Kwasowość to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok gorzkiego, słodkiego, słonego i umami. Ten smak jest wynikiem dużej ilości kwasu w pożywieniu. Na przykład owoce cytrusowe zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, który nadaje im charakterystyczny smak.
Jednak w przeciwieństwie do pozostałych pięciu smaków, naukowcy nadal nie w pełni rozumieją mechanizm leżący u podstaw funkcja receptorów kwaśnego smaku lub dlaczego niektóre kwasy mają mocniejszy smak niż inne.
Pokażemy ci 5 kwaśnych pokarmów to może być zdrowe dla Twojej diety.
5 najbardziej kwaśnych pokarmów
Podobnie jak w przypadku goryczy, wykrywanie kwasowości jest uważane za ważne dla przetrwania. Może pomóc zidentyfikować żywność, która może być niebezpieczna do spożycia, ponieważ zepsute lub zepsute produkty często mają kwaśny posmak spowodowany rozwojem bakterii.
Nie oznacza to jednak, że kwaśne potrawy zawsze są niebezpieczne. W rzeczywistości wiele kwaśnych pokarmów jest dość pożywnych i bogatych w związki roślinne zwane przeciwutleniaczami, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem (Liu, Tang, Zhao, Gan i Li, 2019).
To jest 5 najbardziej kwaśny a co za tym idzie najzdrowsza żywność.
1. Owoce cytrusowe
Owoce cytrusowe znane są ze swoich żywych kolorów i charakterystycznych smaków. Chociaż wszystkie mają nutę kwaskowatości, równowaga między słodkim i kwaśnym jest bardzo różna w różnych typach.
Niektóre z najbardziej kwaśne owoce cytrusowe są następujące:
- Calamans: mały zielony owoc cytrusowy o smaku podobnym do kwaśnej pomarańczy lub słodszej limonki
- Grejpfrut - duże tropikalne cytrusy o cierpkim, lekko gorzkawym smaku.
- Kumkwaty: małe pomarańczowe owoce o słodko-gorzkim smaku i jadalnej skórce.
- Cytryny: żółte owoce cytrusowe o silnie kwaśnym smaku.
- Limonki: małe zielone owoce cytrusowe, które smakują bardziej cierpko niż słodko.
- Pomarańcze: rodzaj cytrusów występujący w wielu odmianach, różniących się rozmiarem i smakiem, z których niektóre są słodsze od innych.
- Grejpfruty - bardzo duże cytrusy, które są żółte, gdy są w pełni dojrzałe i smakują podobnie do grejpfruta, ale są mniej gorzkie.
Owoce cytrusowe zawierają wysokie stężenie kwasu cytrynowego , naturalny związek występujący w różnych owocach, nadający kwaśno-kwaśny smak. Oprócz tego, że są najlepszymi naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego, owoce te są znane z wysokiej zawartości witamin, niezbędnych dla silnego układu odpornościowego i zdrowej skóry.
Cierpkie soki cytrusowe, takie jak sok z cytryny i limonki, dodają jasnego smaku marynatom i sosom sałatkowym, podczas gdy nieco słodsze owoce, takie jak pomarańcze i grejpfruty, można obrać i zjeść samodzielnie jako przekąskę.
2. Tamaryndowiec
Tamaryndowiec to tropikalny owoc pochodzący z Afryki, pochodzący z drzewa tamaryndowca. Kiedy owoc jest jeszcze młody i nie dojrzał, ma bardzo kwaśny zielony miąższ. W miarę dojrzewania owoców miąższ mięknie do ciastowatej konsystencji i staje się bardziej słodki i kwaśny.
Jak owoce cytrusowe, tamaryndowiec zawiera kwas cytrynowy . Jednak większość jego kwaśnego smaku wynika z wysokiego stężenia kwasu winowego. Oprócz tego, że naturalnie występuje w owocach takich jak tamaryndowiec i winogrona, kwas winowy jest stosowany jako dodatek do żywności zapewniający cierpki smak.
Pod względem odżywczym tamaryndowiec jest dobrym źródłem kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, magnezu i potasu. Jest również dość wszechstronny, ponieważ miąższ może nadać słodko-gorzki smak marynatom, napojom i deserom.
3. Jagody
Surowe żurawiny mają ostry, cierpki smak ze względu na niską zawartość cukru i wysokie stężenie kwasów organicznych, w tym cytrynowego i jabłkowego.
Chociaż sok żurawinowy może zawierać dużo cukru i mało błonnika, całe żurawiny są bogatym w składniki odżywcze dodatkiem do diety, dostarczającym ważnych składników odżywczych, takich jak mangan, błonnik oraz witaminy C i AND.
Jagody są również jednym z najbogatszych źródeł kwercetyny, związku roślinnego, któremu przypisuje się właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
Świeże jagody mogą nadawać cierpki smak sałatkom, sosom oraz mieszanym ziarnom i zielonym ostrym sosom. a suszoną żurawinę można zmieszać z domowymi batonami muesli lub mieszanką typu trail.
4. Octy
Ocet to płyn powstający w wyniku fermentacji źródła węglowodanów, takiego jak ziarno lub owoc, w celu przekształcenia cukrów w alkohol. Aby wspomóc ten proces, często dodaje się bakterie, które dodatkowo rozkładają cukry.
Jednym z produktów ubocznych tego procesu fermentacji jest kwas octowy, główny aktywny składnik octu i główny powód, dla którego ocet ma tak kwaśny smak.
Istnieje wiele rodzajów octu, a każdy z nich ma swój własny smak zależny od źródła węglowodanów, z którego został sfermentowany. Typowe rodzaje to ryż, cydr jabłkowy, czerwone wino i ocet balsamiczny.
Octy są zwykle używane jako składniki sosów, marynat i dressingów. Smaczniejsze octy, takie jak balsamiczny, można również skropić na daniach, takich jak pizza, makaron i kanapki.
5. kefir
Często określany jako jogurt pitny, kefir to sfermentowany napój wytwarzany przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego. Ponieważ ziarna kefiru mogą zawierać do 61 szczepów bakterii i drożdży, jest uważane za bardziej zróżnicowane i silniejsze źródło probiotyków niż jogurt.
Podobnie jak inne produkty fermentowane, kefir ma kwaśny smak jest to w dużej mierze spowodowane wytwarzaniem kwasu mlekowego podczas fermentacji. Podobnie jak jogurt, produkty kefirowe często zawierają dodatek cukrów i aromatów, aby były słodsze i mniej kwaśne.
Co ciekawe, kefir może być dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, cukru mlecznego, ponieważ większość laktozy jest przekształcana w kwas mlekowy podczas fermentacji. Jednak w przypadku opcji w 100% pozbawionej laktozy kefir można również wytwarzać z płynami bezmlecznymi, takimi jak woda kokosowa lub sok owocowy.
Zawarcie
Kwaśny smak jest jednym z 5 podstawowych smaków i wskazuje na obecność w żywności kwasu, takiego jak kwas cytrynowy lub mlekowy.
Do najbardziej kwaśnych potraw, które mają również właściwości odżywcze, należą cytrusy, tamaryndowiec… Itp. Spróbuj dodać do swojej diety niektóre z tych kwaśnych potraw, aby zwiększyć smak i korzyści zdrowotne.
Referencje
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY i Li, HB (2019). Aktywność przeciwutleniająca, profile fenolowe i zawartość kwasów organicznych w occie owocowym. Przeciwutleniacze (Bazylea, Szwajcaria). doi: 10.3390 / przeciwutleniacz 8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Kwaśne potrawy. Dla. Healthline. [Wersja poprawiona w marcu 2020 r.].
