De um modo geral, tomates e maçãs vermelhas parecem vagamente semelhantes, certo? Ambas são frutas vermelhas redondas que são adições saudáveis a qualquer dieta. Mas se você espera que um tomate fique crocante quando mastigado, ficará muito desapontado. O fermento e o fermento em pó funcionam da mesma forma: os dois ingredientes são bastante semelhantes e têm o mesmo propósito geral na cozinha (podem até estar na mesma prateleira do frigorífico), mas não podem ser usados alternadamente.
Fermento em pó vs. fermento: qual é a diferença?
Embora tanto o fermento quanto o fermento sejam ingredientes usados com frequência na culinária, eles não são os mesmos. O fermento em pó é um agente químico para fermento , enquanto a levedura é um organismo vivo e unicelular. Além disso, o último também vem em diferentes formas, incluindo ativo, seco e instantâneo (também conhecido como fresco). Este ingrediente também é usado no processo de fermentação de vinho ou cerveja.
É verdade que ambos ajudam a fornecer produtos assados com maior volume, mas o processo pelo qual o fazem é diferente.
Quando adicionado a uma receita, fermento em pó libera gás dióxido de carbono através da massa, fazendo com que a comida inche. Em vez de, o fermento se alimenta dos açúcares da farinha , liberando dióxido de carbono no processo, fazendo com que o alimento suba. Ambos os processos liberam dióxido de carbono para clarear a massa, mas o fermento é muito mais lento e deixa um sabor e cheiro diferentes.
Ambos os ingredientes fazem com que os produtos assados aumentem, liberando dióxido de carbono. Mas enquanto o fermento é um organismo vivo que fermenta os alimentos, o fermento em pó é um ingrediente químico. Resumindo: mantenha o que sua receita pede.
Eles podem ser trocados em receitas?
Se você quer que sua receita seja um sucesso, evite usar esses dois ingredientes alternadamente. Visto que sua função, processo e composição são bastante diferentes, eles não afetarão sua comida da mesma forma e devem ser vistos como dois ingredientes completamente diferentes.
Os dois ingredientes não só funcionam de forma diferente, mas também são usados em diferentes tipos de receitas. Embora o fermento em pó seja usado na maioria dos produtos de panificação, incluindo biscoitos, bolos ou muffins, o fermento é usado principalmente para pães, incluindo pão branco, trigo integral, brioche e centeio.
Está pensando em fazer pão, mas falta fermento? Não pode ser trocado por fermento em pó, mas você pode explorar outras receitas. Você pode fazer alguns pães rápidos, como biscoitos ou pão de banana, se tiver apenas fermento ou bicarbonato de sódio.
