Kiszona kapusta to rodzaj kiszonej kapusty o szerokiej gamie korzyści zdrowotnych. W rzeczywistości nie jest to nowa żywność, ale istnieje od ponad 2,000 lat i pochodzi z Chin, tyle że w tamtym czasie jej stworzenie służyło przechowywaniu żywności.
Dziś nadal cieszy się popularnością, zwłaszcza w Niemczech, skąd pochodzi nazwa kapusta kiszona. Abyś mógł jak najlepiej wykorzystać ten posiłek, proponujemy Ci 4 zaskakujących zalet kiszonej kapusty i jak zrobić ją w domu .
4 zalet kiszonej kapusty
1. Jest bardzo pożywny
Już jedna filiżanka kiszonej kapusty, czyli 142 gramy, zawiera:
- Kalorie: 27
- Tłuszcz: 0 gramów
- Węglowodany: 6 gramów
- Błonnik: 4 grama
- Białko: 1 gram
- Sód: 41% dziennej wartości
- Witamina C: 23% wartości dziennej
- Witamina K1: 15% dziennej wartości
- Żelazo: 12% dziennej wartości
- Mangan: 9% dziennej wartości
- Witamina B6: 11% wartości dziennej
- Kwas foliowy: 9% wartości dziennej
- Miedź: 15% dziennej wartości
Powodem, dla którego kapusta kiszona ma wszystkie te składniki odżywcze, jest to, że w procesie fermentacji mikroorganizmy w kapuście trawią jej naturalne cukry i przekształcają je w dwutlenek węgla i kwasy organiczne.
Fermentacja rozpoczyna się, gdy drożdże i bakterie obecne w kapuście i na dłoniach, a także w powietrzu, wchodzą w kontakt z cukrami zawartymi w kapuście. Tak twierdzą eksperci Fermentacja kiszonej kapusty sprzyja wzrostowi probiotyki prozdrowotne. Można je również znaleźć w produktach takich jak jogurt i kefir (Dunlap, Yu i Elitsur, 2009).
Probiotyki to bakterie, które zapewniają potężne korzyści zdrowotne. Ponadto mają zdolność uczynienia pokarmu bardziej strawnym, co zwiększa zdolność jelit do wchłaniania witamin i minerałów (Swain, Anandharaj, Ray i Rani, 2014). Trzeba jednak pamiętać, że kapusta kiszona jest bogata w sód, dlatego należy uważać na ilość spożywanej soli.
2. Popraw swój układ odpornościowy
Czy wiesz, że bakterie w jelitach mają ogromny wpływ na układ odpornościowy? Dlatego jedzenie kiszonej kapusty to świetny sposób na poprawę równowagi tych bakterii jelitowych.
Według różnych badań, mocniejsza wyściółka przewodu pokarmowego zapobiega „wyciekaniu” niepożądanych substancji do organizmu i wywoływaniu odpowiedzi immunologicznej (Ley, Nair i Alegre, 2015). Ponadto pomaga utrzymać zdrową florę jelitową zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii a także może zwiększyć produkcję naturalnych przeciwciał. Kolejną korzyścią, której możesz doświadczyć, jest ograniczenie rozwoju infekcji.
Dlatego jeśli jesteś osobą, która regularnie choruje, spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki może pomóc w szybszym powrocie do zdrowia.
3. Może sprawić, że schudniesz
Codzienne spożywanie kapusty kiszonej może być bardzo pomocny w odchudzaniu, ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość błonnika. Każda dieta zawierająca więcej błonnika zapewnia dłuższe uczucie sytości, zmniejszając liczbę kalorii, które spożywasz każdego dnia.
Tak twierdzą niektórzy eksperci kiszona kapusta przyczynia się do utraty tkanki tłuszczowej w talii dzięki zawartym w nim probiotykom, które mają zdolność redukcji tłuszczu wchłanianego przez organizm (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka i Kawasaki, 2015).
Jednak przyczyny tego nie zostały jeszcze odkryte. W tej chwili nie mamy również żadnych uniwersalnie stosowanych badań dotyczących wszystkich probiotyków, ponieważ każdy z nich może mieć inne działanie.
4. Może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka
Głównym składnikiem kiszonej kapusty jest kapusta. Jest to ważne, ponieważ zawierają przeciwutleniacze i inne korzystne składniki zmniejszające ryzyko zachorowania na raka.
Różne badania uważają, że te specjalne składniki mogą pomóc zmniejszyć uszkodzenia DNA, zapobiegać mutacjom komórkowym i blokować nadmierny wzrost komórek, który zwykle prowadzi do rozwoju nowotworu (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Mówiąc prościej, pewne geny są związane z ryzykiem zachorowania na raka. Jednak niektóre składniki posiłków mogą modyfikować ekspresję tych genów i zapobiegać im.
Badania na ten konkretny temat są ograniczone i nie wszystkie kończą się takimi samymi wynikami. Dlatego potrzebne są bardziej dogłębne i kompetentne badania, aby stworzyć lepszą opinię na ten temat.
Jak zrobić kapustę kiszoną w domu?
Składniki
- 1 średnia zielona kapusta
- 1 łyżka stołowa lub 15 ml soli niejodowanej
- 2-3 marchewki, starte (opcjonalnie)
- 2-3 ząbki czosnku, cienko pokrojone (opcjonalnie)
- 1 1-litrowy słoik do przechowywania kiszonej kapusty
- 1 butelka 120 ml do wciśnięcia większej butelki
- Waga kuchenna do ważenia mieszanki
Instrukcje
- Jeśli zdecydujesz się dodać marchewkę i czosnek, umieść je w dużym pojemniku
- Odrzuć zewnętrzne liście kapusty, ale zostaw najsłodszy liść na boku. Następnie pokrój kapustę na ćwiartki, pozostawiając środek. To sprawia, że niszczenie jest prostsze.
- Poszatkuj kapustę w dużej misce z marchewką i czosnkiem. Dodaj tyle kapusty, aby osiągnąć wagę 800 gramów, która wypełni 1-litrowy słoik
- Dodaj sól i wmasuj ją w mieszaninę przez kilka minut, aż solanka zacznie gromadzić się na dnie pojemnika.
- Umieść mieszaninę w 1-litrowym słoiku i dociśnij, aby pozbyć się powietrza i zapobiec rozwojowi bakterii. Wlej pozostałą solankę do słoika.
- Arkusz, który wcześniej oddzieliłeś, dotnij do wielkości słoika. Umieść go na mieszance, aby warzywa nie unosiły się na powierzchni
- Umieść mniejszy słoik, bez pokrywki, wewnątrz większego słoika i nad mieszanką. To utrzyma mieszankę warzywną pod spodem podczas fermentacji.
- Zamknij duży słoik, to sprawi, że mniejszy zostanie dociśnięty. Pozostaw pokrywę lekko otwartą, aby mogły uchodzić gazy fermentacyjne.
- Przechowuj butelkę w temperaturze pokojowej i z dala od światła słonecznego przez 1 do 4 tygodni.
Referencje
- Dunlap, BS, Yu, H. i Elitsur, Y. (2009). Zawartość probiotyków w komercyjnych jogurtach w Wirginii Zachodniej. Pediatria kliniczna. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. i Alegre, ML (2015). Wzajemne oddziaływanie między mikrobiomem jelitowym a układem odpornościowym. Kliniki i badania w dziedzinie hepatologii i gastroenterologii . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 hamuje uwalnianie kwasów tłuszczowych poprzez zwiększenie rozmiaru emulsji tłuszczowej in vitro i wspomaga wydalanie tłuszczu w kale u zdrowych Japończyków. Lipidy w zdrowiu i chorobie . doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. i Molsberger, F. (2014). Regularne spożywanie kapusty kiszonej i jej wpływ na zdrowie człowieka: analiza bibliometryczna. Globalne postępy w zdrowiu i medycynie . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM i Rani, RP (2014). Sfermentowane owoce i warzywa z Azji: potencjalne źródło probiotyków. Biotechnologia Research International. doi: 10.1155/2014/250424
