Ost er et deilig og populært meieriprodukt. Men hvis du noen gang har sett uklare flekker på ost, er det normalt å lure på om det fortsatt er trygt å spise. Ostemugg ser ut som i andre typer mat, men i dette tilfellet trenger vi ikke å kaste den.
Mugg er en type sopp som produserer sporer. De transporteres gjennom luft, insekter og vann og kan finnes overalt i miljøet. Det er et tegn på ødeleggelse i de fleste matvarer. Den har en tendens til å være uklar og grønn, hvit, svart, blå eller grå.
Selv om muggsopp generelt er farlig å spise, brukes noen typer i osteproduksjon til utvikle smak og tekstur . Disse typene er helt trygge å konsumere.
Oster med spiselig mugg
Ost lages ved å koke kumelk med et enzym kjent som løpe og deretter tømme væsken. Ostemassen som blir igjen saltes og lagres. Forskjeller i smak, tekstur og utseende av oster avhenger av typen melk, bakterier som er tilstede, lengden på aldring og bearbeidingsmetoder. Faktisk krever visse typer ost mugg under produksjonen.
De vanligste typene mugg som brukes til å dyrke ost er Penicillium, Roqueforti, P. glaucum og P. candidum. Disse muggsoppene hjelper til med å utvikle unike smaker og teksturer ved å spise proteiner og sukker i melk, noe som forårsaker kjemiske endringer. For eksempel er mugg det som skaper de tydelige blålige strekene i blåmuggost. Det er også det som gir Brie ost dens tykke ytre skall og glatte, kremete indre.
De mest kjente muggdyrkede ostene er:
- Blåmuggost: Roquefort, Gorgonzola, Stilton og andre blå varianter
- Bløte modne oster: Brie, Camembert og St. André
Når skal man ikke spise osteform?
Mugg på ost er ikke alltid en indikator på ødeleggelse. De som brukes til å lage ost er trygge og er preget av enten blå linjer inne i osten eller en tykk, hvit skall på utsiden. Imidlertid er typisk mugg en uklar vekst som varierer i farge fra hvit til grønn.
I tillegg til utseendet kan lukten også indikere mugg. Husk at farlige sporer også kan oppstå i mugne oster. De ligner i utseende på de som vokser på andre matvarer. Så hvis vi ser mugg på osten, trenger vi ikke nødvendigvis å kaste den.
Det er imidlertid sjelden sporer sprer seg mye utover overflaten til harde oster, som parmesan, sveitsisk og cheddar. Dette betyr at resten av produktet sannsynligvis er trygt å spise. For å gjenopprette den må du kutte minst 2.5 cm rundt. Denne teknikken gjelder imidlertid ikke for myke oster or revet, strimlet, or skivede varianter.
Eventuelle tegn på mugg på disse typene, som inkluderer kremost, cottage cheese og ricotta , betyr at de bør kastes ut umiddelbart, da sporene lett kan forurense hele produktet.
