Surhet er en av de fem grunnleggende smaker, sammen med bitter, søt, salt og umami. Denne smaken er resultatet av de store mengdene syre i maten. Sitrusfrukter har for eksempel store mengder sitronsyre, noe som gir dem deres særegne smak.
Imidlertid, i motsetning til de andre fem smakene, forstår forskerne fortsatt ikke helt mekanismen som ligger til grunn for funksjon av syresmakreseptorer eller hvorfor noen syrer smaker sterkere enn andre.
Vi viser deg 5 sure matvarer som kan være sunt for kostholdet ditt.
De 5 sureste matvarene
Som i tilfelle bitterhet, deteksjon av surhet er antas å være viktig for å overleve. Det kan hjelpe til med å identifisere matvarer som kan være farlige å spise, da råtten eller bortskjemt mat ofte smaker surt på grunn av veksten av bakterier.
Dette betyr imidlertid ikke at sure matvarer alltid er usikre å spise. Faktisk er mange sure matvarer ganske næringsrike og rike på planteforbindelser som kalles antioksidanter, som hjelper til med å beskytte celler mot skade (Liu, Tang, Zhao, Gan og Li, 2019).
Dette er de 5 mest sure og i sin tur sunneste mat.
1. Sitrusfrukter
Sitrusfrukter er kjent for sine livlige farger og særegne smaker. Mens alle har et snev av syre, varierer balansen mellom søtt og surt veldig mellom de forskjellige typene.
Noen av mest sure sitrusfrukter er følgende:
- Calamansí: en liten grønn sitrusfrukt som smaker likt en sur appelsin eller søtere lime
- Grapefrukt - En stor tropisk sitrus med en syrlig, litt bitter smak.
- Kumquats: små oransje frukter med bittersøt smak og spiselig skall.
- Sitroner: gule sitrusfrukter som har en sterk syrlig smak.
- Kalk: små grønne sitrusfrukter som smaker mer terte enn søte.
- Appelsiner: en type sitrus med mange varianter som varierer i størrelse og smak, noen er søtere enn andre.
- Grapefrukt - En veldig stor sitrus som er gul når den er helt moden og smaker lik grapefrukt, men mindre bitter.
Sitrusfrukter inneholder en høy konsentrasjon av sitronsyre , en naturlig forbindelse som finnes i en rekke frukt som gir en sur og sur smak. I tillegg til å være de beste naturlige kildene til sitronsyre, er disse fruktene kjent for sitt høye innhold av vitaminer, avgjørende for et sterkt immunforsvar og for sunn hud.
Tærte sitrusjuicer som sitron og limejuice gir marinader og salatdressinger en lys smak, mens litt søtere frukter som appelsiner og grapefrukt kan skrelles og spises alene som snacks.
2. Tamarind
Tamarind er en tropisk frukt hjemmehørende i Afrika og kommer fra tamarindtreet. Når frukten fremdeles er ung og ikke har modnet, har den en veldig sur grønn masse. Når frukten modner, blir massen myk til en deig konsistens og blir mer søt og sur.
Som sitrusfrukter, tamarind inneholder sitronsyre . Imidlertid skyldes det meste av den sure smaken den høye konsentrasjonen av vinsyre. I tillegg til å være naturlig å finne i frukt som tamarind og druer, vinsyre brukes som tilsetningsstoff for å gi en syrlig smak.
Ernæringsmessig er tamarind en god kilde til flere viktige næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, magnesium og kalium. Det er også ganske allsidig, da massen kan gi en bittersøt smak til marinader, drikke og desserter.
3. blåbær
Rå tyttebær har en pittig, smakfull smak på grunn av sitt lave sukkerinnhold og høye konsentrasjon av organiske syrer, inkludert sitronsyre og eplesyre.
Mens tranebærjuice kan være høy i tilsatt sukker og lite fiber, er hele tyttebær et næringstett tillegg til kostholdet ditt, og gir viktige næringsstoffer som mangan, fiber og vitamin C og AND.
Blåbær er også en av de rikeste kildene til quercetin, en planteforbindelse som har blitt kreditert med antioksidanter, betennelsesdempende, anticancer, soppdrepende og antibakterielle egenskaper.
Friske blåbær kan legge til en syrlig smak til salater, sauser og blandet korn og grønne chutneys; mens tørkede tyttebær kan blandes i hjemmelagde granola-barer eller en sti-blanding.
4. Vinegar
Eddik er en væske laget ved å gjære en karbohydratkilde, for eksempel korn eller frukt, for å omdanne sukker til alkohol. For å hjelpe til i denne prosessen blir bakterier ofte tilsatt for ytterligere å bryte ned sukkeret.
Et av biproduktene i denne gjæringsprosessen er eddiksyre, den viktigste aktive komponenten i eddik og hovedårsaken til at eddik smaker så surt.
Det er mange typer eddiker, hver med sin egen smak, avhengig av karbohydratkilden som den ble gjæret fra. Vanlige typer inkluderer ris, eplecider, rødvin og balsamico.
Vinegar brukes vanligvis som ingredienser i sauser, marinader og dressinger. Velsmakende eddiker som balsamico kan også dryppes på retter som pizza, pasta og smørbrød.
5. kefir
Ofte beskrevet som en drikkbar yoghurt, er kefir en gjæret drikk laget ved å tilsette kefirkorn i kumelk eller geitemelk. Siden kefirkorn kan inneholde opptil 61 bakteriestammer og gjær, regnes det som en mer variert og kraftfull kilde til probiotika enn yoghurt.
Som andre gjærede matvarer, kefir har en sur smak det skyldes i stor grad produksjonen av melkesyre under gjæring. I likhet med yoghurt har kefir-produkter ofte tilsatt sukker og smaker for å gjøre dem søtere og mindre sure.
Interessant nok kan kefir tolereres godt av personer med intoleranse mot laktose, melkesukker, da det meste av laktosen omdannes til melkesyre under gjæring. Imidlertid, for et 100% laktosefritt alternativ, kan kefir også lages med ikke-meierivæsker, som kokosnøttvann eller fruktjuice.
Konklusjon
Den sure smaken er en av de fem basissmakene, og indikerer tilstedeværelsen av en syre i maten, for eksempel sitronsyre eller melkesyre.
Blant de mest sure matvarene som også har ernæringsmessige fordeler, er sitrus, tamarind ... Etc. Prøv å legge til noen av disse sure matvarene i kostholdet ditt for å øke smak og helsemessige fordeler.
Referanser
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY og Li, HB (2019). Antioksidantaktiviteter, fenolprofiler og organisk syreinnhold i fruktvinegar. Antioksidanter (Basel, Sveits). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Lip-Puckering Sour Foods. Til. Healthline. [Revidert mars 2020].
