Julekurver inkluderer vanligvis en skinkeskulder, av lavere eller høyere kvalitet, men godt mottatt i ethvert hjem. Selv om de fleste tror at den kun kan brukes til å spise det smakfulle kjøttet, er det andre måter å utnytte restene av den iberiske skinken på.
Både skinnet og beinene til den iberiske skinken og skulderen med eikenøtt og serran er noe av det store som glemmes når vi skal konsumere eller dra nytte av stykket vårt. Den brukes vanligvis på toppen for å forhindre at skinken tørker ut, men det finnes andre alternativer for å tjene den som en smaksforsterker eller for å lage forrettskorper.
Bruk av huden
Selv om det er kjent at alt fra skinken er brukbart bortsett fra hoven, må vi ta hensyn til skinnet. Logisk sett er det vanskelig å spise siden det er helt fett, men det er noen måter å dra nytte av det på, utover å bruke det som et dekke for kuttet.
Noen kaller det bark eller fettavfall, og det havner i søpla. Men det er en stor feil. Skinnet på skinken kan legges i en kjele på svak varme til det smelter, og dette buljong kan brukes for å gi mer smak til annen mat . Det er en perfekt naturlig smaksforsterker. Den kan oppbevares i kjøleskapet og legges i andre sauser for å gjøre dem mer smakfulle. Med fettet, som skorpen, kan det brukes til sauter hvilken som helst grønnsak eller med saus . Du vil merke forskjell på smak, og mer om skulderen er av god kvalitet.
Du kan til og med lage svinekjøtt, velsmakende og knasende iberisk svinetaco, usunn men egnet for keto-dietter. Og siden skinkeskall er ganske rike, kan vi bruke huden til å lage dem. Denne deilige skinkeforretten er laget med bare skinkeskorpen skåret i små biter og olivenolje. Du må steke dem i veldig varm og rikelig olivenolje til de sveller og fettet er oppløst. Enkelt og enkelt, men likevel høy i kalorier og fett.
Som vi sa før, når vi skjærer skinkestykket vårt, blir flere prosenter av kjøtt og fett stående utildekket. Men lar vi den være i direkte kontakt med luften lenge nok, vil den tørke ut. Så det første laget kan til og med være bortkastet. For å dekke den, er å dekke den med et stykke hud det beste alternativet siden vi lar skinken puste og vi unngår lo fra kjøkkenhåndklærne.
Huden er den store glemt når vi har en palett hjemme; imidlertid kjenner vi allerede til alternativer og ideer for å dra full nytte av det.
Skinkebein fungerer også
Benet kan kuttes i tre deler og oppbevares i kjøleskap eller fryser. I likhet med huden er den perfekt for å forbedre buljonger og consommés, eller kokte.
Men ikke hele delen av beinet er gyldig for matlaging. Den vi skal bruke er knoke en, plassert under hoven. Mye av kjøttet fra skinken samler seg i dette området, men det kan ikke kuttes med kniv. Siden grisen er et sterkt og stort dyr, anbefales det å kutte beinet med en elektrisk sag eller en kjøkkenøks. Men siden de færreste har denne typen kjøkkenredskaper hjemme, er det best å gå til en slakter eller delikatesseforretning for å få det kuttet. Det er den eneste måten å kutte den riktig og kunne utnytte alt til å lage utsøkte oppskrifter.
Resten av skinkebeina er ikke verdt å bruke. Benet brukes hovedsakelig til gryteretter og supper. Vi må bare dekke den med vann for å hjelpe til med å frigjøre alle juicene og smakene.
