Latem lub w gorących miejscach to normalne, że czekolada nie wytrzymuje wysokich temperatur. Ciasteczka, czekoladki czy tabliczki zostają całkowicie oszpecone rozpuszczoną czekoladą. Ale czy to zdrowe?
Generalnie tak. Dzięki właściwościom przeciwutleniającym ziarna kakaowego roztopiona tabliczka czekolady jest bezpieczna do spożycia w samochodzie. Stopiona czekolada niekoniecznie psuje lub stanowi zagrożenie dla zdrowia. Dlatego absolutnie nie jest niebezpieczne spożywanie roztopionej czekolady w pudełku prezentowym lub plastikowym opakowaniu. Ale co się stanie, gdy czekolada stanie się biała?
roztopiony kwiat czekolady
Kwiat czekolady charakteryzuje się szaro-biały wygląd , biały połysk na powierzchni lub białawy film pokrywający czekoladę. Kiedy wykryjemy ten wygląd w naszym ulubionym cukierku, nie oznacza to, że czekolada się zepsuła lub że jest spleśniała.
Kwitnienie czekolady niekoniecznie jest niebezpieczne lub niezdrowe. Może rozwinąć się w postaci nalotu cukru z powodu wilgoci lub nalotu tłuszczu z powodu drastycznych zmian temperatury lub złego temperowania. Kwitnienie czekolady wpływa tylko na wygląd i teksturę czekolady, a nie na jej smak. Jeśli więc znajdziemy kwiaty na tabliczce czekolady, bez obaw możemy je zjeść.
Kupowanie czekolady latem zawsze było wyzwaniem dla miłośników czekolady. Dlatego najlepsi producenci czekolady nie dają gwarancji stopienia, dostarczają czekoladę tego samego lub następnego dnia i używają izolowanych pudełek wysyłkowych, aby rozwiązać problem dystrybucji czekolady.
Czekolada mleczna trwa dłużej
Zawartość cukru w mlecznej czekoladzie jest bardzo wysoka (około 50%), wystarczająca do opóźnić rozwój pleśni i bakterii . Większość pozostałych to tłuszcz, a ani pleśń, ani bakterie nie rozwijają się tak dobrze na czystym tłuszczu. Potrzebują trochę wody, aby przeżyć, a mleczna czekolada nie ma jej zbyt wiele.
Może wchłaniać wodę z powietrza podczas topienia, potencjalnie rozcieńczając cukier i powodując rozwój pleśni lub bakterii. Może to nieco skrócić ich okres przydatności do spożycia, ale chłodzenie przez jakiś czas powstrzyma pleśń i bakterie. Ponieważ czekolada już się rozpuściła, zaleca się zjedzenie jej w ciągu kilku tygodni.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, bardzo prawdopodobne jest, że „zakwitnie”. To nie pleśń; to krystalizujące masło kakaowe. Oznacza to, że czekolada nie będzie miała takiej samej konsystencji, jak po odpowiednim temperowaniu. Jednak będąc czekoladą mleczną, nigdy nie będą wyglądać tak samo jak czekoladki bezmleczne.
