O chucrute é um tipo de chucrute com uma ampla variedade de benefícios à saúde. Na verdade, não é um alimento novo, mas existe há mais de 2,000 anos com origem na China, só que naquela época sua criação servia para conservar alimentos.
Hoje continua a ser popular, especialmente na Alemanha, de onde vem o nome chucrute. Para que você possa aproveitar ao máximo esta refeição, oferecemos 4 benefícios surpreendentes do chucrute e como fazê-lo em casa .
4 benefícios do chucrute
1. É muito nutritivo
Apenas uma xícara de chucrute, ou seja, 142 gramas, contém:
- Calorias: 27
- Gordura: 0 gramas
- Carboidratos: 6 gramas
- Fibra: 4 gramas
- Proteína: 1 grama
- Sódio: 41% do valor diário
- Vitamina C: 23% do valor diário
- Vitamina K1: 15% do valor diário
- Ferro: 12% do valor diário
- Manganês: 9% do valor diário
- Vitamina B6: 11% do valor diário
- Folato: 9% do valor diário
- Cobre: 15% do valor diário
O motivo pelo qual o chucrute tem todos esses nutrientes é que, no processo de fermentação, os microrganismos do repolho digerem seus açúcares naturais e os convertem em dióxido de carbono e ácidos orgânicos.
A fermentação começa quando o fermento e as bactérias presentes no repolho e nas mãos, assim como no ar, entram em contato com os açúcares do repolho. Especialistas afirmam que a fermentação do chucrute promove o crescimento de probióticos promotores da saúde. Eles também podem ser encontrados em produtos como iogurte e kefir (Dunlap, Yu e Elitsur, 2009).
Os probióticos são bactérias que fornecem poderosos benefícios à saúde. Além disso, eles têm a capacidade de tornar os alimentos mais digeríveis, o que aumenta a capacidade do intestino de absorver vitaminas e minerais (Swain, Anandharaj, Ray e Rani, 2014). No entanto, é preciso ter em mente que o chucrute é rico em sódio e por isso é preciso ter cuidado com a quantidade de sal que você consome.
2. Melhore seu sistema imunológico
Você sabia que as bactérias em seu intestino têm um grande efeito em seu sistema imunológico? Portanto, comer chucrute é uma ótima maneira de melhorar o equilíbrio dessas bactérias intestinais.
De acordo com vários estudos, um revestimento mais forte do trato intestinal evita que substâncias indesejadas “vazem” para o corpo e causem uma resposta imunológica (Ley, Nair & Alegre, 2015). Além disso, manter sua flora intestinal saudável ajuda prevenir o crescimento de bactérias nocivas e também pode aumentar a produção de anticorpos naturais. Outro benefício que você pode experimentar é a redução do desenvolvimento de infecções.
Portanto, se você é uma pessoa que adoece regularmente, consumir alimentos ricos em probióticos pode ajudá-lo a recuperar a saúde muito mais rapidamente.
3. Pode fazer você perder peso
Consumir chucrute diariamente pode ser de grande ajuda para emagrecer, devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de fibras. Qualquer dieta que contenha mais fibras o manterá satisfeito por mais tempo, reduzindo o número de calorias que você consome a cada dia.
Alguns especialistas afirmam que chucrute contribui para a perda de gordura na área da cintura devido aos seus probióticos, que têm a capacidade de reduzir a gordura absorvida pelo corpo (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
No entanto, as causas para isso ainda não foram descobertas. Também não temos, no momento, nenhuma pesquisa universalmente aplicável para todos os probióticos, pois cada um pode ter efeitos diferentes.
4. Pode reduzir o risco de contrair câncer
Os repolhos são o ingrediente principal do chucrute. Isso é importante porque eles contêm antioxidantes e outros componentes benéficos para reduzir o risco de câncer.
Vários estudos acreditam que esses componentes especiais podem ajudar a reduzir danos ao DNA, prevenir mutações celulares e bloquear o crescimento celular em excesso que geralmente leva ao desenvolvimento de tumor (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Para simplificar, certos genes estão associados ao risco de contrair câncer. No entanto, alguns componentes de suas refeições podem modificar a expressão desses genes e evitá-los.
Os estudos sobre esse tema específico são limitados e nem todos concluem com os mesmos resultados. Assim, pesquisas mais aprofundadas e competentes são necessárias para criar uma melhor opinião sobre o assunto.
Como fazer chucrute em casa?
Ingredientes
- 1 repolho verde médio
- 1 colher de sopa ou 15 ml de sal não iodado
- 2-3 cenouras, raladas (opcional)
- 2-3 dentes de alho em fatias finas (opcional)
- 1 frasco de 1 litro para guardar o chucrute
- 1 garrafa de 120 ml para pressionar a garrafa maior
- Uma balança de cozinha para pesar a mistura
Instruções
- Se você decidir adicionar cenoura e alho, você deve colocá-los em um recipiente grande
- Descarte as folhas externas do repolho, mas deixe as folhas mais fofas de lado. Em seguida, corte o repolho em quartos, deixando o centro. Isso torna a trituração mais simples.
- Rale o repolho em uma tigela grande com a cenoura e o alho. Adicione repolho o suficiente para atingir o peso de 800 gramas, que encherá uma jarra de 1 litro
- Adicione sal e massageie na mistura por alguns minutos até que a salmoura comece a se acumular no fundo do recipiente.
- Coloque a mistura em uma jarra de 1 litro e pressione para tirar o ar e evitar o crescimento de bactérias. Despeje a salmoura restante no frasco.
- Corte a folha que você separou anteriormente no tamanho do frasco. Coloque-o sobre a mistura para evitar que os vegetais flutuem na superfície
- Coloque o pote menor, sem tampa, dentro do pote maior e acima da mistura. Isso manterá a mistura de vegetais por baixo enquanto ocorre a fermentação.
- Feche o jarro grande, isso fará com que o menor pressione para baixo. Deixe a tampa ligeiramente aberta para que os gases da fermentação possam escapar.
- Mantenha a garrafa em temperatura ambiente e fora da luz solar por 1 a 4 semanas.
Referências
- Dunlap, BS, Yu, H. e Elitsur, Y. (2009). O conteúdo probiótico de iogurtes comerciais na Virgínia Ocidental. Pediatria Clínica. doi: 10.1177/0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. e Alegre, ML (2015). A interação entre a microbiota intestinal e o sistema imunológico. Clínicas e pesquisas em hepatologia e gastroenterologia . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 suprime a liberação de ácidos graxos por meio do aumento do tamanho da emulsão de gordura in vitro e promove a excreção fecal de gordura em japoneses saudáveis. Lipídios na saúde e na doença . doi: 10.1186/s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. e Molsberger, F. (2014). Consumo regular de chucrute e seu efeito na saúde humana: uma análise bibliométrica. Avanços globais em saúde e medicina . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM e Rani, RP (2014). Frutas e vegetais fermentados da Ásia: uma fonte potencial de probióticos. Internacional de Pesquisa em Biotecnologia. doi: 10.1155/2014/250424
