Uma das comidas de rua mais populares da Europa, o tradicional doner kebab é feito marinando cubos de carne durante a noite antes de assá-los lentamente em um espeto vertical. As calorias em um kebab variam dependendo do tipo de carne usada, mas é realmente saudável?
A maioria dos takeaways modernos opta pela versão picada mais barata, o “pé de elefante”, que normalmente inclui carne com guarnições gordurosas, óleos processados e enchimentos como farinhas. É por isso que este prato pode ser rico em calorias.
O que é um kebab?
Embora os Döner Kebabs sejam famosos em toda a Europa, suas origens remontam à Turquia. É um prato tradicional turco, e normalmente são consumidos de forma comum. Além disso, eles influenciaram os giroscópios da Grécia e os shawarmas do Líbano.
Os kebabs são marinados com especiarias (o iogurte às vezes é usado para amaciar a carne) e cozidos lentamente em um espeto vertical rotativo, durante um período de tempo. Cordeiro, peixe, carne bovina e frango são carnes frequentemente usadas para fazer kebabs; no entanto, versões vegetarianas com cogumelos ou tofu também estão disponíveis.
Assados ou grelhados e servidos em espetos, os kebabs são uma refeição saudável e rica em proteínas. Eles também podem ser servidos ao lado de bulgur, um grão integral popular do Oriente Médio que é rico em minerais e pobre em gordura e calorias.
calorias de kebab
As estatísticas nutricionais são chocantes. Um kebab médio contém cerca de 2,000 calorias , 80% da ingestão diária recomendada e quase o dobro do sal necessário. Kebabs contêm gordura de cozinha equivalente a uma taça de vinho, que é uma das razões pelas quais um kebab fornece 130% de sua ingestão diária de gordura trans artificial, mesmo antes de adicionarmos os molhos.
No entanto, as calorias variam dependendo do tipo de kebab que escolhemos. As versões mais famosas são: frango, cordeiro ou vegetariano.
Uma porção de 100 gramas de kebab de frango contém 79 calorias e 14.57 gramas de proteína. As calorias do kebab de frango caseiro diferem dependendo de qual parte do frango é usada.
Os kebabs de frango são pobres em fibras, gorduras e carboidratos, com uma porção de 100 gramas com apenas 0.99 gramas de gordura, 0.7 gramas de fibra e 1.99 gramas de carboidratos. Eles também contêm minerais como ferro e sódio, e oligoelementos como vitamina C e vitamina A.
Em um artigo do kebab de cordeiro podemos encontrar até 223 calorias por porção de 100 gramas. Estes são mais ricos em gordura, fornecendo 14% da RDA para gordura e 36% da RDA para colesterol. Comparados aos kebabs de frango, os kebabs de cordeiro oferecem mais proteína: uma porção de 100 gramas tem 33.7 gramas, ou 67% da dose diária, que é mais que o dobro da quantidade de proteína em um kebab de frango.
Além disso, os espetos de cordeiro são uma boa fonte de zinco, um mineral necessário ao organismo para a coagulação do sangue e síntese de proteínas. Também é rico em vitamina B12, que contribui com mais de 114 por cento da RDA desta vitamina essencial para a produção de glóbulos vermelhos e garantir o bom funcionamento do sistema nervoso do corpo.
Kebabs vegetarianos tem menos calorias, com uma porção de 100 gramas feita com cogumelos, cebola, abobrinha e pimentão contendo apenas 24 calorias . Os kebabs de vegetais também são baixos em proteínas e gorduras. No entanto, eles são boas fontes de minerais como o potássio.
Como torná-lo mais saudável?
Kebabs podem ser ricos em gordura. Para uma opção mais saudável, optaremos por um shish kebab, que é um espeto com cortes inteiros de carne ou peixe e geralmente é grelhado.
Muitos pensam que são uma opção de fast food mais saudável porque não são fritos e incluem pão e salada. No entanto, a carne contém gordura e a quantidade varia de acordo com a carne usada. Os de melhor qualidade usam filé de cordeiro, que tem cerca de 10-15% de gordura. Kebabs feitos de cordeiro picado geralmente têm um teor de gordura mais alto, próximo a 20-25% de gordura. Os de frango usam coxa e peito com pele. A melhor maneira de descobrir o que está no kebab que você vai pedir é perguntar qual a carne que eles usam.
Quando escolhemos kebabs, pediremos uma salada, escolheremos os molhos com cuidado, pois podem aumentar a quantidade de gordura e quilojoules, e pediremos carne de frango em vez de carne picada.
Recomenda-se seguir algumas recomendações para um aumento de calorias. Neste caso, não importa o quanto o álcool nos machucou depois de uma noitada. É conveniente escolher versões saudáveis para recuperar:
- Vazio: podemos trocar um kebab por shish de frango. Esta é uma opção com mais proteína, menos gordura e menos extras desonestos.
- Mais salada: Legumes fibrosos ajudarão a nos saciar e nos fornecer nutrientes adicionais. Com alguma sorte, estaremos muito cheios para comer o pão pita restante.
- Evite o molho de alho : A versão tradicional à base de iogurte está cada vez mais rara; na maioria das vezes é substituído por maionese barata, rica em calorias e gorduras ruins.
- Opções mais saudáveis : Shish kebab com pão pita e salada, sem queijo ou maionese.
- Tamanho pequeno : é aconselhável escolher um tamanho de acordo com a fome e a quantidade de comida que precisamos. Se o kebab for a última refeição do dia e não formos muito ativos, recomenda-se um tamanho pequeno. Apreciaremos o sabor, mas sem exceder as calorias.
