Dodatki są stosowane w chlebach handlowych z wielu powodów: przeciwutleniacze nie psują się i przedłużają ich trwałość, kondycjonery do ciasta uzyskują pożądaną konsystencję, a słodziki są stosowane w celu wzmocnienia smaku i zatrzymywania wilgoci.
Niestety niektóre GRAS Stosowane dziś składniki (ogólnie uznawane za bezpieczne) są powiązane z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym chorobami serca, cukrzycą i rakiem. Niektóre dodatki są gorsze od innych, a najtrudniejszy do wymówienia składnik nie zawsze jest najbardziej szkodliwy.
Jakich składników powinienem unikać kupując chleb?
1. Bromian potasu
Bromian potasu jest utleniaczem stosowanym do „dojrzałej” mąki chlebowej, pomaga wzmocnić ciasto i nadaje mu większą objętość. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), która jest częścią WHO i której misją jest zapobieganie nowotworom poprzez badanie możliwości narażenia ludzi na czynniki rakotwórcze, stwierdza, że bromian potasu jest niebezpieczny .
Chociaż według raportów IARC nie ma danych, że bromian potasu jest bezpośrednio związany z rakiem, stwierdzono, że powoduje on u szczurów nowotwory nerek i tarczycy.
Chociaż bromian potasu znajduje się na liście substancji chemicznych, które mogą powodować raka, FDA zatwierdza stosowanie tego dodatku. Zasadniczo bromian został zakazany na całym świecie, z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych i Japonii. Związek może pojawić się na każdej etykiecie żywieniowej, więc unikaj pieczywa, które zawiera ten dodatek.
2. Azodikarbonamid
Dodatek ten jest stosowany jako kondycjoner ciasta w celu poprawy tekstury i wytrzymałości ciasta chlebowego. Związek, w skrócie ADA, wzbudził ogromne zainteresowanie mediów, gdy sieć kanapkowa Subway ogłosiła, że usunie ten dodatek z ciasta chlebowego, ze względu na potencjalnie szkodliwe skutki zdrowotne.
Obawy koncentrują się na semikarbazyd (SEM), substancja chemiczna wykryta, gdy ADA rozkłada się podczas pieczenia chleba.
Według FDA na wysokich poziomach semikarbazyd zwiększa częstość występowania nowotworów gdy podaje się samicom myszy, ale nie samcom myszy. Agencja rządowa twierdzi, że poziomy SEM u gryzoni znacznie przekraczają szacunki narażenia ludzi na spożycie chleba lub produktów mącznych poddanych działaniu ADA.
W związku z tym azodikarbonamid jest nadal dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności, mimo że nie jest konieczne wytwarzanie chleba i nie ma dostępnych alternatywnych składników do jego stosowania. Najlepiej jednak unikać wszelkich składników, które są badane jako potencjalny produkt rakotwórczy .
3. Częściowo uwodorniony olej
FDA od 2006 r. wymaga od producentów żywności podawania ilości tłuszczów trans na etykietach żywności. Tłuszcze te niebezpiecznie tworzą się podczas ” częściowe uwodornienie ”, używane do wytwarzania produktów odpornych na utlenianie i niszczenie. Jeśli jednak żywność zawiera mniej niż 0.5 g tłuszczów trans na porcję, etykieta Fakty żywieniowe może zgodnie z prawem mówić „0 g”, a ludzie mogą nieświadomie spożywać więcej niż kilka gramów tłuszczów trans z pakowanej żywności. przez caly dzien.
Aby upewnić się, że chleb nie zawiera tłuszczów trans, sprawdź etykietę składnika. Wzmianka „ częściowo uwodorniony olej ” jest wyraźną wskazówką, że produkt zawiera tłuszcze trans.
Spożywanie tłuszczów trans zwiększa „zły” typ cholesterolu (LDL), który jest szkodliwy dla tętnic i zwiększa ogólnoustrojowy stan zapalny, który jest powiązany z chorobami serca, cukrzycą i udarem mózgu. Wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia zaleca spożywanie pokarmów bez tłuszczów trans.
4. Cukier
Cukier pełni wiele funkcji w produktach chlebowych. Oprócz tego, że cukier ma słodki smak, cukier może również zwiększać objętość pieczywa, nadać mu konsystencję i zatrzymywać wodę, dzięki czemu chleb staje się bardziej wilgotny i miękki oraz opóźnia jełczenie.
Problem polega na tym, że zaleca spożywanie nie więcej niż 3% do 8% kalorii pochodzących z cukru, jednak średnie spożycie wynosi 16%. Spożywanie dużej ilości cukru może zwiększyć trójglicerydy i cholesterol LDLDL , z których oba zwiększają ryzyko chorób serca, a także prowadzą do przyrostu masy ciała, zaburzeń hormonalnych i cukrzycy.
5. Monoglicerydy i diglicerydy
Monoglicerydy i diglicerydy działają jako emulgatory w chlebie , łącząc wodę i olej, które są składnikami, których nie można łączyć samodzielnie. Dzięki temu chleb jest bardziej miękki, poprawia teksturę ciasta i zapobiega twardnieniu.
Te emulgatory, mimo że nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, są oznaką przemysłowej produkcji żywności. Produkty wyższej jakości zwykle nie używają ich z bardzo ważnego powodu: inne składniki, takie jak żółtka jaj i mleko, mogą działać jako emulgatory i być bardziej odżywcze. Zamiast tego, produkcja chleba na dużą skalę opiera się na tych dodatkach, aby zapewnić jednorodność produktu.
6. Butylohydroksyanizol (BHA)
BHA jest przeciwutleniaczem stosowanym jako konserwant do zapobiegać czerstwieniu chleba , to znaczy chemiczne niszczenie tłuszczów, które następuje po wystawieniu na działanie tlenu. Większość pieczywa zawiera niewielkie ilości tłuszczu, które z czasem mogą powodować zjełczenie.
Producenci żywności obawiają się jełczenia, ponieważ powoduje ono nieprzyjemny zapach i smak; z tego powodu dodają komercyjne przeciwutleniacze. Niestety ten związek jest wymienione jako rakowa przyczyna chemikaliów , jednak BHA jest nadal dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności przez FDA.
Wielu konsumentów i grup poparcia jest sfrustrowanych tym zatwierdzeniem, biorąc pod uwagę szeroką dostępność bezpiecznych alternatyw, które służą temu samemu celowi co BHA, w tym witaminy E i C.
Numer Referencyjny
- Mancinelli, K. 10 składników, których zawsze należy unikać w chlebie (plus 7 marek chleba, które są najlepsze!) Dla Livestrong [Poprawione sierpień 2016]
