På mange restauranter er det vanlig å spørre hvordan vi liker poenget med kjøttet. Enten det er til en mørbrad eller en hamburger, betyr ferdigheten mye i smaken. Men hvordan vet du hvor det er? Og hvilken er best?
Å bestemme poenget med kjøttet går utover om vi liker det rosa eller brunt. Det er viktig å vite hvilke grader den når for å unngå forgiftning.
Typer kjøtt punkt
Eksperter sier at den eneste måten å nøyaktig måle om kjøtt er tilberedt til en sikker temperatur, er å bruke et mattermometer. Sikre temperaturer for ulike kjøttprodukter er:
- Biff, svin, kalv og lam (biff, koteletter, stek): 62ºC + 3 minutters hvile
- Kjøttdeig: 71°C
- Alt fjærfe: 73ºC
Når et kjøtt er tilberedt til en sikker temperatur, er det opp til oss å vite hvordan vi vil at det skal tilberedes. Biffer og koteletter kan tilberedes til en lavere grad av stekhet enn kjøttdeig som må tilberedes til minst 71ºC. Et termometer er den beste måten å finne ut når kjøttet har nådd ønsket ferdighetsgrad. Følgende veiledning angir omtrentlig temperatur for hvert ferdighetsnivå.
- Sjeldne : 62ºC. Visuelt er den brun på utsiden, selv om den røde fortsetter å dominere i midten av kjøttet. Berøringen vil være myk, men elastisk. Dens indre temperatur er rundt 55 °C.
- På punktet : 71ºC. Dette er vanligvis den vanligste måten å bestille kjøtt på. De ser brune ut på utsiden og brune på innsiden med rosa områder. Ved måltid skal det føles noe hardt. Innvendig temperatur for denne typen matlaging er mellom 60 og 70ºC.
- Ferdig : 79ºC. Dette er også poenget med det mest etterspurte kjøttet. Denne ferdigheten ofrer litt saftighet for fasthet, kantene ser kokte ut, og innsiden blir rosa og brun. Den har en innvendig temperatur på ca 701C.
- Bra gjort : 82ºC. Både interiøret og eksteriøret har et brunt utseende, tonen varierer avhengig av brikkene. Fast å ta på og med en innvendig temperatur på rundt 75°C, en høyere temperatur, vil det utvilsomt være et symptom på brent kjøtt.
falske metoder
Det er ingen tvil om at det er det viktigste å vite om det er trygt å spise. Men når vi har bestemt at kjøttet er tilberedt til en sikker temperatur, må vi fortsette å overvåke ferdigheten for å sikre kvaliteten på forbruket. Et riktig kalibrert kjøtttermometer er den eneste pålitelige måten å måle innvendig temperatur og sikre både matsikkerhet og kvalitet.
Dessverre finnes det en rekke falske metoder for å bestemme hvor stekt kjøtt er. Selv om disse metodene kan virke gyldige, er de ikke en erstatning for å bruke et termometer for å bestemme hvor stekt kjøtt er.
fingertest
Denne metoden antyder at kjøtt som er tilberedt i forskjellige grader av ferdighet føles som forskjellige deler av hånden. Den åpenbare bekymringen med denne metoden er at hver persons hender og fingre føles forskjellige, og det samme gjør forskjellige kjøttstykker basert på art, dyrets modenhet, fettinnhold osv.
Bortsett fra at vi brenner fingrene mens vi kjenner på kjøttet, er ikke dette en pålitelig måte å fastslå sikkerheten til kjøttet eller graden av stekhet på.
klare juicer
Denne metoden antyder at kjøttet er trygt å spise når saften er klar. Fargeendring er imidlertid ikke en effektiv indikator på ferdighet. Den indre fargen på kjøtt og fargen på kjøttjuice er underlagt faktorer som pH og fettinnhold.
Vitenskapen har bevist at én av fire hamburgere blir brune uten å nå den sikre indre temperaturen på 71ºC. En studie utfordret fire grupper studenter til å lage hamburgere til juicene ble klare og registrere den indre temperaturen når dette skjedde. Gruppene rapporterte følgende interne temperaturer: 58ºC, 62ºC, 74ºC og 86ºC. To av disse er utrygge å spise, en er litt over den trygge terskelen, og en er sannsynligvis overstekt til det punktet at den ville vært ekstremt tørr og lite mettende. spiseopplevelse.
Denne metoden er også bekymringsfull ettersom den ofte deles som måten å avgjøre når fjørfe har blitt drept. Imidlertid er de fleste fjærferens lyse i fargen før tilberedning, og blir mye lysere før kjøttet er trygt å spise (71ºC).
krympet kjøttstørrelse
Denne metoden antyder at hvis kjøttet begynner å se mindre ut, så er det nesten ferdig, og hvis det er vesentlig mindre enn da det startet, kan det bli overstekt.
Graden av krymping av et kjøttprodukt er variabel og avhenger av faktorer som magert/fett-forholdet og tilberedningsmetoden. Dette, som andre visuelle metoder, vil ikke konsekvent indikere sikkerhet eller ferdighetsnivå.
