Mange foretrekker svart og sterk kaffe. Og de liker sannsynligvis mørk sjokolade også, eller det er det forskning som identifiserer et genetisk grunnlag for disse preferansene forfekter. Er kjærligheten til bitter smakende mat ondsinnet?
Hvis vi er en del av disse smakene, vil vi ha en genetisk egenskap som kan gi et løft mot god helse. Denne siste studere ser på disse genetiske determinantene for smak og deres forhold til bitter mat.
Moderate mengder kaffe er bare kjent for å redusere risikoen for visse sykdommer, som Parkinsons, hjertesykdom, diabetes type 2 og ulike typer kreft. Men disse fordelene vil sannsynligvis være mer uttalte hvis kaffen er fri for all melk, sukker og andre smakstilsetninger vi pleier å tilsette.
Et gen for kaffe
I tidligere forskning har forskere funnet ut at en genetisk variant kan bidra til at noen kan nyte mange kopper kaffe om dagen, mens andre ikke gjør det. Folk med genet metabolisere koffein raskere , så de stimulerende effektene avtar raskere og de må drikke mer kaffe. Dette kan forklare hvorfor noen mennesker virker uberørt av å konsumere mye mer kaffe sammenlignet med andre mennesker som kan bli nervøse.
I studien nevnt ovenfor analyserte forskere mer nøyaktige typer kaffedrikkere, og skilte elskere av svart kaffe fra elskere av fløte og sukker. De fant at kaffedrikkere med den genetiske varianten gjenspeiler raskere koffeinmetabolisme foretrekker bitter og svart kaffe . De fant også den samme genetiske varianten hos personer som foretrekker vanlig te fremfor bitter mørk sjokolade og søtet til mildere melkesjokolade.
Bitter mat og årvåkenhet
Forskere tror imidlertid ikke at preferanse har noe å gjøre med smaken av vanlig kaffe eller te. De tror at folk med dette genet foretrekker svart kaffe og te fordi de assosier den bitre smaken med den økte mentale årvåkenheten de har lyst på koffein. ” Vår tolkning er at disse menneskene sidestiller den naturlige bitterheten til koffein med en psykostimulerende effekt, " sa studieforfatteren. ” De lærer å assosiere bitterhet med koffein og trangen de føler. Vi ser en lært effekt ».
Det samme gjelder preferansen til mørk sjokolade fremfor melkesjokolade. ” Når de tenker på koffein, tenker de på en bitter smak, så de liker også mørk sjokolade ", kommenterer de. ” Det er mulig at disse menneskene er svært følsomme for effektene av koffein og at de også har den oppførselen lært med annen bitter mat ».
Mørk sjokolade inneholder noe koffein, men mye mer av en forbindelse som kalles teobromin, et kjent nervesystemstimulerende middel relatert til koffein. Men mer er ikke bedre når det kommer til teobromin, ifølge studier: Høyere doser kan øke hjertefrekvensen og endre humøret.
Mørk sjokolade inneholder også en høy mengde kalorier, så å holde forbruket lavt er bra for helsen din hvis du er stillesittende. Likevel finner studier at selv en liten bit mørk sjokolade om dagen kan bidra til hjertehelsen og redusere risikoen for diabetes. Dette er sannsynligvis fordi kakao inneholder en stor mengde flavanoler, epicatechin og catechin, antioksidantforbindelser kjent for å forbedre blodstrømmen. Andre matvarer som inneholder flavanoler inkluderer grønn, oolong og svart te; Rødvin; kål; løk; bær; sitrus og soya.
