A acrilamida é uma substância química que foi reconhecida recentemente como perigosa na produção de câncer. Encontramos essa substância em alimentos que consumimos todos os dias, como café e batatas fritas . Vamos ver o que realmente é a acrilamida, o quão perigosa é essa substância, como ela é produzida e em quais alimentos está geralmente presente.
O que é acrilamida?
Essa substância pode ser formada de muitas maneiras diferentes. O mais comum é quando o alimento é cozido ou processado em temperaturas acima de 120 graus Celsius . É nesse momento preciso quando os açúcares dos alimentos, como o amido na batata ou nos cereais, e a frutose; Junto com as proteínas, elas fazem uma reação gerada pelo calor, dando origem a essa substância, a acrilamida.
Foi demonstrado que quanto mais calor um alimento é exposto e quanto menos umidade ele possui, maior é a acrilamida presente no alimento. É por esta razão que há muitos alimentos que consumimos nos quais se encontra a acrilamida. Assim, não é de se estranhar que, há muitos anos, consumimos essa substância em diversos produtos. Contudo, até agora não se sabia que essa substância tinha uma relação estreita com o câncer.
Quais alimentos contêm a maior quantidade de acrilamida?
Em todos os alimentos expostos a temperaturas acima de 120 graus Celsius, eles são suscetíveis à geração dessa substância. Contudo, alimentos mais ricos em amido são aqueles com os níveis mais elevados quando torrados e fritos . Por isso, o café tem sido um dos alimentos que mais se destaca, pois em seu processo de torra gera um alto teor de acrilamida.
Em 11 de abril deste ano, foi aprovado um regulamento pela Comissão Europeia para implementar uma série de medidas, com o objetivo de reduzir a quantidade de acrilamida em alimentos como café, batatas fritas, biscoitos, biscoitos e até potes para bebês.
A acrilamida pode causar câncer?
Foi descoberto que esta substância está associada ao câncer, mas quão perigosa é esta substância? Você não precisa se alarmar com esta notícia, as medidas que estão a ser tomadas em relação a esta substância são sobretudo preventivas . Esta substância demonstrou ser cancerígena em altas doses em ratos de laboratório, mas como nos diz Ricardo Cubedo, oncologista do Instituto de Oncologia IOB de Madrid: ninguém foi capaz de demonstrar que a acrilamida que chega aos humanos por meio da dieta tem impacto sobre o câncer
Não tenha medo, pois como já dissemos é uma medida de precaução . Uma vez que não foi demonstrado em pessoas ter esses efeitos cancerígenos, é apenas “provável”. Além disso, de acordo com a Comissão Europeia, é fácil reduzir em 10% dos casos.
