A chegada do Roscón de Reyes traz consigo um dos grandes debates: por que há frutas cristalizadas no bolo? Embora se apresente com preferência no paladar, esse tipo de fruta costuma estar presente em quase todos os roscones clássicos.
No passado, era admirado encontrar frutas cristalizadas brilhantes em cima de doces, mas os gostos mudaram. Os mestres pasteleiros confeccionavam abacaxis inteiros, tâmaras, figos, laranjas sanguíneas, peras e frutas silvestres, para mostrar que as frutas podiam ser consumidas de diferentes maneiras. Embora este não fosse o mais saudável.
Cristalizar a fruta é uma tradição consagrada em todo o mundo. Quer comecemos com um bolo de frutas, ameixas cobertas de açúcar ou laranjas cobertas de chocolate pecaminosas. Mas é realmente saudável? Quanto açúcar esse tipo de fruta cristalizada contém?
81 gramas de açúcar
A fruta cristalizada é preparada mergulhando pedaços de fruta fresca em um xarope de açúcar e, em seguida, aquecendo a mistura até que todo o conteúdo de água original da fruta seja substituído por açúcar. Quando se transformam em frutas cristalizadas, as rodelas de laranja e limão, morangos, melões, kiwi, toranja e abacaxi mantêm sua cor vibrante. À medida que as frutas fatiadas fervem na calda açucarada, a doçura penetra na fruta, tornando-a gorda e suculenta. O açúcar atua como um agente conservante , mantendo intactos os sabores frutados individuais de cada fatia cristalizada.
A forma mais comum desse doce é chamada de frutas cristalizadas. Porém, também há fruta cristalizada (é uma fruta que foi glaceada com açúcar de confeiteiro) e glaceada (aquela que foi revestida ou enviada em calda de açúcar). Mesmo pequenas geleias de frutas feitas com suco de frutas às vezes também são rotuladas como frutas cristalizadas, mas isso é um erro porque são apenas doces com sabor de frutas.
E como tudo o que se adiciona à fruta é puro açúcar, a quantidade dessa substância é bastante elevada. Especificamente, 81 gramas de açúcar para cada 100 gramas de frutas. Lembre-se de que você também pode adicionar mais açúcar para dar brilho e maciez ao doce. Portanto, cada mordida pode ser uma bomba no paladar.
É melhor usar frutas secas?
Não há maneiras mais saudáveis de fazer frutas cristalizadas, nem mesmo adicionando adoçantes. Embora não contenham calorias, o efeito sobre a insulina pode ser muito semelhante ao do açúcar.
Por isso, há quem pense em substituir esse tipo de fruta por uma desidratada ou desidratada. No entanto, você deve levar em consideração as recomendações da receita. É possível que a fruta mergulhada no açúcar seja utilizada por um motivo específico (para hidratar a massa, por exemplo). Então adicionando uma fruta sem água e de menor tamanho pode alterar o resultado final .
Porém, você pode buscar receitas com frutas secas ou desidratadas para obter um bolo menos açucarado e um pouco mais saudável. Embora voltando ao Roscón de Reyes, alguém realmente come este tipo de fruta?
