Imagine que você está no meio de uma aventura de confeitaria, fazendo bolos, biscoitos ou outras delícias deliciosas; você vai até a despensa pegar o fermento e percebe que não encontra envelope nenhum. Se esse cenário parece familiar para você, não se preocupe: você tem opções além de correr para a loja no último minuto.
Ambos bicarbonato de sódio e o fermento em pó são uma parte essencial de muitas receitas, e os dois têm mais em comum do que você pensa: o bicarbonato de sódio é simplesmente o bicarbonato de sódio, enquanto o fermento químico é uma combinação preparada de bicarbonato de sódio e um ácido.
O fermento em pó é um tipo de fermento químico que cria expansão em um produto assado ao liberar dióxido de carbono . Quando você adiciona um líquido (como água) ao fermento em pó, o ácido seco e a base reagem para produzir bolhas de dióxido de carbono. Agindo sozinho fermento em pó liberam dióxido de carbono em temperatura ambiente quando umedecido, enquanto dupla açao os pós de cozimento produzem bolhas de dióxido de carbono uma segunda vez quando aquecidos.
Para criar essa magia, o bicarbonato de sódio deve ser misturado com um ácido ou nunca será ativado (e tudo o que você está fazendo provavelmente é uma decepção). Quando usado sozinho, o bicarbonato de sódio não tem propriedades de aumento . No entanto, quando usado em combinação com ingredientes ácidos como iogurte, leitelho ou creme de tártaro, o fermento é produzido, criando um produto leve e fofo.
O que usar se você tiver bicarbonato de sódio?
Fazer seu próprio fermento em pó caseiro é rápido e fácil se você tiver um pouco de bicarbonato de sódio à mão.
Creme de tártaro
O creme de tártaro é um ácido seco, um subproduto da produção de vinho. Também conhecido como ácido tartárico , é o resíduo encontrado em tonéis de vinho transformado em pó.
Quando combinado com o bicarbonato de sódio, ele cria uma reação química que fermenta (incorpora gás) os produtos assados, formando dióxido de carbono. Também atua como um estabilizador quando batido com clara de ovo , é por isso que é frequentemente encontrado em receitas de suflê, merengue e comida de anjo.
Geralmente, você pode encontrar creme de tártaro na seção de especiarias do supermercado local.
Para cada colher de chá de fermento em pó necessária, use ½ colher de chá de creme de tártaro com 1/3 de colher de chá de bicarbonato de sódio com 1/8 de colher de chá de sal.
Laticínios fermentados
Como o leite fermentado é naturalmente ácido, ele é um parceiro perfeito para o bicarbonato de sódio como agente de fermentação para criar uma textura leve e fofa.
Para fazer leite azedo, adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco destilado a um copo de leite de vaca e deixe em infusão por cinco minutos; Isso o transforma em leite azedo. As seguintes proporções funcionam com ingredientes lácteos líquidos ácidos:
Para cada colher de chá de fermento em pó necessária, use ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com ½ xícara de líquido ácido (você pode usar leite azedo, iogurte natural, leitelho, creme de leite ou kefir puro).
Melaço
O melaço é um adoçante que é produzido fervendo o caldo da cana e removendo os cristais de açúcar para que haja uma calda espessa e marrom. É usado em uma variedade de produtos de panificação, então você pode ter alguns à mão. Também é um líquido ácido que pode substituir o fermento em pó quando misturado com o bicarbonato de sódio.
Para cada colher de chá de fermento em pó necessária, use ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com ¼ xícara de melaço.
Suco de limão
Limões são outra alternativa ácida e provavelmente você tem alguns deles na geladeira agora!
Certifique-se de que o sabor do limão seja uma adição positiva à receita, e não uma distração. Por isso, o suco de limão é recomendado para receitas que exigem uma pequena quantidade de fermento em pó.
Para cada colher de chá de fermento em pó necessária, use ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com ½ colher de chá de suco de limão.
O que usar se você não tiver bicarbonato de sódio?
Você também não tem bicarbonato de sódio? Sem problemas. Os seguintes substitutos do fermento em pó não requerem um pouco de bicarbonato de sódio.
Farinha forte
Se você tem farinha forte na despensa, essa é uma ótima opção. A farinha de fermento é uma farinha multiuso com o fermento já misturado, tornando sua troca fácil e descomplicada. Use no lugar de farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal em uma receita.
Use 1 xícara de farinha de fermento para cada 1 xícara de farinha; omita o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal da receita original também.
Claras de ovo batidas
Algumas receitas, como merengues, suflês e panquecas, usam clara de ovo batida em vez de fermento em pó. Bater as claras em neve cria pequenas bolhas de ar que aumentam o volume geral das claras, resultando em um produto leve e fofo.
Dobrar claras de ovo batidas em uma receita é uma alternativa sólida ao fermento em pó. Para bater as claras em neve, use uma batedeira, batedeira manual ou batedeira e comece em velocidade baixa, aumentando gradualmente até que as claras formem picos suaves.
A quantidade de clara de ovo necessária varia, mas, em geral, as panquecas podem precisar de apenas duas claras, enquanto um bolo pode precisar de oito a 10 claras.
Água gaseificada
Uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio também é uma possível troca por fermento em pó. Contém bicarbonato de sódio e água, criando uma reação química imediata quando adicionado a uma receita.
Como a água carbonatada contém uma quantidade relativamente pequena de bicarbonato de sódio, observe que essa alternativa não fornecerá muito fermento ou volume.
