É considerado um dos alimentos mais saudáveis do século XXI. O kefir de leite é uma bebida probiótica que contém muitos compostos bioativos, mas precisa mesmo ser consumido diariamente?
Esses probióticos, como as bactérias do ácido lático, são capazes de ajudar a aumentar a função imunológica e combater micróbios e agentes cancerígenos; Além disso, eles são frequentemente considerados essenciais para melhorar muitos problemas digestivos. Se ainda duvidamos se devemos beber kefir de leite, descobriremos tudo sobre essa bebida.
O que é?
O kefir de leite originou-se em partes da Europa Oriental e Sudoeste da Ásia. O nome é derivado da palavra turca chave se, que significa “sentir-se bem” depois de comer.
Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita de leite de vaca ou cabra. É feito adicionando grãos de kefir ao leite. Estes não são grãos de cereais, mas colônias semelhantes a grãos de leveduras e bactérias do ácido lático que se assemelham à aparência de couve-flor.
Por cerca de 24 horas, os microorganismos nos grãos de kefir se multiplicam e fermentam os açúcares do leite, transformando-o em kefir de leite. Os grãos são então removidos do líquido e podem ser usados novamente para criar mais quantidade. Você poderia dizer que o kefir é a bebida, mas os grãos são a cultura inicial usada para fazer a bebida.
As bactérias do ácido lático nos grãos convertem a lactose do leite em ácido lático, então o kefir tem um sabor azedo como iogurte, mas tem uma consistência mais líquida.
Propriedades
Uma porção de 175 ml de kefir de leite com baixo teor de gordura contém:
- Energia: 100 calorias
- Proteína: 4 gramas
- Carboidratos: 8 gramas
- Gordura: 4 gramas
- Cálcio: 10% da quantidade diária recomendada
- Fósforo: 15%
- Vitamina B12: 12%
- Riboflavina (B2): 10%
- Magnésio: 3%
Ele também contém uma quantidade razoável de vitamina D. Além disso, o kefir tem cerca de 100 calorias, 7 a 8 gramas de carboidratos e 3 a 6 gramas de gordura, dependendo do tipo de leite utilizado.
Kefir também contém uma grande variedade de compostos bioativos, incluindo ácidos orgânicos e peptídeos que contribuem para seus benefícios à saúde. As versões sem laticínios do kefir podem ser feitas com água de coco, leite de coco ou água. Logicamente, eles não terão o mesmo perfil nutricional do kefir à base de laticínios.
Dose diária recomendada
A maioria dos especialistas recomenda o consumo uma xícara por dia para maximizar os benefícios para a saúde desta bebida potente. Idealmente, começaremos com uma dose mais baixa e aumentaremos lentamente até a quantidade desejada para avaliar a tolerância e diminuir os efeitos colaterais negativos.
Observe que o kefir de leite é feito de produtos lácteos e não é adequado para pessoas com alergia ao leite ou sensibilidade a produtos lácteos. Além disso, embora a maioria das pessoas com intolerância à lactose possa tolerá-la sem nenhum problema, ela pode causar efeitos colaterais adversos em outras pessoas. Se tivermos efeitos negativos depois de consumir o kefir de leite, tentaremos trocá-lo por bebidas fermentadas feitas com coco ou água.
Muitos afirmam que pode ajudar na perda de peso. Pode até apoiar a manutenção do peso devido ao seu alto teor de nutrientes. Dito isso, escolheremos versões sem açúcar para obter o máximo de benefícios com o menor número de calorias vazias.
Benefícios
Kefir foi reconhecido como uma fonte potencial de probióticos e moléculas com várias propriedades saudáveis. Comer este alimento tem enormes benefícios para a saúde.
rico em probióticos
Alguns microrganismos podem ter efeitos benéficos à saúde quando ingeridos. Conhecidos como probióticos, esses microrganismos podem influenciar a saúde de várias maneiras, auxiliando na digestão, no controle de peso e na saúde mental.
O iogurte é o alimento probiótico mais conhecido na dieta ocidental, mas o kefir é na verdade uma fonte muito mais potente. Os grãos de kefir contêm até 61 cepas de bactérias e leveduras, tornando-os uma fonte muito rica e diversificada de probióticos, embora essa diversidade possa variar.
Melhora a saúde óssea
A osteoporose é caracterizada pela deterioração do tecido ósseo e é uma grande preocupação nos países ocidentais. É especialmente comum entre as mulheres mais velhas e aumenta drasticamente o risco de fraturas.
Garantir a ingestão adequada de cálcio é uma das maneiras mais eficazes de melhorar a saúde óssea e retardar a progressão da osteoporose. O kefir de leite integral não é apenas uma ótima fonte de cálcio, mas também de vitamina K2, que desempenha um papel central no metabolismo do cálcio. A suplementação de K2 demonstrou reduzir o risco de fraturas em até 81%.
Ajuda com problemas digestivos
Probióticos como o kefir podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias benéficas em seu intestino. É por isso que eles são altamente eficazes no tratamento de muitas formas de diarréia.
Além disso, amplas evidências sugerem que probióticos e alimentos probióticos podem aliviar muitos problemas digestivos. Estes incluem síndrome do intestino irritável, úlceras causadas por infecção por H. pylori e muitos outros. Por esse motivo, o kefir pode ser útil se você tiver problemas com a digestão.
baixo teor de lactose
Os produtos lácteos contêm um açúcar natural chamado lactose. Muitas pessoas, especialmente adultos, não conseguem decompor e digerir a lactose adequadamente. Esta condição é chamada de intolerância à lactose.
As bactérias do ácido lático em alimentos lácteos fermentados, como kefir e iogurte, convertem a lactose em ácido lático, de modo que esses alimentos têm muito menos lactose do que o leite. Eles também contêm enzimas que podem ajudar a quebrar ainda mais a lactose.
É por isso que o kefir de leite é bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose, pelo menos em comparação com o leite normal. Observe que é possível fazer kefir 100% sem lactose usando água de coco, suco de frutas ou outra bebida não láctea.
Diferenças com iogurte
Kefir e iogurte com produtos lácteos fermentados. No entanto, eles têm propriedades ligeiramente diferentes.
Kefir e iogurte são muito semelhantes, pois ambos consistem em leite fermentado com bactérias benéficas. Eles têm perfis nutricionais semelhantes, são relativamente pobres em gordura e são um fonte de proteína . Também é possível fazer ambos com alternativas ao leite sem laticínios, e as pessoas podem usá-los em alimentos de maneira semelhante.
Ambos são tipicamente feitos com um kit inicial de levedura ativo “vivo”, que é responsável pelo crescimento das bactérias benéficas. Ao contrário do iogurte, o kefir de leite vem apenas de cepas mesófilas, que são cultivadas à temperatura ambiente e não requerem aquecimento.
Eles têm muitas semelhanças, mas o kefir tende a ter uma maior quantidade de probióticos e uma maior diversidade de cepas bacterianas e leveduras. Uma vez fermentado, o kefir de leite tem um sabor azedo semelhante ao sabor do iogurte grego. A intensidade do sabor depende de quanto tempo a bebida foi fermentada: um processo de fermentação mais longo geralmente leva a um sabor mais forte e azedo e até produz alguma carbonatação.
Diferenças com kefir de água
O kefir de água tende a ter um sabor mais sutil e uma textura mais leve do que o kefir de leite, e normalmente é feito com água com açúcar ou suco de frutas.
O kefir de água é feito de maneira semelhante ao kefir de leite e coco. Como a variedade de leite, o kefir de água pura pode ser aromatizado em casa usando adições saudáveis e é uma ótima alternativa saudável para beber coisas como refrigerantes ou sucos de frutas processados.
No entanto, o kefir de água deve ser usado de forma diferente do que usamos o kefir de leite. Vamos tentar adicioná-lo a smoothies, sobremesas saudáveis, aveia, molho de salada ou apenas beber puro. Por ter uma textura menos cremosa e menos azeda, não é o melhor substituto para os laticínios nas receitas.
Como usar?
As pessoas podem usar o kefir da mesma forma que o leite e o iogurte. Por exemplo, podemos beber frio em um copo, despejá-lo em cereais, aveia ou muesli, adicioná-lo a smoothies ou comê-lo com frutas. Kefir pode até ser usado em molhos cremosos para salada, iogurte congelado, assados e sopas. No entanto, lembre-se de que o aquecimento do kefir desativará as culturas vivas.
Pode ser uma ótima base para sopas e ensopados que, de outra forma, exigiriam leitelho, creme de leite, creme de leite ou iogurte. Também pode ser um bom substituto para qualquer ingrediente em assados, purê de batatas, sopas e muito mais para aumentar o teor de nutrientes e obter todos os maravilhosos benefícios do kefir.
Podemos até usá-lo para fazer queijo kefir, um tipo de queijo duro e quebradiço que pode ser polvilhado em cima de nossos pratos favoritos do jantar.
Como fazer em casa?
Se não tivermos certeza sobre a qualidade do kefir comprado em um supermercado, podemos facilmente fazê-lo em casa. Tenha em mente que os grãos de kefir para bebidas lácteas e não lácteas são diferentes.
O processo para fazer kefir de leite em casa é muito simples:
- Colocaremos entre uma ou duas colheres de sopa (14 a 28 gramas) de grãos de kefir em uma pequena jarra. Quanto mais usarmos, mais rápido ele crescerá.
- Adicionaremos cerca de duas xícaras (500 ml) de leite, de preferência orgânico ou mesmo cru. O leite de vacas alimentadas com capim é o mais saudável. Vamos deixar 2.5 cm de espaço na parte superior do frasco. Podemos adicionar um pouco de creme integral se quisermos um kefir mais espesso.
- Colocaremos a tampa e deixaremos entre 12 e 36 horas em temperatura ambiente.
- Quando começar a ficar grumoso, está pronto. Depois de filtrar suavemente o líquido, os grãos de kefir originais permanecem. Então podemos colocar o feijão em uma nova jarra com um pouco de leite e o processo começará novamente.
