O centeio, tanto em sementes quanto em farinha, é um produto muito procurado hoje, principalmente por seus benefícios à saúde. Hoje queremos rever tudo o que se sabe atualmente sobre o centeio, incluindo os benefícios que todos possuem e suas principais contra-indicações, já que é um cereal que nem todos podemos comer.
O centeio se popularizou nos últimos meses, e não nos surpreendemos, pois é um cereal muito importante em nossa dieta pelo seu valor nutritivo.
Este cereal pertence à mesma família do trigo, embora seu cultivo seja mais resistente às intempéries. Sua espiga é mais longa que a do trigo e suas raízes o tornam capaz de sobreviver em condições extremas.
O centeio possui variedades diferentes, e entre as mais famosas e cultivadas estão o Gigantón, o Galma e o conhecido como Petkus, que é muito característico na Alemanha e possui uma espiga mais curta que o centeio tradicional.
Este cereal é típico do centro e do norte da Europa e é cultivado há séculos como um cereal de referência, de fato, há evidências de que o centeio era usado nas bordas dos campos de trigo e também no meio para proteger o trigo das intempéries.
O centeio é considerado um cereal mais ecológico do que os restantes devido à sua dureza e resistência, visto que com menos cuidado e menos recursos se conseguem colheitas muito generosas. Sem esquecer que é um cereal muito nutritivo, como veremos a seguir.
Escolha 100% de centeio integral
Isso ocorre porque os grãos inteiros retêm todas as suas partes do grão, que são o farelo, o endosperma e o germe. Quando não está 100% inteiro, significa que é refinado e isso, por sua vez, significa que perdeu grande parte de suas partes, deixando apenas a parte onde residem os carboidratos. Ao perder o farelo, você perde grandes minerais e vitaminas, bem como fibras.
A legislação espanhola permite que um alimento seja classificado como inteiro, mesmo que contenha apenas pelo menos 5% de farinha de trigo integral ou grãos inteiros. É por isso que, como afirmam, muitas empresas de alimentos usam a palavra “integral” para capturar mais vendas.
Para piorar a situação, a indústria alimentícia oferece alimentos integrais, quando na verdade não são, já que usam o farelo para tostar pão e massas e, assim, fazem as pessoas acreditarem que é 100% integral. Antes de colocar no carrinho, o melhor é ler o rótulo e se não for 100% farinha de trigo integral ou 100% grãos inteiros (pelo menos 90% pelo menos nos dois casos), o melhor é escolher outro produto.
Valores nutricionais
Esse cereal marrom tem uma tabela nutricional muito interessante, aliás, é preciso ter cuidado para não consumir mais de 80 gramas por dia, já que 100 gramas de centeio contêm um excesso de manganês. Tomar muito deste mineral pode causar tremores, espasmos musculares, problemas auditivos, dores de cabeça, irritabilidade, fraqueza, alterações de humor, insônia, depressão, perda de apetite, etc.
Tudo isso é o que nos fornecem 100 gramas de centeio: 338 quilocalorias, 1.63 gramas de gordura, 75.9 gramas de carboidratos, 14.8 gramas de proteína, 6 gramas de fibra e sem colesterol.
O centeio não só contém esta informação nutricional, mas também contém vitaminas e minerais importantes. Por exemplo, temos as vitaminas A, K, B1, B3, B5 e B9. Por outro lado, existem os minerais e são o manganês que fornece quase 130% do que um adulto necessita por dia, ferro, cálcio, fósforo e potássio.
Benefícios de centeio
Já estamos conhecendo mais de perto o centeio, basta ver seus benefícios e as contra-indicações do seu consumo diário. Quanto aos seus benefícios, estes se dão graças às proteínas, vitaminas e minerais que compõem este cereal peculiar.
Ajuda a limpar o corpo
Um dos melhores benefícios deste cereal são suas propriedades de limpeza e desobstrução das artérias. Ao consumir este cereal regularmente, conseguimos eliminar as toxinas do nosso corpo, limpar o sangue e prevenir o acúmulo de placas nas veias e artérias.
Resumindo, melhoramos nossa saúde, reduzindo até as chances de doenças cardíacas e derrames. De acordo com alguns estudos, também pode reduzir o aparecimento de alguns tipos de câncer.
Saciedade e perda de peso
O centeio é um alimento muito saciante, por isso está relacionado à perda de peso. Como eles são lentamente absorvidos pelos carboidratos, vai nos fazer sentir fome por mais tempo e, portanto, lanches entre as refeições são drasticamente reduzidos.
Seu bom conteúdo de fibras regulará nosso trânsito intestinal, limpando o corpo e evacuando os resíduos, portanto, também auxilia na perda de peso. Sem esquecer que é um alimento com baixo teor de gordura, que também nos ajuda a emagrecer se o comermos regularmente.
Rica em fibras
O centeio é rico em fibras e isso, por sua vez, não só previne a constipação ao regular o trânsito intestinal, mas também ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Da mesma forma, a fibra contida neste cereal auxilia na digestão, evitando o excesso de gases produzidos, reduzindo possíveis dores de estômago, bem como distensão abdominal.
Além disso, essa fibra ajuda reduzir as chances de pedra nos rins , uma vez que reduz a quantidade de ácido biliar produzida, úlceras estomacais, além do câncer de cólon.
Adequado para diabéticos
O centeio é feito de grandes moléculas que se decompõem lentamente, ao contrário do trigo, que são moléculas que decompõem o açúcar rapidamente. Isso é muito importante para diabéticos.
Os carboidratos de absorção rápida criam picos de glicose no sangue, mas os carboidratos de absorção lenta não crie esses desequilíbrios perigosos para pessoas com diabetes . É por isso que o pão de centeio é adequado para diabéticos. Mesmo assim, devem consultar o médico que está acompanhando de perto o nosso caso, pois pode ser incompatível com a nossa alimentação ou com a nossa saúde.
Contra-indicações
Apesar de seus benefícios, o centeio também é cercado de desvantagens. Por exemplo, é um cereal com glúten, então os celíacos não podem comê-lo. Outra desvantagem é comer centeio de baixa qualidade, pois geralmente se mistura com outros cereais e no final é um alimento rico em gorduras, por isso é importante que seja 100% integral.
O excesso de centeio pode ter o efeito oposto, ou seja, ao invés de promover uma boa saúde digestiva, pode causar gases dolorosos, inchaço, diarréia, dor de estômago, etc.
Se tivermos hipertensão, a grande maioria dos produtos feitos com centeio contém sal n, e alguns, ultraprocessados, possuem grande quantidade de sal. Por isso seu consumo não é recomendado para pessoas com hipertensão.
