As cestas de Natal costumam incluir uma ombreira de presunto, de qualidade inferior ou superior, mas bem recebida em qualquer casa. Embora muitos pensem que só serve para comer a sua carne saborosa, existem outras formas de aproveitar os restos do presunto ibérico.
Tanto a pele como os ossos do presunto ibérico de bolota e serrano e espádua são alguns dos grandes esquecidos quando vamos consumir ou aproveitar a nossa peça. Geralmente é usado por cima para evitar que o presunto resseque, mas existem outras opções para servir como intensificador de sabor ou para fazer crostas de aperitivos.
Uso da pele
Embora se saiba que tudo, desde o presunto é utilizável, exceto o casco, devemos levar em consideração a pele. Logicamente, é difícil de comer porque é totalmente gordo, mas existem várias maneiras de aproveitá-lo, além de usá-lo como cobertura para o corte.
Alguns chamam de casca ou desperdício de gordura, e acaba no lixo. Mas é um grande erro. A pele do presunto pode ser colocada em uma panela em fogo baixo até que derreta, e isso caldo pode ser usado para dar mais sabor a outros alimentos . É um intensificador de sabor natural perfeito. Pode ser guardado na geladeira e adicionado a outros molhos para torná-los mais saborosos. Com a gordura, assim como a crosta, pode ser usado para refogue qualquer vegetal ou com molho . Você notará a diferença de sabor, e ainda mais se o ombro for de boa qualidade.
Você pode até fazer torresmo, saborosos e crocantes tacos de porco ibérico, pouco saudáveis mas adequados para dietas cetáceos. E desde o cascas de presunto são muito ricos, podemos usar a pele para fazê-los. Este delicioso aperitivo de presunto é feito simplesmente com a crosta de presunto cortada em pequenos pedaços e azeite. Tem de os fritar em azeite bem quente e abundante até inchar e dissolver a gordura. Fácil e simples, mas rico em calorias e gordura.
Como dissemos antes, à medida que cortamos nosso pedaço de presunto, mais porcentagem de carne e gordura fica descoberta. Mas se o deixarmos em contato direto com o ar por tempo suficiente, ele vai secar. Portanto, a primeira camada pode até ser desperdiçada. Para cobri-lo, cobri-lo com um pedaço de pele é a melhor opção, pois permitiremos que o presunto respire e evitaremos que fiapos do papel de cozinha.
A pele é a grande esquecida quando temos uma paleta em casa; entretanto, já conhecemos alternativas e ideias para aproveitá-lo ao máximo.
Ossos de presunto também funcionam
O osso pode ser cortado em três pedaços e guardado na geladeira ou freezer. Assim como a pele, é perfeita para realçar caldos e consomês, ou cozidos.
Mas nem toda a parte do osso serve para cozinhar. O que vamos usar é o junta um, localizado sob o casco. Grande parte da carne do presunto se acumula nesta área, mas não pode ser cortada com uma faca. Como o porco é um animal forte e grande, recomenda-se cortar o osso com serra elétrica ou machado de cozinha. Mas como muito poucas pessoas têm esse tipo de utensílio de cozinha em casa, é melhor ir a um açougue ou delicatessen para cortá-lo. É a única forma de cortá-lo corretamente e poder aproveitar tudo para fazer receitas deliciosas.
O resto dos ossos do presunto não vale a pena usar. O osso é usado principalmente para ensopados e sopas. Basta cobri-lo com água para ajudar a liberar todos os seus sucos e sabores.
