Wielu z nas od najmłodszych lat uczono, że nie jest grzecznie jeść z otwartymi ustami, więc przyjęliśmy mniejszy, społecznie akceptowalny żucie. Jednak ekspert z Uniwersytetu Oksfordzkiego zachęca nas do nieposłuszeństwa wobec nauk naszych rodziców i brania jak największych kęsów.
Dzieje się tak, ponieważ związki, które nadają smak naszej żywności, lepiej docierają do tylnej części nosa podczas żucia z otwartymi ustami. Wygląda więc na to, że wszystko robiliśmy źle. Rodzice wpajają swoim dzieciom maniery, wychwalając zalety żucia z zamkniętymi ustami.
Poprawia zmysł węchu
Jednak żucie z otwartymi ustami może w rzeczywistości pomóc uwolnić więcej LZO, co przyczynia się do naszego zmysłu węchu i ogólnej percepcji.
Mięso, owoce i warzywa zawierają lotne związki organiczne, takie jak estry, ketony, terpenoidy i aldehydy. Tworzą one charakterystyczne aromaty żywności i przyczyniają się do ich smaku. Kiedy uderzają w tył nosa, węchowe neurony czuciowe są aktywowane, które łączą się bezpośrednio z mózgiem i zwiększają nasze doświadczenie jedzenia.
Ale dźwięk żucia odgrywa również rolę w maksymalizacji przyjemności, jaką czerpiemy z jedzenia, które spożywamy. Jeśli chodzi o dźwięk, lubimy głośne potrawy, takie jak chrupiące lub chrupiące. Zarówno frytki, jak i jabłka są oceniane jako przyjemniejsze, gdy dźwięk chrupania jest wzmocniony. Aby lepiej słyszeć chrupnięcie jabłka, chrupiącego ziemniaka, marchewki, krakersa, chrupiącego chleba czy garści popcornu, powinniśmy zawsze zrzucić z siebie maniery i żuć z otwartymi ustami.
Używaj rąk zamiast sztućców
Aby jeszcze bardziej rozczarować naszych rodziców, ekspert mówi również, że moglibyśmy ulepszyć nasze obiady, jedząc rękami. Dzieje się tak, ponieważ badania sugerują, że odczuwanie jedzenia może sprawić, że bardziej docenimy podniebienie. Restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin, takie jak The Fat Duck Hestona Blumenthala i Noma w Kopenhadze, eksperymentowały z wieloma potrawami przeznaczonymi do jedzenia rękami.
Nasz zmysł dotyku jest również istotny w postrzeganiu jedzenia na podniebieniu. Poczucie gładkiej, organicznej tekstury skórki jabłka w dłoni przed wgryzieniem się w nią w całości prawdopodobnie przyczyni się do większego docenienia soczystego, słodkiego chrupania pierwszego kęsa.
Może to obejmować uczucie przyklejania się ziarenek soli do palców podczas jedzenia chipsów ziemniaczanych rękami lub słodkiej pozostałości kremu na dłoni po podniesieniu i wgryzieniu się w kawałek tortu urodzinowego. Chociaż lizanie palców po jedzeniu rękami nigdy nie jest zalecane w grzecznych kręgach, badania sugerują, że powinniśmy rozważyć porzucenie etykiety, aby uzyskać maksymalną przyjemność sensoryczną. Albo po prostu zastanawiamy się, jak przyjemnie jest drapać palcem po misce podczas robienia ciasta w domu.
