Olej słonecznikowy to rodzaj oleju pochodzenia roślinnego, który otrzymuje się poprzez tłoczenie nasion słonecznika ( Helianthus annuus ).
Ten olej od dawna jest uważany za zdrowy tłuszcz nienasycony, ponieważ uważa się, że wspiera zdrowie serca i wzrost dobrego cholesterolu . Jednak korzyści te mogą się różnić w zależności od składu składników odżywczych i sposobu wytwarzania tego oleju, co może być szkodliwe i powodować stan zapalny w organizmie lub toksyczne gazy w wysokich temperaturach.
Dowiedz się więcej o zalety i wady oleju słonecznikowego , a także różni się od innych olejów dostępnych na rynku.
Rodzaje oleju słonecznikowego
Zgodnie z ich potrzebami, człowiek opracował techniki uprawy słonecznika w celu uzyskania różnych składów kwasów tłuszczowych, co pozwala na opracowanie różnych rodzajów tego oleju, z których każdy ma charakterystykę zgodnie z jego zastosowaniem.
Wśród najpopularniejsze rodzaje oleju słonecznikowego , charakteryzujące się zawartością procentową kwasów tłuszczowych, są następujące:
- Wysoka zawartość kwasu linolowego (omega 6): 68%
- Średnia zawartość kwasu oleinowego (omega 9): 65%
- Wysoka zawartość kwasu oleinowego (omega 9): 82%
- Wysoka zawartość kwasu oleinowego i stearynowego: odpowiednio 72 i 18%.
Wielonienasycone (omega 6) i jednonienasycone (omega 9) kwasy tłuszczowe to źródła energii, które pomagają zapewnić organizmowi siłę niezbędną do prawidłowego funkcjonowania komórek i tkanek. Jednak, olej słonecznikowy jest zwykle niestabilny w wysokich temperaturach , zmuszając specjalistów do genetycznej modyfikacji jego struktury w niektórych rodzajach oliwy, aby uniknąć ewentualnych negatywnych skutków dla zdrowia konsumentów.
Olej słonecznikowy bogaty w kwas oleinowy i stearynowy jest stały w temperaturze pokojowej ze względu na właściwości, które zapewnia stearyn, który zwykle zastępuje olej palmowy i jest podstawowym składnikiem żywności, kosmetyków i produktów przemysłowych.
Jednak chociaż oleje słonecznikowe stały się popularne, nie są zalecane do gotowania w domu, ponieważ w zależności od rodzaju mogą wytwarzać toksyczne gazy. Dlatego jest stosowany głównie w pakowanej żywności, lodach, czekoladzie czy smażeniu przemysłowym (przy użyciu olejów wysokolejowych).
Skład odżywczy oleju słonecznikowego
Oleje słonecznikowe mają 99.9% tłuszczu i nie zawierają białek, węglowodanów ani cholesterolu, chociaż na każdą łyżkę stołową dostarczają organizmowi około 41% zalecanego dziennego spożycia witaminy E. który sprzyja regeneracji komórek przed uszkodzeniami spowodowanymi wiekiem.
Wartość odżywcza najbardziej skomercjalizowanych olejów słonecznikowych
| Wkład | Porcja 100 g | Porcja 10 g | Rekomendacja dnia: mężczyźni / kobiety |
| Energia (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Całkowite lipidy (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Nasycone kwasy tłuszczowe (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Woda (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Witamina E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Podobnie w branży oleje o dużej zawartości kwasów oleinowych zostały opracowane, które mają wyższy stosunek jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i pozwalają na większą odporność na wysokie temperatury. Skład tego typu oleju na 100 gramów to około 85 gramów jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 4 gramów wielonienasyconych.
Pozytywne działanie oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy, ze względu na zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, może pomóc w odchudzaniu i zmniejszyć ryzyko chorób serca, raka i stanów zapalnych, a także promować wrażliwość na insulinę u pacjentów ze zdiagnozowaną cukrzycą (Robertson, 2017).
Badanie naukowe przeprowadzone na 15 zdrowych osobach w wieku od 35 do 69 lat przez 10 tygodni wykazało, że spożywanie pokarmów bogatych w olej słonecznikowy i margarynę z dużą zawartością kwasu oleinowego sprzyja niskim poziomom trójglicerydów i LDL lub złemu cholesterolowi, jest zalecaną dietą w profilaktyce lub kontroli chorób serca (Allman, Gomes, Favaloro i Petocz, 2005).
W innym badaniu przeprowadzonym przez 8 tygodni u 24 dorosłych pacjentów z hiperlipidemią (wysoki poziom lipidów we krwi), którym zastosowano dietę z tłuszczami nasyconymi i jednonienasyconymi, wykazano reprezentatywny wzrost HDL lub dobrego cholesterolu oraz skuteczną kontrolę układu sercowo-naczyniowego. choroby u tych pacjentów, którzy włączyli olej słonecznikowy i awokado do swojej diety (Jenkins, 2010).
Ze względu na badania potwierdzające wszystkie ich zalety, Stany Zjednoczone Food and Drug Administration (FDA) zatwierdziła oświadczenie dotyczące wysokooleinowego oleju słonecznikowego i innych podobnych produktów, umożliwiając ich producentom oznaczanie ich jako korzystne jedzenie zapobiegające chorobom serca .
Jednak pomimo tych korzyści olej ten, jeśli nie jest spożywany w umiarkowany sposób lub zgodnie ze specyfikacjami podanymi przez producenta, może być szkodliwy dla organizmu.
Negatywne działanie oleju słonecznikowego
Chociaż kilka badań wykazało zalety oleju słonecznikowego dla zdrowia, istnieje ryzyko możliwych skutków ubocznych, które mogą wpływać na organizm.
Wysoka zawartość kwasu linolowego (omega 6)
Większość przedstawień oleju słonecznikowego zawiera wysoki procent omega 6 (w stosunku do kwasu oleinowego), który mimo że jest pierwiastkowym kwasem tłuszczowym dla człowieka, w nadmiarze jest szkodliwy i może zostać przekształcony w kwas arachidonowy, powodując stan zapalny w organizmie (Jandacek , 2017).
Gazy toksyczne
Chociaż olej słonecznikowy jest często używany do gotowania w wysokich temperaturach ze względu na jego rzekomą odporność na rozkład, nie wszystkie rodzaje oleju słonecznikowego są zalecane , ponieważ mogą uwalniać toksyczne gazy (aldehydy) w temperaturach powyżej 82 ° C.
Aldehydy to związki klasyfikowane jako toksyczne dla ludzi, ponieważ mogą wpływać na komórki i DNA, powodując choroby, takie jak choroba Alzheimera i serce. Według badań naukowych olej słonecznikowy ma większe uwalnianie aldehydów w porównaniu z innymi olejami spożywczymi pochodzenia roślinnego (Peng, Lan, Lin i Kuo, 2017).
Ponieważ im dłużej ten olej jest wystawiony na działanie wysokich temperatur, tym większe jest uwalnianie związków aldehydowych, najbardziej zalecane i bezpieczne dla tego typu oleju są metody gotowania w niskiej temperaturze, takie jak smażenie (chociaż odmiana o wysokim poziomie kwasu oleinowego jest bardziej stabilne i bezpieczniejsze do smażenia w wysokich temperaturach).
Różnice między olejem słonecznikowym a innymi olejami
Olej słonecznikowy bogaty w kwas oleinowy w małych proporcjach może przynieść ogromne korzyści dla organizmu, zwłaszcza dla zdrowia serca. Jednak odmiany o wysokim lub średnim poziomie omega 6 mogą przesłaniać te korzyści i być toksyczne, jeśli nie zostaną odpowiednio spożyte.
Podobnie, oleje takie jak oliwka i awokado są również bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ale są bardziej stabilne niż olej słonecznikowy, więc mają te same korzyści, ale mają mniejsze ryzyko toksyczności w wysokich temperaturach.
Oleje o niskim poziomie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych np tak jak słonecznik (bogaty w kwas oleinowy), rzepak i palma są bezpieczniejsze do gotowania w wysokich temperaturach - w porównaniu z olejem słonecznikowym bogatym w kwas linolowy - (Peng, Lan, Lin i Kuo, 2017).
konkluzja
Olej słonecznikowy ze względu na znane właściwości i powszechne zastosowanie w kuchni jest jednym z najpopularniejszych na świecie obok oliwy, soi, rzepaku i oleju palmowego. Niektóre badania sugerują, że kontrolowane spożywanie tego oleju o wysokiej zawartości kwasu oleinowego może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca, raka i złego cholesterolu, a także zwiększyć poziom dobrego cholesterolu.
Jednak odmiany bogate w omega 6 lub kwas linolowy mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ mogą powodować stany zapalne lub wydzielają toksyczne gazy, takie jak aldehydy przy długotrwałym wystawieniu na działanie wysokich temperatur, dlatego zaleca się unikanie ich stosowania w produktach spożywczych wymagających takich właściwości lub stosowanie oleju słonecznikowego o dużej zawartości kwasu oleinowego, który jest bardziej stabilny i bezpieczny.
Referencje
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. and Petocz, P. (2005). Dieta bogata w olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego korzystnie zmienia aktywność cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości, trójglicerydów i aktywności krzepnięcia czynnika VII. Journal of American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Spanish Nutrition Foundation. Olej słonecznikowy. [Wersja poprawiona w marcu 2020 r.].
- Jandacek, R. (2017). Kwas linolowy: problem żywieniowy. Zdrowie . doi: 10.3390 / służba zdrowia5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Dodanie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych do diety produktów obniżających poziom cholesterolu w hipercholesterolemii. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Lista, G. (2017). Ziarna słonecznika i olej. Technologia lipidowa . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. and Kuo, Y. (2017). Wpływ metody gotowania, oleju spożywczego i rodzaju żywności na emisje aldehydów w oparach oleju spożywczego. Dziennik materiałów niebezpiecznych . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Czy olej słonecznikowy jest zdrowy? Dla Healthline. [Poprawiony w marcu 2020 r.].
- Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. (2018). FDA kończy przegląd wniosku o kwalifikowane oświadczenie zdrowotne dotyczący kwasu oleinowego i ryzyka choroby wieńcowej serca. [Wersja poprawiona w marcu 2020 r.].
