Bezsporne jest, że mięso gotowane na ogniu smakuje wyśmienicie, a także nie jest tajemnicą, że grillowane mięso, drób i ryby mają zwykle mniej kalorii i tłuszczu niż smażone odpowiedniki (nie wspominając o tym, że zawierają niezbędne składniki odżywcze). że sportowcy potrzebują optymalnej wydajności).
Ale grillowanie wciąż wiąże się z pewnym ryzykiem: gotowanie mięs w wysokiej temperaturze na otwartym ogniu tworzy szkodliwe związki, które mogą zwiększać ryzyko raka. Czy więc grillowanie powinno być preferowaną metodą gotowania? Przechodząc do sezonu gotowania, zastanawiamy się, czy grill jest naprawdę tak dobry, jak nam się wydaje.
Co się stanie, gdy mięso zostanie upieczone?
Gdy mięso gotuje się w wysokiej temperaturze, tłuszcz uwalnia się z wnętrza mięsa. W przypadku grilla tłuszcz kapie przez kratki, więc nie jesz. Wynik to mięso nieco niższe w tłuszczu lub kaloriach w porównaniu z tym samym białkiem gotowanym na przykład na patelni lub naczyniu do pieczenia.
Ale grillowanie nie jest idealne. Kiedy czerwone mięso, drób lub owoce morza gotuje się na otwartym ogniu, chemikalia, takie jak heterocykliczny aminy (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) powstają. HCA powstają, gdy aminokwasy, naturalne cukry i inne związki w mięsie reagują na wysokie temperatury i zwęglenie, podczas gdy HAP powstają, gdy sok i tłuszcz w mięsie są grillowane. The wybuchający dym jest pełen WWA, które przylegają do powierzchni mięsa.
Uwzględnia się HCA i WWA ” prawdopodobne ludzkie substancje rakotwórcze „, Co oznacza, że mogą powodować raka. Obie chemikalia są w stanie uszkodzić DNA w naszych komórkach, co może stymulować wzrost raka.
Na razie nie mamy żadnych badań na ludziach, które potwierdzałyby, że HCA i HAP zwiększają ryzyko raka. Niektóre badania populacyjne pokazują, że ludzie, którzy jedzą więcej mięs dobrze ugotowanych, pieczonych lub smażonych, mają wyższe wskaźniki raka, ale potrzebne są dalsze badania.
Tak więc, grillowanie to nie jedyne gotowanie opcja w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu w mięsnym posiłku. Jest to tylko jedna z wielu metod, które pozwalają na spuszczenie stopionego tłuszczu. Możesz także piec lub smażyć mięso na ruszcie lub tacce szczelinowej.
Nawet jeśli grillujesz lub używasz innej metody gotowania, która pomaga spuścić trochę nadmiaru tłuszczu, różnica żywieniowa nie jest ogromna. Z grilla paszteciki mają około 1 gram mniej tłuszczu i 10 kalorii mniej niż ten sam placek ugotowany na patelni.
Czy powinniśmy ograniczyć zużycie grilla?
Grillowanie nie jest znacznie lepsze pod względem tłuszczu lub kalorii niż wiele innych metod gotowania i prowadzi do tworzenia substancji chemicznych, które mogą powodować raka. Nie wybrałbym tego z jakiegokolwiek powodu, aby oszczędzać tłuszcz, ponieważ grillowanie, pieczenie lub korzystanie z elektrycznego grilla zapewniłoby podobne zmniejszenie tłuszczu bez wzrostu czynników rakotwórczych.
Czy to oznacza, że powinieneś zakazać grilla na całe życie? Chociaż nie ma oficjalnych wytycznych dotyczących jedzenia grillowanego mięsa, drobiu lub owoców morza i ryzyka raka, prawdopodobnie od czasu do czasu można zjeść grillowanego burgera lub pierś z kurczaka. Nie powinniśmy na przykład martwić się jedzeniem go raz w miesiącu. Ale powinieneś utrzymywać zużycie na jak najniższym poziomie.
Podczas grillowania opłaca się podejmować kroki w celu zmniejszenia tworzenia się HCA i WWA. Kilka wskazówek popartych naukowo, które warto wypróbować:
1. Marynuj mięso przed gotowaniem . Marynaty i przyprawy korzenne stanowią barierę ochronną, tworząc mniej HCA i HAP.
2. Używaj cieńszych cięć. Niższa zawartość tłuszczu oznacza, że mniej tłuszczu kapie do płomieni i tworzy WWA. Możesz również przyciąć widoczny tłuszcz z najbardziej tłustych kawałków.
3. Gotuj duże kawałki. Włóż steki lub kotlety do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej i wykończ je na grillu. Im dłużej mięso jest na grillu, tym więcej HCA i HAP powstaje.
4. Lub przyklejaj mniejszymi kawałkami. Gotują szybciej, więc nie będą tworzyć tylu HCA ani WWA. Szaszłyki to świetna opcja.
5. Wiruj często. Wirujące mięso częściej zmniejsza ryzyko zwęglenia, co jest oznaką powstawania HCA.
6. Wprowadź więcej produktów pochodzenia roślinnego . Zmniejsz porcję mięsa, wypełniając talerz większą ilością warzyw, owoców lub białek roślinnych. Produkty ziołowe nie tworzą grillowanego HCA ani WWA.
