A sacarina é um dos adoçantes artificiais mais antigos do mercado. Na verdade, tem sido usado para adoçar alimentos e bebidas há mais de 100 anos. No entanto, não foi até os anos 1960 e 1970 que se tornou popular como substituto do açúcar.
Alguns dizem que substituir o açúcar por sacarina beneficia a perda de peso, diabetes e saúde bucal. Outros são céticos quanto à segurança de todos os adoçantes artificiais, incluindo este.
O que é?
A sacarina é um adoçante não nutritivo ou artificial . É feito em laboratório pela oxidação dos produtos químicos o-tolueno sulfonamida ou anidrido ftálico. Parece um pó branco e cristalino. A sacarina tem três formas: ácido, sódio e cálcio. O sódio é mais popular em adoçantes artificiais, embora algumas pessoas achem que ele tem um sabor amargo e metálico.
A sacarina é comumente usada como substituto do açúcar porque não contém calorias ou carboidratos. Os seres humanos não podem quebrar a sacarina, por isso deixa o corpo inalterado. É cerca de 300 a 400 vezes mais doce que o açúcar comum, então você só precisa de uma pequena quantidade para obter um sabor doce.
No entanto, pode ter um sabor desagradável e amargo. É por isso que a sacarina é normalmente misturada com outros adoçantes de baixa caloria ou sem calorias. Por exemplo, a sacarina às vezes é combinada com aspartame, outro adoçante de baixa caloria comumente encontrado em bebidas dietéticas carbonatadas.
Os fabricantes de alimentos costumam usar sacarina porque é bastante estável e tem uma longa vida útil. É seguro consumir mesmo após anos de armazenamento.
Além de bebidas dietéticas carbonatadas, a sacarina é usada para adoçar doces, geleias e biscoitos de baixa caloria. Também é usado em muitos medicamentos. Pode ser usado de forma semelhante ao açúcar de mesa para polvilhar alimentos, como cereais ou frutas, ou usado como substituto do açúcar no café ou ao assar.
Dose recomendada
Especialistas estabeleceram a ingestão diária aceitável de sacarina em 5 mg por kg de peso corporal. Isso significa que, se pesarmos 70 kg, podemos consumir 350 mg por dia.
Para colocar isso em perspectiva, poderíamos beber 3.7 latas de refrigerante diet por dia, o que seria quase 10 porções de sacarina. Nenhum estudo mediu a ingestão total de sacarina, mas estudos em países europeus descobriram que ela está dentro dos limites.
A sacarina engorda?
Substituir o açúcar por um adoçante de baixa caloria pode beneficiar a perda de peso e proteger contra a obesidade. Isso porque nos permite consumir alimentos e bebidas com menos calorias.
Dependendo da receita, a sacarina pode substituir 50-100% do açúcar em certos produtos alimentícios sem comprometer significativamente o sabor ou a textura. No entanto, alguns estudos sugerem que o consumo de adoçantes artificiais como a sacarina pode aumentar a fome, a ingestão de alimentos e o ganho de peso .
Um estudo observacional em mulheres descobriu que aquelas que usaram adoçantes artificiais ganharam cerca de 2 quilos a mais do que aquelas que não usaram. No entanto, um estudo de alta qualidade que analisou todas as evidências sobre adoçantes artificiais e como eles afetam a ingestão de alimentos e o peso corporal descobriu que substituir o açúcar por adoçantes de baixa ou zero calorias não causa ganho de peso.
Em vez disso, leva a uma ingestão calórica reduzida (94 calorias a menos por refeição, em média) e peso reduzido (1.4 kg, em média).
Advantage
Embora não apareçam muitos benefícios no consumo de sacarina, durante anos se pensou que tivesse os seguintes efeitos positivos:
- Auxiliar para emagrecer . Usar este adoçante sem calorias em vez de açúcar natural pode ajudar a prevenir a obesidade. Ao comer alimentos com sacarina de baixa caloria em vez de alimentos com açúcares de alto teor calórico, podemos controlar a quantidade de calorias que ingerimos.
- Prevenção de cárie . O açúcar natural é uma das causas mais importantes de problemas de saúde bucal. Quando se decompõe dentro da boca, as bactérias na placa liberam ácidos que danificam o esmalte. A sacarina, por outro lado, não fermenta na boca. Tomar sacarina em vez de açúcar pode ajudar a proteger os dentes das cáries, desde que fiquemos atentos a outros ingredientes alimentares e mantenhamos bons hábitos de higiene bucal.
- Possível regulação do açúcar no sangue . O corpo humano não pode metabolizar a sacarina. Portanto, o nível de açúcar no sangue não aumentará depois de consumi-lo. Essa característica faz com que a sacarina pareça ideal para pessoas com diabetes, mas pesquisas sobre os efeitos reais da sacarina no açúcar no sangue carecem de evidências conclusivas até agora.
Contra-indicações
A sacarina é considerada segura para consumo humano pela maioria das autoridades de saúde. Dito isto, ainda há algum ceticismo sobre seus efeitos potencialmente negativos na saúde humana.
Um estudo descobriu que o uso de sacarina, sucralose e aspartame pode perturbar o equilíbrio de bactérias no intestino . A pesquisa nesta área é relativamente nova e limitada. No entanto, há fortes evidências que sugerem que as alterações nas bactérias intestinais estão associadas ao aumento do risco de doenças como obesidade, diabetes tipo 2, doença inflamatória intestinal e câncer.
Em um estudo de 11 semanas, camundongos alimentados com uma dose diária de aspartame, sucralose ou sacarina apresentaram níveis de açúcar no sangue anormalmente elevados. Isso indica intolerância à glicose e, portanto, uma aumento do risco de doença metabólica . No entanto, uma vez que os camundongos foram tratados com antibióticos que mataram as bactérias intestinais, os níveis de glicose no sangue voltaram ao normal.
O mesmo experimento foi realizado em um grupo de pessoas saudáveis que consumiram a dose máxima recomendada de sacarina diariamente por cinco dias. Quatro dos sete tinham níveis anormalmente elevados de açúcar no sangue, bem como alterações nas bactérias intestinais. Os outros não experimentaram nenhuma mudança nas bactérias intestinais.
Os cientistas acreditam que adoçantes artificiais como a sacarina podem estimular o crescimento de um tipo de bactéria que é melhor na conversão de alimentos em energia. Isso significa que mais calorias estão disponíveis nos alimentos, o que aumenta o risco de obesidade. No entanto, esta pesquisa é muito recente. Mais estudos são necessários para explorar a ligação entre adoçantes artificiais e alterações nas bactérias intestinais.
