Se for deg at du er midt i et bakeventyr, lager kaker, småkaker eller andre deilige delikatesser; du går til spiskammeret for å få bakepulver og du innser at du ikke finner noen konvolutt. Hvis dette scenariet høres kjent ut for deg, ikke bekymre deg: du har alternativer i tillegg til å løpe til butikken i siste øyeblikk.
Begge natron og bakepulver er en viktig del av mange oppskrifter, og de to har mer til felles enn du tror: natron er ganske enkelt natron, mens kjemisk gjær er en tilberedt kombinasjon av natron og en syre.
Bakepulver er en type kjemisk gjær som skaper ekspansjon i et bakt produkt ved å frigjøre karbondioksid . Når du tilsetter en væske (som vann) til bakepulveret, reagerer tørrsyren og basen for å produsere karbondioksidbobler. Enkeltvirkende bakepulver frigjør karbondioksid ved romtemperatur når den er fuktet dobbeltvirkende bakepulver produserer karbondioksidbobler en gang ved oppvarming.
For å lage denne magien, natron må blandes med en syre ellers aktiveres den aldri (og hva du enn gjør er sannsynligvis en skuffelse). Når den brukes alene, natron har ingen stigende egenskaper . Imidlertid produseres gjær, når det brukes i kombinasjon med sure ingredienser som yoghurt, karnemelk eller krem av tartar, og skaper et lett, fluffy produkt.
Hva skal du bruke hvis du har natron?
Å lage ditt eget hjemmelagde bakepulver er raskt og enkelt hvis du har litt natron på hånden.
Krem av tannstein
Krem av tartar er en tørr syre, et biprodukt fra vinproduksjon. Også kjent som vinsyre , det er restene som finnes i vinfat omgjort til pulver.
Når det kombineres med natron, skaper det en kjemisk reaksjon som surer (inneholder gass) bakevarer ved å danne karbondioksidgass. Det fungerer også som en stabilisator når den piskes med eggehviter , og det er derfor det ofte finnes i oppskrifter på soufflé, marengs og engelmat.
Du kan vanligvis finne krem av tannstein i krydderdelen av ditt lokale supermarked.
For hver teskje bakepulver som kreves, bruk ½ ts krem tartar med 1/3 ts natron med 1/8 ts salt.
Gjæret meieri
Fordi fermentert meieri er naturlig surt, er det en perfekt partner for natron som surdeigmiddel for å skape den lette, fluffete tekstur.
For å lage surmelk, tilsett en spiseskje sitronsaft eller destillert hvit eddik i en kopp kumelk og la den bratte i fem minutter; Dette gjør det til surmelk. Følgende proporsjoner fungerer med sure, flytende meieribaserte ingredienser:
For hver teskje bakepulver du bruker, bruk ¼ ts natron med ½ kopp sur væske (du kan bruke surmelk, vanlig yoghurt, karnemelk, rømme eller vanlig kefir).
melasse
Melasse er et søtningsmiddel som produseres ved å koke sukkerrørsaften og fjerne sukkerkrystallene slik at det er en tykk, brun sirup. Den brukes i en rekke bakevarer, så du kan ha noen på hånden. Det er også en sur væske som kan erstatte bakepulver når du blander den med natron.
For hver teskje bakepulver du bruker, bruk ¼ ts natron med ¼ kopp melasse.
Sitronsaft
Sitroner er et annet surt alternativ, og du har sannsynligvis noen av dem i kjøleskapet ditt akkurat nå!
Bare sørg for at sitronsmaken er et positivt tilskudd til oppskriften i stedet for en distraksjon. Av denne grunn anbefales sitronsaft til oppskrifter som krever en liten mengde bakepulver.
For hver teskje bakepulver som kreves, bruk ¼ ts natron sammen med ½ ts sitronsaft.
Hva skal du bruke hvis du ikke har natron?
Har du ikke natron heller? Ikke noe problem. Følgende bakepulvererstatninger krever ikke litt natron.
Styrke mel
Hvis du har styrkmel i spiskammeret, er dette et flott alternativ. Gjærmel er mel til alle formål med bakepulver som allerede er blandet, noe som gjør det til en enkel og problemfri utveksling. Bruk dette i stedet for mel, bakepulver, natron og salt i en oppskrift.
Bruk 1 kopp gjærmel for hver 1 kopp mel; utelatt bakepulver, natron og salt i den opprinnelige oppskriften også.
Pisket eggehvite
Noen oppskrifter, som marengs, souffler og pannekaker, bruker slått eggehvite i stedet for bakepulver. Pisking av eggehvitene skaper små luftbobler som øker det totale volumet av de hvite, noe som resulterer i et lett, mykt produkt.
Å brette slått eggehviter i en oppskrift er et solid alternativ til bakepulver. For å slå eggehvitene, bruk en mikser, håndmikser eller stå mikser og start på lav hastighet, øker gradvis til eggehvitene danner myke topper.
Mengden eggehvite som kreves varierer, men generelt kan det hende at pannekaker bare trenger to eggehviter, mens en kake kan trenge åtte til 10 hvite.
Kullsyrevann
En kullsyreholdig drikk som inneholder natron er også en mulig utveksling for bakepulver. Inneholder natron og vann, og skaper en øyeblikkelig kjemisk reaksjon når den er lagt til en oppskrift.
Siden karbonatisert vann inneholder en ganske liten mengde natron, må du være oppmerksom på at dette alternativet ikke vil gi mye gjær eller bulk.
