Vi kjenner epler i en mengde farger som spenner fra gult, grønt og rosa til rødt. Forskjellen i hudfargen skyldes de naturlige pigmentene de inneholder, som utvikler seg etter hvert som eplet modnes. Men hvordan får du en rød fruktkjøtt?
Massene er ikke alltid hvite i fargen, som de fleste vil anta. Fargene dekker hele spekteret, fra lys rosa til dyp lilla og til og med svart. Relativt nytt i fruktverdenen, rød-kjøtt epler er fortsatt et sjeldent syn.
Eplene er røde inni fordi de tilhører en variant som har et naturlig rødt kjøtt eller fordi det har reagert med luften og oksidasjonsprosessen har gjort innsiden av eplet rødbrunt. Uansett årsak trenger vi ikke bekymre oss for at eplet har rød hud. Så lenge det ser og lukter godt, skal det være godt å spise.
naturlig rødt
En av grunnene til at noen epler har rødt kjøtt er at de er naturlig dyrket for å ha denne unike pigmenteringen. De finnes i noen regioner i Sentral-Asia og Øst-Europa.
Kjøttet til disse eplene varierer fra knallrosa til knallrødt og til og med oransje. De har også forskjellige fargede blomster sammenlignet med de hvite blomstene som finnes på vanlige epletrær. Avhengig av treet kan du ha lyserosa til knallrosa blomster på epletrær med rødt kjøtt.
Imidlertid har de fleste rødkjøttede eplesorter en tendens til å være for bitre og er ikke de beste for konsum. Av denne grunn bestemte bøndene seg for å krysse syrlige epler med rødt kjøtt med søte, saftige hvite epler for å produsere salgbare epler med rødt kjøtt inni.
Som et resultat er noen varianter av rødt kjøtt epler søte, mens andre kan være litt syrlige, som andre hvitt kjøtt epler. Søtsmakende epler med rødt kjøtt er ikke bare en nyhet å dyrke, de kan også ha antioksidantegenskaper.
oksidasjonsprosess
En annen grunn til at epler noen ganger blir rødbrune fra innsiden er på grunn av oksidasjonsprosessen der eplet reagerer med oksygen i luften og endrer farge. Det oppstår hovedsakelig når vi kutter et eple og lar det stå en stund. Så snart den kjøttfulle delen av eplet er utsatt for luft, vil det begynne å oksidere og endre farge fra gulhvit til rosa og til slutt rødbrun.
Dette kan skje med alle typer eple og er ikke begrenset til de med hvitt eller rødt kjøtt. Avhengig av eplets alder og miljøforholdene det har vært utsatt for, kan prosessen gå raskere eller langsommere. Grunnen til at dette skjer er på grunn av tilstedeværelsen av fenol inne i eplene, som oksiderer lett og gradvis endrer fargen på eplet fra hvitt til brunt.
Denne effekten kan også noen ganger føre til dype røde striper i kjøttet, som stort sett bare oppstår hvis eplets skall ble skadet før kutting. Noe av den røde fargen fra det skadede skinnet kan sive inn i kjøttet, noe som resulterer i røde eller rosa striper på innsiden.
