Os aditivos são usados em pães comerciais por uma série de razões: os antioxidantes não se deterioram e não estendem sua vida útil, os condicionadores de massa alcançam a textura desejada e os adoçantes são usados para realçar o sabor e reter a umidade.
Infelizmente alguns GRAS Ingredientes (geralmente reconhecidos como seguros) usados hoje têm sido associados a efeitos negativos para a saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes e câncer. Alguns aditivos são piores do que outros, e o ingrediente mais difícil de pronunciar nem sempre é o mais prejudicial.
Que ingredientes devo evitar ao comprar pão?
1. Bromato de potássio
Bromato de potássio é um oxidante utilizado para a farinha de pão “madura”, que ajuda a fortalecer a massa e dá-lhe mais volume. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), que faz parte da OMS e cuja missão é prevenir o câncer investigando a possibilidade de exposição humana a agentes cancerígenos, concluiu que bromato de potássio é perigoso .
Embora não haja dados de que o bromato de potássio esteja diretamente associado ao câncer, de acordo com os relatórios do IARC, descobriu-se que ele causa tumores nos rins e na tireoide em ratos.
Embora o bromato de potássio esteja na lista de produtos químicos que podem causar câncer, o FDA aprova o uso desse aditivo. Em essência, o bromato foi proibido em todo o mundo, exceto nos Estados Unidos e no Japão. O composto pode aparecer em qualquer rótulo nutricional, portanto, evite pães que contenham esse aditivo.
2. Azodicarbonamida
Este aditivo é usado como um condicionador de massa para melhorar a textura e a resistência da massa de pão. O composto, abreviado ADA, recebeu enorme atenção da mídia quando a rede de sanduíches Subway anunciou que removeria esse aditivo de sua massa de pão, devido a efeitos potencialmente prejudiciais à saúde.
As preocupações centram-se em semicarbazida (SEM), um produto químico encontrado quando o ADA se decompõe durante a fabricação do pão.
De acordo com o FDA em altos níveis semicarbazida aumenta a incidência de tumores quando alimentado com ratos fêmeas, mas não com ratos machos. A agência governamental afirma que os níveis de SEM em roedores excedem em muito as estimativas de exposição humana devido ao consumo de pão ou farinha tratada com ADA.
Consequentemente, a azodicarbonamida ainda é aprovada para uso como aditivo alimentar, embora não seja necessária para fazer pão e não existam ingredientes alternativos aprovados para seu uso. No entanto, é melhor evitar qualquer ingrediente que esteja sendo investigado como um produto potencialmente causador de câncer .
3. Óleo parcialmente hidrogenado
O FDA exigiu que os fabricantes de alimentos listassem as quantidades de gorduras trans nos rótulos dos alimentos desde 2006. Essas gorduras são perigosamente formadas durante ” hidrogenação parcial , ”Usado para fazer produtos resistentes à oxidação e à deterioração. No entanto, se um alimento contém menos de 0.5 g de gordura trans por porção, o rótulo de informações nutricionais pode legalmente dizer “0 g” e as pessoas podem ingerir sem saber mais do que alguns gramas de gordura trans de alimentos embalados. durante todo o dia.
Para garantir que o pão não contém gordura trans, verifique o rótulo do ingrediente. Mencionando “ óleo parcialmente hidrogenado ”É uma indicação clara de que o produto contém gorduras trans.
O consumo de gorduras trans aumenta o tipo “ruim” de colesterol (LDL), que é prejudicial às artérias e aumenta a inflamação sistêmica, que está ligada a doenças cardíacas, diabetes e derrame. Muitos especialistas em saúde aconselham comer alimentos sem gordura trans.
4. Açúcar
O açúcar desempenha muitas funções em produtos de panificação. Além de produzir um sabor doce, o açúcar também pode aumentar a massa dos pães, adicionar textura e reter água, tornando o pão mais úmido e macio e retardando o ranço.
O problema é que não recomenda consumir mais do que 3% a 8% das calorias do açúcar, porém, o consumo médio é de 16%. Consumir muito açúcar pode aumentar os triglicerídeos e o colesterol LDL , que aumentam o risco de doenças cardíacas, bem como levam ao ganho de peso, distúrbios hormonais e diabetes.
5. Monoglicerídeos e diglicerídeos
Monoglicerídeos e diglicerídeos agem como emulsificantes em pão , reunindo água e óleo, que são ingredientes que não podem ser combinados sozinhos. Isso torna o pão mais macio, melhora a textura da massa e evita o endurecimento.
Esses emulsificantes, embora não sejam prejudiciais à saúde humana, são um indício da produção industrial de alimentos. Produtos de alta qualidade tendem a não usá-los por um bom motivo: outros ingredientes como gema de ovo e leite podem atuar como emulsificantes e ser mais nutritivos. Em vez disso, a produção de pão em grande escala depende desses aditivos para garantir a uniformidade do produto.
6. Butilhidroxianisol (BHA)
BHA é um antioxidante usado como conservante para prevenir o envelhecimento do pão , ou seja, a deterioração química das gorduras que ocorre com a exposição ao oxigênio. A maioria dos pães contém pequenas quantidades de gordura que podem tornar-se rançosos com o tempo.
Os fabricantes de alimentos se preocupam com o ranço, pois ele produz um odor e sabor desagradáveis; por esta razão, eles adicionam antioxidantes comerciais. Infelizmente este composto é listado como uma causa de câncer de produtos químicos , no entanto, o BHA ainda está aprovado para uso como aditivo alimentar pelo FDA.
Muitos consumidores e grupos de defesa estão frustrados com esta aprovação, dada a ampla disponibilidade de alternativas seguras que servem ao mesmo propósito do BHA, incluindo vitaminas E e C.
Referência
- Mancinelli, K. 10 ingredientes para sempre evitar no pão (mais, 7 marcas de pão que são suas melhores apostas!) Para Livestrong [Revisado em agosto de 2016]
