A acidez é um dos cinco sabores básicos, junto com o amargo, doce, salgado e umami. Esse sabor é o resultado de grandes quantidades de ácido nos alimentos. As frutas cítricas, por exemplo, têm alto teor de ácido cítrico, o que lhes confere um sabor característico.
No entanto, ao contrário dos outros cinco sabores, os pesquisadores ainda não compreendem totalmente o mecanismo subjacente ao função dos receptores do sabor ácido ou por que alguns ácidos têm um gosto mais forte do que outros.
Nós te mostramos 5 alimentos ácidos isso pode ser saudável para sua dieta.
Os 5 alimentos mais ácidos
Como no caso da amargura, detecção de acidez é considerado importante para a sobrevivência. Pode ajudar a identificar alimentos que podem ser perigosos de comer, uma vez que alimentos estragados ou podres costumam ter um sabor azedo devido ao crescimento de bactérias.
No entanto, isso não significa que os alimentos ácidos sejam sempre perigosos para o consumo. Na verdade, muitos alimentos ácidos são bastante nutritivos e ricos em compostos vegetais chamados antioxidantes, que ajudam a proteger as células contra danos (Liu, Tang, Zhao, Gan e Li, 2019).
Estes são os 5 mais ácido e, por sua vez, alimentos mais saudáveis.
1. Frutas cítricas
As frutas cítricas são conhecidas por suas cores vibrantes e sabores distintos. Embora todos tenham um toque de acidez, o equilíbrio entre o doce e o azedo varia muito entre os diferentes tipos.
Alguns dos frutas cítricas mais ácidas são as seguintes:
- Calamansi: uma pequena fruta cítrica verde que tem gosto semelhante a uma laranja azeda ou limão mais doce
- Toranja - Um grande cítrico tropical com um sabor ácido e ligeiramente amargo.
- Kumquats: pequenos frutos de laranja com sabor agridoce e casca comestível.
- Limões: frutas cítricas amarelas com forte sabor ácido.
- Limas: pequenas frutas cítricas verdes que têm um sabor mais ácido do que doce.
- Laranjas: um tipo de cítrico com muitas variedades que variam em tamanho e sabor, algumas sendo mais doces que outras.
- Toranjas - Um citrino muito grande que é amarelo quando totalmente maduro e tem sabor semelhante ao da toranja, mas menos amargo.
Frutas cítricas contêm uma alta concentração de ácido cítrico , um composto natural encontrado em uma variedade de frutas que confere um sabor azedo e azedo. Além de serem as melhores fontes naturais de ácido cítrico, essas frutas são conhecidas pelo alto teor de vitaminas, essenciais para um forte sistema imunológico e para uma pele saudável.
Sucos cítricos azedos, como limão e lima, adicionam um sabor brilhante às marinadas e molhos para salada, enquanto frutas ligeiramente mais doces como laranjas e toranjas podem ser descascadas e comidas sozinhas como lanche.
2. Tamarindo
O tamarindo é uma fruta tropical nativa da África e vem do tamarindo. Quando o fruto ainda é jovem e não amadureceu, tem uma polpa verde muito ácida. À medida que a fruta amadurece, a polpa amolece para uma consistência pastosa e torna-se mais doce e azeda.
Como frutas cítricas, tamarindo contém ácido cítrico . No entanto, a maior parte de seu sabor azedo se deve à sua alta concentração de ácido tartárico. Além de ser encontrado naturalmente em frutas como tamarindo e uvas, ácido tartárico é usado como um aditivo alimentar para fornecer um sabor azedo.
Nutricionalmente, o tamarindo é uma boa fonte de vários nutrientes essenciais, incluindo vitaminas B, magnésio e potássio. Também é bastante versátil, pois a polpa pode adicionar um sabor agridoce a marinadas, bebidas e sobremesas.
3. Mirtilos
Os cranberries crus têm um sabor picante devido ao seu baixo teor de açúcar e alta concentração de ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico.
Embora o suco de cranberry possa ser rico em açúcares adicionados e pobre em fibras, os cranberries inteiros são uma adição rica em nutrientes à sua dieta, fornecendo nutrientes importantes como manganês, fibra e vitaminas C e AND.
O mirtilo também é uma das fontes mais ricas de quercetina, um composto vegetal que tem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, anticâncer, antifúngicas e antibacterianas.
Mirtilos frescos podem adicionar um sabor azedo a saladas, molhos e misturas de grãos e chutneys verdes; enquanto cranberries secas podem ser misturadas em barras de granola caseiras ou uma mistura de trilha.
4. Vinagres
O vinagre é um líquido feito pela fermentação de uma fonte de carboidratos, como grãos ou frutas, para converter açúcares em álcool. Para ajudar neste processo, as bactérias são frequentemente adicionadas para quebrar ainda mais os açúcares.
Um dos subprodutos desse processo de fermentação é o ácido acético, o principal componente ativo do vinagre e a principal razão pela qual o vinagre tem um gosto tão azedo.
Existem muitos tipos de vinagres, cada um com seu sabor, dependendo da fonte de carboidrato do qual foi fermentado. Os tipos comuns incluem arroz, cidra de maçã, vinho tinto e vinagres balsâmicos.
Os vinagres são normalmente usados como ingredientes em molhos, marinadas e temperos. Vinagres mais saborosos, como o vinagre balsâmico, também podem ser temperados em pratos como pizza, massa e sanduíches.
5. Kefir
Freqüentemente descrito como um iogurte bebível, o kefir é uma bebida fermentada feita pela adição de grãos de kefir ao leite de vaca ou cabra. Como os grãos de kefir podem conter até 61 cepas de bactérias e leveduras, é considerado uma fonte de probióticos mais diversa e poderosa do que o iogurte.
Como outros alimentos fermentados, kefir tem um gosto azedo isso se deve em grande parte à produção de ácido láctico durante a fermentação. Além disso, como o iogurte, os produtos de kefir costumam adicionar açúcares e sabores para torná-los mais doces e menos ácidos.
Curiosamente, o kefir pode ser bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose, um açúcar do leite, já que a maior parte da lactose é convertida em ácido láctico durante a fermentação. No entanto, para uma opção 100% sem lactose, o kefir também pode ser feito com líquidos não lácteos, como água de coco ou suco de frutas.
Conclusão
O gosto azedo é um dos 5 sabores básicos e indica a presença de um ácido nos alimentos, como o ácido cítrico ou láctico.
Entre os alimentos mais ácidos que também têm benefícios nutricionais estão cítricos, tamarindo ... Etc. Experimente adicionar alguns desses alimentos ácidos à sua dieta para aumentar o sabor e os benefícios para a saúde.
Referências
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY e Li, HB (2019). Atividades antioxidantes, perfis fenólicos e conteúdo de ácido orgânico em vinagres de frutas. Antioxidants (Basel, Suíça). doi: 10.3390/antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Alimentos ácidos para fazer franzir os lábios. Pra. Healthline. [Revisado em março de 2020].
