A conserva é uma maneira barata de impedir que sua compra recente apodreça na gaveta de vegetais. Em muitos casos, as frutas e legumes enlatados imediatamente após a colheita podem ser tão nutritivos ou até mais do que os produtos frescos fora da estação.
Em poucas palavras, a enlatada é um método de manter os alimentos frescos e requerer frascos de vidro e calor. Ele processa os alimentos a altas temperaturas, remove todo o ar e, em seguida, sela os alimentos em frascos para evitar deterioração.
Essas etapas importantes matam os contaminantes, possibilitando o armazenamento de alimentos enlatados por longos períodos de tempo. Os produtos frescos contêm água, portanto, são perecíveis e contaminantes, incluindo microorganismos, enzimas alimentares, oxigênio e perda de umidade, podem causar estragos nos alimentos enlatados, se os procedimentos não forem seguidos adequadamente.
O próximo passo é decidir o que você será capaz. Você pode escolher ingredientes para embalar cru ou quente.
- Método de embalagem em bruto : Os frascos são preenchidos com alimentos crus, como cenouras picadas, e depois cobertos com líquido fervente.
- Método de embalagem quente : Isso envolve encher frascos com alimentos pré-cozidos e quentes, em vez de crus. Isso inclui geléia ou frutas e legumes cozidos, que são cobertos com líquido fervente. No caso de frutas, o líquido deve ser xarope de açúcar.
Finalmente, vamos falar sobre como fazer enlatados. Existem dois métodos principais de conservas caseiras: conservas de banho-maria e conservas de pressão . Ambos os métodos funcionam bem para uma variedade de alimentos; portanto, escolha o melhor método para você.
Enlatado em banho-maria
Conservar alimentos em um banho-maria pode ser feito usando uma panela que você já tem à mão, desde que você possa colocar de seis a oito frascos dentro e que seja pelo menos 8 centímetros mais alto que os frascos.
A panela deve caber sobre um fogão e a tampa deve ser bem ajustada e mantida no lugar em água fervente. A combinação de tempo e temperatura com a embalagem do banho de água destrói os contaminantes enquanto cria um selo de vácuo.
Alimentos que funcionam melhor para conservas de banho-maria
Escolha alimentos com alto teor de ácido, como tomate, frutas, geléia, molho, picles e molho picante.
O que você vai precisar
- Lata para banho-maria ou uma panela grande com tampa e grade de conservas.
- Frascos, tampas e anéis de vidro.
- Levante o jarro para remover os frascos da máquina de embalagem.
- Utensílios de cozinha: colher de pau, concha, tenaz, funil, espátula.
- Alças limpas e toalhas de chá.
- Alimento para a lata.
Como fazer isso
- Lave os frascos, as tampas e os anéis de conservas em água quente com sabão ou na máquina de lavar louça e depois enxágue bem.
- Encha a panela com água pelo menos até a metade e coloque-a no fogo com a grade colocada dentro. Aumente o fogo e deixe ferver; depois, reduza o fogo para baixo (83ºC) e cubra a panela.
- Coloque os frascos vazios na prateleira de conservas na água quente.
- Prepare seus alimentos ricos em ácido para colocá-los nos frascos, enxaguando-os bem em água corrente.
- Usando um elevador de jarro, remova um jarro pré-aquecido. Encha a jarra com alimentos preparados. Para alimentos como geléia, use um funil de jarro. Para produtos como frutas ou legumes, coloque a comida no pote firmemente, mas não as coisas. Em seguida, adicione água fervente ou líquido para cobrir os alimentos e deixe uma polegada de espaço livre.
- Use uma espátula para liberar o ar preso na jarra.
- Limpe a borda e a parte superior do frasco para remover qualquer alimento.
- Centralize a tampa no frasco para que o composto de vedação fique diretamente na borda do frasco. Coloque a tampa e feche-a firmemente, mas pare de girar quando sentir resistência.
- Coloque o pote de volta na panela e repita até que os frascos estejam cheios e de volta à panela. A água deve cobrir os frascos em pelo menos 4 centímetros.
- Coloque a tampa de volta na panela e deixe ferver. Defina um cronômetro para o número de minutos necessário com base no item que você está consertando.
- Quando terminar, desligue o fogo, remova a tampa e deixe os frascos permanecerem na água por 5 minutos.
- Remova os frascos e coloque-os em uma toalha, deixando-os descansar por 12 a 24 horas. Enquanto os frios esfriam, você pode ouvir um som oco.
- Depois de resfriadas, verifique se as tampas estão fechadas e ligeiramente curvadas para baixo. Se você pressionar o centro da tampa, ela não deve se mover.
- Rotule os frascos com o tipo de alimento em cada um e a data do enlatamento. Depois guarde-os em um local fresco, seco e escuro. Para obter melhores resultados, abra-os em um ano, embora eles durem até 18 meses.
Enlatado sob pressão
A embalagem sob pressão requer a compra de um enlatador de pressão a vapor, que pode aquecer os alimentos entre 240 e 250 graus Fahrenheit, a temperatura recomendada para que alimentos com baixo teor de ácido possam ser esterilizados para evitar intoxicação alimentar.
Essa combinação de tempo e temperatura destrói bactérias transmitidas por alimentos e cria uma vedação a vácuo para evitar deterioração. Uma impressora de pressão de vapor tem uma tampa que trava no lugar, permitindo que o vapor se acumule no interior e atinja a temperatura certa, semelhante a uma panela de pressão.
Alimentos que funcionam melhor para conservas sob pressão
Esses alimentos incluem vegetais com baixo teor de ácido e pimenta.
Este método é o mesmo que o método de embalagem para banho-maria detalhado acima. No entanto, em vez da panela grande e da água, siga as instruções do fabricante que acompanham o coletor de pressão.
Como evitar intoxicação alimentar enlatada?
Muito cuidado deve ser tomado ao enlatar qualquer alimento. É vital seguir instruções e métodos de processamento para impedir a deterioração e o crescimento de Clostridium botulinum , que causa botulismo, uma forma mortal de intoxicação alimentar.
As bactérias nocivas podem se multiplicar rapidamente, considerando o ambiente certo para o crescimento, que inclui alimentos úmidos e com baixa acidez, temperatura na zona de perigo (40 a 120 graus Fahrenheit) e menos de 2% de oxigênio.
Antes de servir comida enlatada em casa, é importante inspecionar o frasco para verificar se há algum dano. As tampas devem estar bem apertadas e ainda pressionadas no centro, indicando uma vedação adequada.
Alguns sinais, como os seguintes, podem indicar que os alimentos estão contaminados:
- A tampa está inchada.
- Existem manchas de comida seca no topo da jarra
- Há mofo na jarra.
- Bolhas estão subindo na jarra.
- Líquido ou comida sai da garrafa.
- A cor da comida não parece natural de forma alguma.
- O líquido está turvo.
Se algum desses sinais estiver presente, não abra nem coma o conteúdo desse frasco. Um frasco adequadamente selado deve "estourar" e "zumbir" quando você remover a tampa. Não deve haver odores desagradáveis, gases, sinais de fermentação ou mofo.
