Ananas kan ha en søt, stikkende og noen ganger skarp smak. Dette kommer fra et stoff i fersk ananas som eroderer slimhinnene i munnen.
Alle mennesker fokuserer på årsaken til at den søte og forfriskende ananasen full av vitamin C, vitamin B, mangan og andre nyttige forbindelser brenner munnen mens de prøver å nyte frukten. Den grunnleggende kjemien bak hvorfor denne frukten forårsaker så mye smerte i munnen. Dette stoffet kalles bromelain. Proteaser er en spesifikk type enzym som letter kjemiske reaksjoner i kroppen ved å bryte ned bestemte proteiner.
bromelain i ananas
Bromelain, som finnes i visse frukter som papaya, fiken og ananas, bryter ned proteiner kjent som cysteinaminosyrer.
Selve frukten, stilkene, bladene og skallet finnes i hver del av ananasen. Selv om det er konsentrert i frukten sammenlignet med andre deler som stilken, er bromelain fortsatt kraftig nok til å virke på aminosyrer i munnen. Bromelain begynner å bryte ned protein i slimhinnene i munnen og på overflaten av tungen.
I hovedsak er denne slimhinnen laget av proteiner som påvirkes av proteaser. Når proteaser bryter ned proteiner, brytes disse lagene av vev ned.
På toppen av det er ananas "sur". Ikke bare bryter bromelain ned slimhinnene, men det underliggende vevet er nå også utsatt for syren fra ananasene. Bromelain har sine fordeler innen matvitenskap, først og fremst som en kjøttmørner . Faktisk kan fabrikker som kan produsere ananas bruke rester av skall, blader og stilker til å mørne kjøttet.
Bromelain bryter ned de seiggjørende cysteinproteinene som finnes i kjøtt. Å marinere kjøttet med fersk ananasjuice gjør det samme. Bare ferske ananas biter folk. Men, hermetiske ananas er ikke krydret . I tillegg er hermetisk ananas, som hermetikk, termisk behandlet for å forhindre at mikroorganismer utvikler seg og vokser under lagring.
Salt bidrar til å eliminere kløe
Ifølge matforskere er det en studie som viser at bløtlegging av ananas i en saltvannsløsning med saltkonsentrasjoner på opptil 1.5 %, omtrent en teskje salt per kopp vann i 20 til 30 minutter, reduserte bromelainaktiviteten med maksimalt 25 %.
De la til at enhver høyere konsentrasjon kunne påvirke smaken av frukten. Salt kan også føre til at strukturen til bromelain krymper. Saltet senker pH hvor den kritiske syren i ananas dissosieres. Salt gjør det, så sitronsyren brytes ned til enklere komponenter.
Heldigvis er smerten ved å spise ananas ikke for sterk, og dens friske sødme oppveier krydretheten.
