Muitas pessoas acreditam que comer alimentos cozidos demais, como pão queimado, pode causar efeitos adversos à saúde. Especificamente, alguns afirmam que eles podem até estar relacionados a um risco aumentado de câncer.
Há muito tempo se sabe que o simples superaquecimento e a queima de alguns alimentos podem causar efeitos indesejáveis no corpo. Já não é apenas um sabor diferente quando comemos uma mordida. É possível colocar em risco a saúde?
Formação de acrilamida em pão queimado
No caso do pão queimado, a maior preocupação diz respeito ao risco de formação de acrilamida. Este é um composto que tem sido associado ao câncer e danos aos nervos em humanos e animais. Evidências científicas não estabelecem uma ligação direta entre câncer e acrilamida em alimentos consumidos por humanos. No entanto, alguns estudos indicaram uma duplicação do risco de câncer de ovário e uterino entre as mulheres que consomem este composto na alimentação. Embora seja verdade que outros estudos não encontraram nada.
Ainda assim, em 2007, os conselheiros de saúde da União Europeia decidiram adotar uma abordagem de precaução, recomendando que as pessoas evitem comer pão queimado ou batata marrom, pois podem conter níveis inaceitavelmente altos de acrilamida. Portanto, as torradas devem ser cozidas até que adquiram uma cor amarelo dourado.
A acrilamida também pode se formar em alimentos ricos em amido durante os métodos de cozimento em alta temperatura. Isso é causado por uma reação química entre proteínas e açúcares, que confere aos alimentos cozidos uma cor escura e um sabor característico. É mais provável que se acumule quando os alimentos são cozinhados em temperaturas mais altas ou por longos períodos de tempo. Isso é, quanto mais queimada a torrada, mais acrilamida ela é provavelmente conterá.
A que temperatura o pão é torrado?
Nem devemos ficar alarmados. É improvável que comer pão queimado cause câncer quando consumido com moderação como parte de uma dieta saudável e completa. Portanto, pode não ser necessário remover completamente a torrada queimada quando ficarmos sem tempo de torradeira com o pão dentro.
Dito isso, se quisermos reduzir a ingestão de acrilamida, podemos tentar torrá-la por um período mais curto de tempo até que atinja uma cor dourada clara. Mesmo as peças muito escuras ou queimadas podem ser cortadas para limitar o consumo de acrilamida.
Quanto à temperatura e ao tempo ideais para torrar o pão sem queimá-lo, vai depender do método que utilizarmos. Por exemplo, se vamos torrar o pão no forno, deixando-o por cerca de 6 minutos a 200ºC será perfeito para dourar. Quanto às torradeiras, a ciência afirma que elas devem ser torradas em 150ºC por 3 minutos e meio . No entanto, isso vai depender da potência de cada torradeira e do tipo de pão que usamos. É melhor verificar o pão nas primeiras vezes até determinar o ponto exato do nosso aparelho.
