Bananer er en allsidig frukt som kan være den enkleste snacken eller stjernen i en rekke oppskrifter. Og uansett hvordan vi skjærer den, smaker de bedre når de er modne. Men kan bananer modnes raskt?
Skallen skal være knallgul, fast å ta på, og skrelle forsiktig tilbake for å avsløre en søtt luktende fruktkjøtt inni. Selv om det er enkelt å spise denne frukten, kan det være vanskeligere å vite når den er moden nok.
Vi har kanskje lagt merke til at de fleste bananene du finner i supermarkedet fortsatt er litt grønne. Dette er fordi bananer, som mange frukter og grønnsaker, fortsetter å modnes etter at de er plukket.
Hvordan vet du om den er moden?
Ideelt sett bør modne bananer ha en lys gul hud og være noe fast. Det er lett å identifisere en perfekt moden. Det er imidlertid litt vanskeligere å se forskjell på en overmoden banan og en som har blitt dårlig.
En overmoden kan ha brune flekker eller brune og svarte striper på huden eller til og med være for det meste svarte på utsiden. En grøtaktig banan som har noen myke flekker kan også være overmoden. I tillegg til å være litt mykere enn overmodne frukter, kan overmodne frukter ha bløte flekker på grunn av blåmerker. De har også en tendens til å ikke være like pene som de perfekt gule, men er fortsatt helt trygge å spise. Overmodne smaker kanskje bedre enn yngre fordi sukkeret er mer konsentrert og vil smak søtere .
Det er en fin linje mellom en overmoden banan og en banan som har blitt dårlig, og overgangen kan skje veldig raskt. Siden en banan som er overmoden, men trygg å spise, kan ha mye svart på huden, er det vanskelig å si om en banan er for moden til å spises alene. Vanligvis, a råtten banan vil ha mugg på huden eller på huden. stilk. Av og til vil et bananskall dele seg opp og det vokser mugg i sprekken. Denne formen kan være vanskelig å se fordi den går i ett med fargen på kjøttet inne i skallet.
Bortsett fra mugg, er det noen andre tegn på at en banan råtner. Vanligvis er det mest åpenbare tegnet en muggen eller råtnende lukt. Ethvert tegn på ødeleggelse bør tolkes som utrygt å spise. Du kan også lekke væske eller føle at det er væske under huden.
Når en banan er skrellet, kan den vise enda flere tegn på at den har blitt dårlig. Den skal ha et hvitt eller kremfarget kjøtt. En som er for moden til å spise eller har blitt dårlig kan brune på innsiden.
Hvorfor blir de brune?
Som mange andre tropiske frukter er de betydelig påvirket av etylengass . Etylen er et naturlig plantehormon, men brukes også i landbruksnæringen for å stimulere til modning. Når bananer eldes, øker mengden etylengass de frigjør, noe som fører til brune og til slutt svarte flekker og striper. Selv om etylengass er avgjørende for å modnes over tid, fører det til at de mykner og råtner. Vi kan forsinke denne prosessen ved å plassere bananene i kjøleskapet. Kaldt vær undertrykker etylengass og gir bananene lengre levetid.
Generelt overmodne bananer er trygge å spise . De inneholder mer vitamin C og antioksidanter enn grønne eller modne frukter. Overmodne inneholder imidlertid mye sukker og kan plage noens mage.
Teknikker for modning av bananer
Hvis vi ønsker å modne bananer, er det forskjellige teknikker som avhenger av hvor lang tid vi har.
papirpose
Når bananer naturlig modnes, avgir skallene etylengass. Jo høyere konsentrasjon av etylen i luften som omgir bananen, desto raskere vil den modnes. Vi kan dra nytte av modningsegenskapene til etylen hjemme ved å legge bananen i en lukket papirpose; papiret vil fange etylenet samtidig som det slipper inn nok oksygen til å hjelpe prosessen videre. For en enda raskere modning vil vi legge til et eple, en pære, en aprikos eller en avokado; da de også frigjør etylen.
Når du prøver denne teknikken, er det viktig ikke bruke en plastpose fordi det ikke slipper nok oksygen inn og faktisk kan hemme modningen. Derfor er bananer i matbutikken ofte pakket i plast, for å unngå at de modnes for tidlig.
Avhengig av hvor umodne bananene var til å begynne med, vil modning i papirpose ta 1-3 dager; å sette posen oppå kjøleskapet eller et annet varmt sted kan få farten enda mer. Det anbefales å sjekke daglig, og når bananene er faste og knallgule uten spor av grønt, er de gode å spise rå.
Kiln
Hvis vi vil lage en oppskrift med bananer og vi ikke har noen modne, kan vi gjøre en rask modning i ovnen.
- Forvarm ovnen til 150ºC og dekk et stekebrett med silikon eller bakepapir. Bananer kan lekke litt under koking.
- Legg de uskrellede bananene på stekebrettet, la det være litt mellomrom og stek i ca en halvtime. Sjekk hvert 15. minutt for å se om de er myke nok. Jo mindre modne bananene er til å begynne med, jo lengre tid tar de.
- Skallene blir svarte når de er ferdige og frukten blir myk, for myk til å spises rå, men ypperlig til baking.
mikrobølgeovn
Vi kan bringe faste gule bananer til myk modning på bare noen få minutter. Teknikken for å modne bananer i mikrobølgeovnen er:
- Prikk de skrellede bananene med en gaffel eller kniv.
- Legg dem deretter på et papirhåndkle eller en tallerken og stek dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen, og gjenta til de er så myke du vil.
Disse bananene vil ikke være like søte som de ovnsmodne versjonene, men de kan moses til raske pannekaker og bananbrød.
Hvordan forhindre at de modnes raskt?
Men vi er ikke alltid interessert i å modne bananer raskt. Kanskje vi har kjøpt en stor mengde eller vi ønsker å konsumere dem i slutten av uken. Til det er det noen tips som gjør at modningen går langsommere.
ta dem ut av posen
Kommer bananene i en plast- eller papirpose, tar vi ut posen umiddelbart etter at vi kommer tilbake fra butikken. Bananer lagret i en pose vil bare modnes raskere, da etylen, eller gassen som avgis av bananer for å fremskynde modningen, vil bygge seg opp i posen.
Etylen produseres av mange frukter, inkludert epler, fersken og tomater. Det er utmerket hvis vi ønsker å modne produktene raskt, ikke så mye hvis vi ønsker å beholde dem så lenge som mulig.
pakk stilkene
Vi har kanskje lagt merke til at bananer i supermarkedet ofte kommer i bunter med plastfolie rundt stilken. Dette er fordi, uemballert, kan etylenet som sendes ut av stilken reise ned og modne frukten.
Kommer bananene ferdigpakket, lar vi det være slik. Hvis ikke kan vi enten pakke hele stammen i plastfolie eller skille bananene og pakke hver enkelt stilk inn i plastfolie.
Dele
Å pakke inn stilkene som en haug er en god start, men fordi det er mellomrom mellom dem, er det mulig for noe av etylenet å unnslippe når bananene pakkes inn som en haug.
Å skille bananer og pakke dem individuelt er den beste måten å hindre etylen i å reise gjennom frukten. I tillegg, når vi er klare til å spise bananene, er det ikke nødvendig å pakke ut stilkene. Vi skal ganske enkelt skrelle bananen fra den motsatte enden og holde den i den innpakket stilken.
sett dem i kjøleskapet
Hvis vi merker at bananene er i ferd med å komme tilbake, legger vi dem i kjøleskapet uten pose . Ettersom de modnes best ved romtemperatur, vil vi holde dem kalde for å bremse modningsprosessen.
Hvis vi vet at vi ikke kommer til å konsumere disse bananene før de blir ødelagt, kan vi ty til fryseren. De må skrelles før frysing. Vi kan til og med fryse dem i skiver, store biter, strimlet og til og med hele, avhengig av hvordan vi ønsker å bruke dem i fremtiden.
