Kiedy jasne odcienie niebieskiego, czerwonego, zielonego, żółtego i fioletowego zmieniają ciasta, pączki i cukierki w dzieła sztuki, trudno im się oprzeć. Ale za kolorowym urokiem tych produktów kryje się ciemna strona. W ciągu ostatniej dekady narastały obawy dotyczące potencjalnego ryzyka dla zdrowia związanego ze spożywaniem sztucznych barwników spożywczych.
W przeciwieństwie do naturalnych barwników spożywczych, które są wytwarzane z warzyw, owoców i przypraw, sztuczne dodatki barwiące (znane również jako syntetyczne) są uzyskiwane z ropy naftowej oraz rafinowane i testowane, dopóki nie zawierają już śladów ropy naftowej, zgodnie z American Chemical Society.
Jakie są sztuczne kolory używane w żywności?
Dodatki barwne są dodawane do żywności z różnych powodów, w tym w celu kompensacji blaknięcia kolorów w wyniku ekspozycji na światło, powietrze i temperaturę oraz w celu korekty i wzmocnienia naturalnych kolorów. Dodatki barwne, które widzimy w żywności, przeszły rygorystyczny proces certyfikacji w celu zatwierdzenia bezpieczeństwa i istnieją dwa rodzaje.
- Barwniki : Barwniki występują w postaci proszków, granulek i płynów i łatwo rozpuszczają się w wodzie. Barwniki te często znajdują się w pieczywie, napojach i produktach mlecznych.
- Jeziora: jeziora są formami nierozpuszczalnych w wodzie barwników. Jeziora są idealne do zanieczyszczania żywności, która zwykle jest bogata w tłuszcze i oleje. Słodycze, guma do żucia, suplementy i niektóre mieszanki ciast używają jezior zamiast barwników.
Oto dziewięć certyfikowanych syntetycznych dodatków kolorowych zatwierdzonych do stosowania na etykietach składników:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green nr 3
- FD&C Red nr 3
- FD&C Red nr 40
- FD&C Yellow nr 5
- FD&C Yellow nr 6
- Pomarańczowy B
- Cytrusowy Czerwony nr 2
Istnieją jednak pewne dodatki kolorystyczne, które są zwolnione z certyfikacji, a kolory te pochodzą z naturalnych źródeł, takich jak warzywa, minerały lub zwierzęta. Mimo że składniki te są wyłączone, nadal są uważane za sztuczne dodatki barwiące i muszą spełniać wymogi prawne.
Oto kilka przykładów:
- Ekstrakt Anato (żółty)
- Odwodnione buraki (niebieskawo czerwone do brązowych)
- Karmel (od żółtego do brązowego)
- Beta-karoten (od żółtego do pomarańczowego)
- Ekstrakt ze skórki winogron (czerwony, zielony)
Dlaczego barwniki pochodzenia naturalnego są uważane za sztuczne?
Według FDA niektóre składniki występujące w przyrodzie (takie jak buraki i winogrona) można produkować bardziej ekonomicznie w laboratorium. Tego rodzaju barwniki spożywcze na ogół nie są powiązane z niekorzystnymi skutkami związanymi z innymi sztucznymi barwnikami.
Niezależnie od tego, czy martwisz się sztucznymi barwnikami spożywczymi, czy nie, podstawową kwestią jest to, że możesz podjąć świadomą decyzję, szukając tych dodatków barwnych w swojej żywności. Sztuczne kolory znajdują się nie tylko w słodyczach i ciastach; Są również stosowane w niektórych serach, sosach, jogurtach, pakowanych produktach spożywczych, przekąskach i napojach.
Jedną z wad sztucznych barwników spożywczych jest żywność, w której są używane. Często są bogate w cukier, mają bardzo mało błonnika i mogą zawierać inne nadmiernie przetworzone składniki .
Czy powinieneś martwić się sztucznymi barwnikami żywności?
Związek z alergiami
Chociaż FDA nadal popiera decyzję, że sztuczne barwniki, czy to stworzone przez człowieka, czy pochodzące z naturalnych źródeł żywności, są bezpieczne dla konsumentów, nauka wykazała, że niektóre związki, takie jak te, które znajdują się w żółtym FD&C nr 5, mogą powodować swędzenie i pokrzywkę .
Chociaż wielkość próby badawczej była niewielka, ważne jest, aby wrażliwi ludzie byli tego świadomi.
Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii mówi, że chociaż niektóre badania powiązały barwniki spożywcze z objawami alergii, reakcje są na ogół bardzo rzadkie . Na przykład, poprzednie badanie z lipca 2000 roku, opublikowane w The Journal of Clinical Psychiatry, pokazuje pewien związek między żółcią FD&C nr 5, znaną również jako tartrazyna, a reakcjami alergicznymi.
Naukowcy powiedzieli, że 2,210 pacjentów, którzy byli narażeni na leki psychotropowe zawierające tartrazynę, rozwinęło reakcje alergiczne, ale zauważyli również, że niektórzy pacjenci mieli w przeszłości alergie na tartrazynę i wrażliwość na aspirynę.
Ponadto w małym badaniu 2014 osób z marca 100 r. Opublikowanym w czasopiśmie Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice stwierdzono, że tylko jeden procent pacjentów z przewlekłą pokrzywką wykazywał objawy po ekspozycji na tartrazynę i inne. Dodatki do żywności.
Powiązanie z problemami zachowania u dzieci
Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), grupa wspierająca konsumentów, która promuje odżywianie, bezpieczeństwo i zdrowie żywności, przeprowadziła szeroko zakrojone badania nad barwnikami spożywczymi, a także znalazła powiązania z syntetycznymi barwnikami spożywczymi i problemami z zachowaniem u dzieci.
Poprzednie badania budziły również obawy nadpobudliwość u dzieci którzy spożywają określone kolory żywności.
Ze względu na te problemy zdrowotne CSPI oficjalnie zwróciła się do FDA o zakaz stosowania sztucznych barwników spożywczych w żywności w 2008 r. Jednak od tego czasu FDA dokonała przeglądu i stwierdziła, że badania te nie wykazały związku między kolorem. testowane dodatki i efekty behawioralne.
Na przykład doniesiono o badaniu z sierpnia 2005 r., Opublikowanym w Archives of Disease in Children, obejmującym 1,873 dzieci znaczące zmniejszenie nadpobudliwości u dzieci, gdy wyeliminowały one z diety sztuczne barwniki spożywcze . Rodzice dzieci zgłosili także wzrost nadpobudliwości, gdy spożywali napoje zawierające sztuczne kolory.
CSPI cytuje także liczne badania podkreślające toksyczność i rakotwórcze działanie sztucznych barwników spożywczych w raporcie z czerwca 2010 r., Food Barwniki: tęcza zagrożeń. Warto jednak zauważyć, że wiele badań przeprowadzono na szczurach.
Z powodu tych problemów zdrowotnych CSPI oficjalnie zwróciła się do FDA o zakaz stosowania sztucznych barwników spożywczych, takich jak Żółty 5 i Czerwony 60, w żywności w 2008 roku.
Co z naturalnymi kolorami żywności?
Jeśli martwisz się sztucznymi barwnikami spożywczymi, istnieje teraz wiele naturalnych barwników roślinnych, które można kupić w sklepie. Niektóre z tych barwników spożywczych są przygotowywane ze składników takich jak sok z rzodkiewki czerwonej, ekstrakt spiruliny i ekstrakt kurkumy.
Gruntownie, jeśli coś plami twoje ręce podczas cięcia, może zabrudzić jedzenie . Zaletą jest to, że oznacza to również, że jest również bogaty w przeciwutleniacze. Należy jednak pamiętać, że naturalne barwniki spożywcze nadal zawierają niektóre przetworzone składniki, które pomagają zachować ich kolor.
„Przetworzone” niekoniecznie jest terminem, którego należy się obawiać, ale przede wszystkim należy pamiętać, w jaki sposób poszczególne potrawy są przetwarzane, aby upewnić się, że są zgodne z twoim szczególnym stylem jedzenia. Jak wszystko, słodycze wykonane z naturalnych lub syntetycznych barwników spożywczych powinny być spożywane z umiarem.
Jak zrobić własne naturalne barwniki spożywcze?
Naturalne barwniki spożywcze ułatwiają odtworzenie wielu kolorowych wypieków i przekąsek, które kochasz w domu, ale są one zwykle droższe niż sztuczne. Łatwym rozwiązaniem jest tworzenie naturalnych barwników spożywczych za pomocą warzyw i owoców, które są nie tylko wolne od syntetycznych składników, ale są pełen odżywczych składników odżywczych i minerałów .
Na przykład możesz użyć szpinaku, aby dać Zielony kolor; suszone dzikie jagody na niebieski ; buraki na ciemny róż lub fioletowy; liofilizowane truskawki na czerwone lub różowy; i kurkuma dla żółty.
