Początkujący kucharze dobrze o tym wiedzą: gotowanie białka w porządku może być najłatwiejszą rzeczą na świecie lub strasznym fiaskiem. Ponieważ białko jest składnikiem odżywczym, który spożywamy najczęściej w ciągu dnia (od 10 do 35 procent spożywanych przez nas kalorii), wyjaśnienie tej kwestii jest sprawą priorytetową.
Chociaż gotowanie mięsa jest prostym procesem, brak doświadczenia może prowadzić do mylących kompromisów i typowych błędów. Na przykład, czy wiemy, jak przygotować soczysty stek? Jaki kawałek mięsa jest najlepszy? Co to jest zanieczyszczenie krzyżowe? A może coś prostszego, na przykład wiedza, w którym momencie powinien znajdować się indyk w hamburgerze?
Dowiedz się, jak należy gotować 5 podstawowych źródeł białka, przechodząc przez cały proces od zakupu do prawidłowego przygotowania.
Przewodnik po prawidłowym gotowaniu białka
1. Ugotuj kurczaka
Jako źródło białka kurczak jest dość pożywny (zawiera około 25 gramów białka na 85 gramów), a także jest bardzo uniwersalny i łatwy w przygotowaniu. Kurczak zawiera także żelazo, potas i witaminę A. Wszystko to, w połączeniu z niską zawartością tłuszczu i bardzo lekkostrawnością, czyni go niezbędnym pożywieniem. Istnieją różne warianty kurczaka, np. marokański lub tajski.
1.1 Jak kupić kurczaka?
Jeśli monitorujesz spożycie kalorii, najlepiej trzymać się z daleka od ud, ponieważ tak jest część kurczaka, w której magazynuje się najwięcej tłuszczu . Jednak i w tej części znajdują się największe źródła mioglobiny, podstawowego białka odpowiedzialnego za tlen we krwi, którego spożywanie od czasu do czasu ud nie jest zbyt duże.
Najlepiej kup kurczaka z priorytetem piersi, ponieważ przechowuje największą ilość białka o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli i Ty należysz do osób, które zwracają uwagę na dodatki i chemikalia, wybierając kurczak hodowany ekologicznie będzie idealny.
1.2 Jak przygotować kurczaka?
Pomimo wszystkich korzyści, jakie niesie ze sobą, białku kurczaka towarzyszy podstawowy czynnik ryzyka: Salmonella .
Aby uniknąć salmonelli, wiele osób myje kurczaka przed kontaktem z nim; jednak zasugerowano, że takie postępowanie jedynie powoduje dalsze rozprzestrzenianie się bakterii.
Te wskazówki będą dla Ciebie znacznie bardziej przydatne:
- Po oczyszczeniu kurczaka i przed kontaktem z inną żywnością (zwłaszcza inną białkiem) umyj ręce octem jabłkowym zamiast używać tradycyjnego detergentu lub środka dezynfekującego. To zapobiegnie zanieczyszczenie krzyżowe .
- Aby kurczak był całkowicie upieczony, musi osiągnąć temperaturę 160°C, zwłaszcza jeśli jest pieczony na grillu lub w piekarniku.
- Rozgotowanie kurczaka lub w wyższej temperaturze spowoduje jego wyschnięcie. Bądź z tym ostrożny. Termometr do kontroli, który nie zaszkodzi.
2. Gotowanie ryb
Ryba jest chude źródło białka (od 19 do 26 gramów na 85 gramów), co ma tę zaletę, że nie zawiera dużej ilości cholesterolu w udkach z kurczaka.
Dobra dieta rybna, która zawiera co najmniej 350 gramów tygodniowo, zapewni Ci składniki odżywcze, takie jak omega 3 i żelazo, które są dobre dla ciśnienia krwi i utrzymania zdrowego poziomu cholesterolu.
2.1 Jak kupić rybę?
Ogólna rada: naturalne jest zawsze lepsze. W przypadku ryb zdecydowanie bardziej wskazane jest poszukiwanie gatunków lokalnych i dzikich niż kupowanie gatunków sztucznie hodowanych sprzedawanych w opakowaniach. Dzięki temu nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także zagwarantujesz, że produkt będzie świeższy i bardziej pożywny.
2.2 Jak przygotować rybę?
Jeśli Sush coś nam pokazał, to to, że ryba jest wszechstronna i pyszna w każdej postaci. Jednak zawsze będą pewne aspekty, które należy wziąć pod uwagę, aby przygotować je w zdrowy i pyszny sposób.
- Tak jest najlepiej żeby nie rozgotować ryby . Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy tak się dzieje, jest pojawienie się białej warstwy białka wokół skóry i łusek.
- Wybierz średni lub niski płomień.
- Jedną z metod sprawdzenia, czy ryba jest upieczona, jest zauważenie, że skórka staje się matowa i próba oddzielenia jej widelcem: jeśli łatwo wychodzi, oznacza to, że ryba jest gotowa.
- Biała ryba to ta, którą można smażyć w najwyższej temperaturze (około 145 stopni).
3. Gotowanie czerwonego mięsa
Gotowanie czerwonego mięsa to bardziej zaawansowany poziom w kuchni: przy tak wielu terminach kulinarnych i różnorodnych zastosowaniach gotowanie mięsa wymaga dużego wysiłku. Jest to w pełni uzasadnione, zwłaszcza biorąc pod uwagę ilość zawartego w nim żelaza i białka. Tak naprawdę czerwone mięso zawiera tak wiele pierwiastków, że organizacje zajmujące się profilaktyką nowotworów zalecają jego spożycie z umiarem, nie przekraczające pół kilograma tygodniowo.
3.1 Jak kupować czerwone mięso?
Kupując mięso, najlepiej szukać kawałków, które zostały zrobione niedawno. Jeśli wybierzesz go z wstępnie zapakowanej tacy, spójrz na kolor mięsa . Pojawienie się przebarwionych plam oznacza, że zajmuje to dużo czasu. Dla początkujących kucharzy mostek jest najbardziej niezawodną opcją – jest niedrogi, wszechstronny i trudny do rozgotowania.
Jak przygotować czerwone mięso?
- Rzadko będzie trzeba zaczynać gotowanie w temperaturze powyżej 120°C. Te temperatury powodują wysuszenie mięsa i nierównomierne gotowanie.
- Dzieląc mięso, przecinając je w kierunku przeciwnym do włókien, kawałki będą delikatne i soczyste.
- Znalezienie kresu ciała osiąga się poprzez praktykę. Stopniowo próbuj kroić mięso w różnych momentach, aż odkryjesz, jak uzyskać pożądany krój.
4. Ugotuj indyka
Indyk zawiera żelazo, cynk, fosfor, potas i wszystkie witaminy z grupy B, więc jego kupowanie jest jedną z najbardziej konsekwentnych inwestycji, jakie możesz poczynić dla swojego zdrowia. Z drugiej strony indyk jest białkiem, którego zawartość w diecie jest najmniej zredukowana po ugotowaniu, co jest również dobre na duży apetyt.
4.1 Jak kupić indyka?
Szukaj indyki, które nie zostały wcześniej zamrożone , ponieważ wilgotność dramatycznie wpływa na smak tego ptaka. Jeśli to możliwe, kupuj indyki z wolnego wybiegu, a nie te sztucznie hodowane, sprzedawane w supermarketach. Tradycyjnie hodowane indyki są lepsze w przypadku utraty wagi, ponieważ są bardziej aktywne na świeżym powietrzu, dzięki czemu są mniej tłuste.
4.2 Jak przygotować indyka?
Pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że indyk szybko schnie, ponieważ zawiera mało tłuszczu i dużo białka. Gotowanie to zatem zadanie wymagające opieki.
- Użyj termometru, aby upewnić się, że podczas gotowania temperatura nie przekracza 145 lub 150 stopni Celsjusza.
- Mielone klopsiki z indyka są dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz je zjeść bez większych problemów.
- Kotlety z indyka są zwykle równie cienkie i niezbyt tłuste; Gotując, staraj się polakierować je oliwą z oliwek lub wybranym dressingiem.
5. Gotowanie tofu
Nawet jeśli nie przepadasz za mięsem, nie oznacza to, że powinieneś całkowicie zrezygnować z białka. Na przykład pół szklanki tofu zawiera co najmniej 10 gramów białka, co czyni go odpowiednią opcją. Tofu zawiera również wapń i inne składniki odżywcze, takie jak aminokwasy, których organizm potrzebuje, a których nie wytwarza w sposób naturalny.
5.1 Jak kupić tofu?
Tofu występuje w tak wielu odmianach, że wybór, który kupić, będzie zależał od tego, co chcesz przygotować. Jeśli chcesz nadać gorącemu daniu smak np. frittatę, wybierz twardą. Jeśli zamierzasz użyć go w sałatce, poszukaj bardziej miękkiej odmiany.
5.2 Jak przygotować tofu?
Wszechstronność tofu jest tak wielka, że niemal każda wegańska książka kucharska zawiera go w nadmiarze. Nawet przy niewielkim budżecie możesz włączyć go do każdego przygotowywanego posiłku.
- Ma lekki smak, dlatego ważniejsze jest skupienie się na tym, z czym planujesz ją podać.
- Wskazane jest wyciśnięcie go, aby usunąć nadmiar wilgoci przed włożeniem do gotowania i nie zmieniać pozostałych smaków.
- Kolejną przydatną opcją może być zalanie octu balsamicznego przed gotowaniem.
Numer Referencyjny
- Samanta Lefave. Jak gotować każdy rodzaj mięsa (i tofu). Do codziennego spalania. [Poprawiono w czerwcu 2016 r.]
