corespunzător ambalajele sau recipientele în care depozitați produsele cu TACC. Volatilitatea făinurilor înseamnă că produsele care se află în apropiere pot fi contaminate foarte ușor. În frigiderul, depozitați toate alimentele fără gluten în recipiente închise ermetic. Vă recomandăm să păstrați produsele fără gluten în partea superioară a frigiderului, pentru a evita contaminarea prin scurgere. Carne: Daca cumparati milanesas preparate sau orice alt produs pane, nu puneti in contact cu restul carnii pe care l-ar putea consuma un celiac. Etichetează-ți gemul (chiar dacă sunt la fel), cu expresii care să-l păstreze în siguranță. Când depozitați achiziția sau trebuie să călătoriți cu alimente, utilizați întotdeauna pungi reutilizabile curate or recipiente individuale bine sigilate . Pe rafturi și frigidere trebuie să păstrăm întotdeauna produsele fără gluten deasupra și produsele fără gluten în partea de jos, astfel încât să nu cadă nicio substanță care să ne contamineze alimentele potrivite. Ideal este sa ai un dulap specific pentru produse fara gluten.
4. Gătiți mai întâi fără gluten
Mâncărurile și/sau preparatele fără gluten trebuie pregătite înaintea celorlalte. Puteti imparti cuptorul pentru a lucra cu si fara gluten in acelasi timp, atata timp cat preparatul fara gluten este pus deasupra, cel cu gluten de jos si nu este activata functia de ventilator. Vă recomandăm să gătiți în recipiente diferite și să puneți preparatul cu gluten în partea inferioară a cuptorului și în partea superioară recipientul fără gluten. În cazul prăjitorului, deasupra se poate pune o bucată de folie de aluminiu și apoi pâinea pentru a evita contactul direct, dacă se folosește pentru diferite pâini. Nu folosiți același mediu de gătit pentru un aliment cu și fără gluten (uleiuri în care au fost gătite alimente acoperite cu pesmet sau apă în care au fost gătiți tăiței pe bază de grâu). Nu utilizați niciodată ulei sau apă folosite pentru a găti anterior alimente care conțin gluten. Așa că este mai bine să avem două bidoane de ulei bine identificate și separate pentru a evita greșelile și chiar mai bine dacă folosim ulei curat. Daca avem friteuza, folositi-o doar pentru cartofi, vor fi mai gustosi si nu va exista nicio indoiala, va fi ulei total potrivit. Totuși, dacă la un moment dat facem crochete cu gluten în friteuza respectivă, acel ulei va fi deja contaminat și nu poate fi folosit pentru a face produse fără gluten. Nu folosiți același mediu de gătit pentru un aliment cu și fără gluten (uleiuri în care au fost gătite alimente acoperite cu pesmet sau apă în care au fost gătiți tăiței din făină de grâu).
5. La masă... vorbește
Când serviți alimente fără gluten, puneți-le în recipiente exclusive și fără a intra în contact cu alimente care pot conține gluten.
Produsele si condimentele de imprastiat le servesc in recipiente care trebuie sa fie exclusive pentru celiaci precum si ustensilele folosite. Cel mai indicat este să aveți propriile ustensile. Produsele de tartinat, precum untul, dulceturile, branzeturile etc., le pastreaza intr-un recipient exclusiv pentru a evita contaminarea atunci cand sunt imprastiate paine prajita sau prajituri care pot contine gluten. Și adevărul este că dacă cineva ia un cuțit, îl introduce în dulceață, își întinde pâinea de grâu și apoi se întoarce la dulceață cu același cuțit, eventualele resturi de grâu vor fi contaminat deja borcanul de dulceață și celiacul nu va mai fi. capabil să-l consume.
În prezent există câteva restaurante care oferă preparate preparate pentru celiaci. In cazul in care nu le au, poti opta pentru un meniu cu alimente natural fara gluten, si ai grija ca acesta sa nu contina sosuri adaugate, dressinguri sau orice produs care ar putea avea gluten in compozitie.
Referinte
- Pérez, L. (2020, 4 iunie). Contaminarea încrucișată: cum să o evitați . Celicitate. https://celicidad.net/contaminacion-cruzada-consejos-aevitarla/
- Europa Press. (2020, 14 ianuarie). Problema contaminării încrucișate la pacienții celiaci . infosalus.com. https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-problema-contaminacion-cruzada-celiacos-20200114173027.html
- Celiacă, SNE (2020, 5 februarie). Contaminarea încrucișată cu gluten: ce este și cum se poate evita . Sunt celiacă, nu extraterestră. https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
