Solsikkeolje er en type olje av vegetabilsk opprinnelse som oppnås ved å presse frøene til solsikkeplanten ( Helianthus annuus ).
Denne oljen har lenge vært knyttet til et sunt umettet fett, da det antas å støtte hjertehelse og øke godt kolesterol . Imidlertid kan disse fordelene variere avhengig av sammensetningen av næringsstoffene og måten denne oljen er laget på, noe som kan være skadelig og forårsake betennelse i kroppen eller giftige gasser ved høye temperaturer.
Lær om fordeler og ulemper med solsikkeolje , så vel som forskjellen fra andre oljer som er tilgjengelige på markedet.
Typer solsikkeolje
I henhold til deres behov, har mennesket utviklet solsikke dyrkingsteknikker for å oppnå forskjellige fettsyresammensetninger, slik at man kan utarbeide forskjellige typer av denne oljen, hver karakteristisk i henhold til dens bruk.
Blant de vanligste typer solsikkeolje , preget av prosentandelen av fettsyrer, er følgende:
- Høyt innhold av linolsyre (omega 6): 68%
- Middels oljesyreinnhold (omega 9): 65%
- Høyt innhold av oljesyre (omega 9): 82%
- Høyt innhold av oljesyre og stearinsyre: henholdsvis 72 og 18%.
Flerumettede (omega 6) og enumettede (omega 9) fettsyrer er energikilder som bidrar til å gi kroppen den nødvendige styrken for at celler og vev skal fungere riktig. Derimot, solsikkeolje er vanligvis ustabil ved høye temperaturer , tvinger spesialister til å genetisk modifisere strukturen i noen typer oljer, for å unngå mulige negative effekter på forbrukernes helse.
Solsikkeolje med mye olje- og stearinsyrer er solid ved romtemperatur på grunn av kvalitetene som stearin gir, som vanligvis er en erstatning for palmeolje og er en base ingrediens i mat, kosmetikk og industriprodukter.
Imidlertid, selv om solsikkeoljer har blitt populære, anbefales de ikke til hjemmelaget mat, siden de, avhengig av type, kan generere giftige gasser. Det er derfor det mest brukes i pakket mat, iskrem, sjokolade eller industriell steking (ved bruk av høyoljeoljer).
Ernæringsmessig sammensetning av solsikkeolje
Solsikkeoljer er 99.9% fett og inneholder ikke proteiner, karbohydrater eller kolesterol, men for hver spiseskje gir de kroppen ca. 41% av det anbefalte daglige inntaket av vitamin E , som favoriserer regenerering av celler mot skader som stammer fra alder.
Næringsverdien til de mest kommersialiserte solsikkeoljene
| Input | Del på 100 g | 10 g porsjon | Daglig anbefaling: Menn / kvinner |
| Energi (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Totalt antall lipider (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Mettede fettsyrer (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Enumettede fettsyrer (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Flerumettede fettsyrer (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Vann (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamin E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Tilsvarende i bransjen, oljer med høyt nivå av oljesyrer har blitt utviklet, som har et høyere forhold mellom enumettede fettsyrer og tillater større motstand mot høye temperaturer. Sammensetningen av denne typen olje per 100 gram er omtrent 85 gram enumettede fettsyrer og 4 gram flerumettede.
Positive effekter av solsikkeolje
Solsikkeolje, på grunn av prosentandelen av enumettede fettsyrer, kan hjelpe deg med å gå ned i vekt og redusere risikoen for hjertesykdom, kreft og betennelse, samt fremme insulinfølsomhet hos pasienter diagnostisert med diabetes (Robertson, 2017).
En vitenskapelig studie utført på 15 friske mennesker, i alderen 35 til 69 år, i 10 uker, viste at inntak av mat rik på solsikkeolje og margarin med høyt innhold av oljesyre, favoriserer lave nivåer av triglyserider og LDL eller dårlig kolesterol, å være et anbefalt kosthold for å forebygge eller kontrollere hjertesykdommer (Allman, Gomes, Favaloro og Petocz, 2005).
En annen studie utført over 8 uker hos 24 voksne pasienter med hyperlipidemi (høye nivåer av lipider i blodet), som det ble påført en diett med mettet og enumettet fett, viste en representativ økning i HDL eller godt kolesterol og en effektiv kontroll av kardiovaskulær sykdommer hos de pasientene som inkluderte solsikkeolje og avokado i kostholdet (Jenkins, 2010).
På grunn av studier som viser alle fordelene, har USA Food and Drug Administration (FDA) godkjente et krav angående solsikkeoljer med høy oljeinnhold og andre lignende produkter, slik at produsentene deres kunne merke dem som en gunstig mat for å forhindre hjertesykdom .
Til tross for disse fordelene kan denne oljen imidlertid være skadelig for kroppen hvis den ikke konsumeres på en moderat måte eller i henhold til spesifikasjonene gitt av produsenten.
Negative effekter av solsikkeolje
Selv om flere studier har vist fordelene med solsikkeolje for helsen, er det en risiko for mulige bivirkninger som kan påvirke kroppen.
Høyt innhold av linolsyre (omega 6)
De fleste presentasjonene av solsikkeolje inneholder høye prosentandeler av omega 6 (i forhold til oljesyre) som, til tross for at den er en grunnleggende fettsyre for mennesker, er overskudd skadelig og kan omdannes til arakidonsyre og forårsaker betennelse i kroppen (Jandacek , 2017).
Giftige gasser
Selv om solsikkeolje ofte brukes til matlaging ved høye temperaturer på grunn av dens antatte motstand mot nedbrytning, ikke alle typer solsikkeolje anbefales , siden de kan frigjøre giftige gasser (aldehyder) ved temperaturer over 82 ° C.
Aldehyder er forbindelser klassifisert som giftige for mennesker, da de kan påvirke celler og DNA, forårsaker sykdommer som Alzheimers og hjerte. I følge en vitenskapelig studie, solsikkeolje har høyere frigjøring av aldehyder sammenlignet med andre matoljer av vegetabilsk opprinnelse (Peng, Lan, Lin og Kuo, 2017).
Fordi jo lenger denne oljen er utsatt for høye temperaturer, desto større er frigjøringen av aldehydforbindelser, tilberedningsmetoder med lav temperatur, for eksempel steking, er den mest anbefalte og trygge for denne typen olje (selv om sorten med høye oljesyrenivåer er mer stabil og tryggere for steking ved høye temperaturer).
Forskjeller av solsikkeolje med andre oljer
Solsikkeolje med høy oljesyre, i små proporsjoner, kan gi store fordeler for kroppen, spesielt for hjertehelsen. Imidlertid kan varianter med høyt eller middels nivå av omega 6 tilsløre disse fordelene og være giftige hvis de ikke konsumeres riktig.
Tilsvarende er oljer som oliven og avokado også rike på enumettede fettsyrer, men mer stabile enn solsikkeolje, så de representerer de samme fordelene, men med lavere risiko for toksisitet ved høye temperaturer.
Oljer med lave nivåer av flerumettede fettsyrer slik som solsikke (høy i oljesyre), raps og palme, er tryggere å lage mat ved høye temperaturer - i forhold til solsikkeolje med mye linolsyre - (Peng, Lan, Lin og Kuo, 2017).
konklusjon
Solsikkeolje, på grunn av sine kjente fordeler og vanlig bruk i matlaging, er en av de mest populære over hele verden, sammen med oliven, soya, raps og palmeolje. Noen studier antyder at kontrollert forbruk av denne oljen med høy oljesyre kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom, kreft og dårlig kolesterol, samt øke godt kolesterol.
Imidlertid kan varianter rik på omega 6 eller linolsyre være helseskadelige, siden de kan forårsake betennelse eller avgir giftige gasser som aldehyder når det er utsatt for høye temperaturer i lang tid, så det anbefales å unngå bruk i matvarer som krever disse egenskapene, eller bruk solsikkeolje med et høyt nivå av oljesyre, som er mer stabilt og trygt.
Referanser
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. og Petocz, P. (2005). En diett rik på solsikkeolje med høy oljesyre endrer gunstig lipoproteinkolesterol med lav tetthet, triglyserider og koagulasjonsaktivitet faktor VII. Journal of the American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Spanish Nutrition Foundation. Solsikkeolje. [Revidert mars 2020].
- Jandacek, R. (2017). Linolsyre: En ernæringsmessig vanskelighetsgrad. Helsevesen . doi: 10.3390 / helsetjenester5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Tilsetning av enumettede fettsyrer i en diettportefølje av kolesterolsenkende matvarer i hyperkolesterolemi. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- List, G. (2017). Solsikkefrø og olje. Lipidteknologi . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. og Kuo, Y. (2017). Effekter av kokemetode, matolje og mattype på aldehydutslipp i matoljedamp. Journal of Hazardous Materials . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Er solsikkeolje sunn? For Healthline. [Revidert mars 2020].
- US Food and Drug Administration. (2018). FDA fullfører gjennomgang av kvalifisert helsepåstandsbegjæring for oljesyre og risikoen for koronar hjertesykdom. [Revidert mars 2020].
