Kan vegetarianere spise ost?

Før de går inn i den fantastiske verdenen av oster, bør vegetarianere vite hvilke typer som er best egnet for de som følger denne dietten på den strengeste måten.

Passer osten for vegetarianere?

Hvorvidt denne maten passer for vegetarianere, avhenger av hvilken type vegetarisme vi følger. Vegetarianere unngår generelt å innta spesifikke animalske produkter. Men som vi godt vet, finnes det forskjellige typer vegetarianere, inkludert lakto-vegetarianere, ovo-vegetarianere, lakto-ovo-vegetarianere, fiskevegetarianere og veganere.

Alle disse typer vegetarisme unngår rødt kjøtt, fjærfe og andre produkter som krever ofring av et dyr. Siden meieriprodukter, inkludert ost, ikke krever ofring av et dyr, tillater de det vanligvis i kostholdet. Siden de fleste oster er laget av ku- eller geitemelk, er de fleste typer ikke egnet for veganere. Imidlertid er det flere og flere alternativer laget med soya eller nøtter.

Husk at noen oster er laget med animalske biprodukter for å gi dem tekstur og smak. Et vanlig animalsk biprodukt som brukes til å lage ost er løpe. Løpe er en kombinasjon av enzymer som jobber sammen for å tykkere melkebasert melk. Selv om det finnes forskjellige typer løpe, finnes den mest brukte i mageslimhinnen til dyr, inkludert kuer, kaniner, griser og geiter. Selv om dyr vanligvis ikke blir slaktet utelukkende for løpe, kan det hende at noen mennesker på vegetarisk kosthold ikke føler seg komfortable med å spise dette animalske biproduktet.

Det er verdt å merke seg at noen former for løpe produseres uten bruk av dyr. Vegetabilsk løpe produseres gjennom en fermenteringsprosess der bakterier, sopp eller gjær blandes med løpeproduserende dyregener for å lage et enzym som fungerer som kymosin. En annen type er vegetabilsk løpe, som også er laget for å etterligne animalsk løpe. Den er hentet fra tistelplanter som artisjokker eller brennesler og brukes i mange håndverksoster fra Portugal. Muggløpe kan også fungere som chymosin. Imidlertid brukes dette vanligvis ikke i osteproduksjon, da det kan gi en bitter smak.

Hvilke oster har animalsk løpe?

Den beste måten å finne ut om en ost inneholder løpe eller andre animalske biprodukter er å lese etiketten, hvis mulig. Vi vil søke etter søkeordene løpe, animalske enzymer, tradisjonell løpe eller pepsin. Ostemakere som bruker plantebasert løpe vil vanligvis føre det opp som tistelløpe, vegetarisk løpe eller vegetabilsk løpe i ingredienslisten.

Osteprodusenter er imidlertid ikke pålagt å opplyse om hvilken type løpe de bruker. Så hvis det bare står "enzymer" på emballasjen og ikke indikerer at produktet er egnet for vegetarianere, kan vi anta at det ble brukt animalsk løpe. Hvis vi vil være sikre, vil vi se etter sertifiserte oster, for eksempel kosher. I følge jødiske religiøse lover skal melk og kjøtt aldri blandes. Derfor vil kosherost ikke inneholde animalsk løpe.

Men selv om vi ikke har tilgang til en ingrediensliste, husk at løpe vanligvis tilsettes mange oster i europeisk og europeisk stil. Det brukes nesten alltid i:

• Parmesan
• romersk pecorino
• Tradisjonell mozzarellaost
• Gruyere
• Vacherin
• Emmentaler
• manchego
• gorgonzola
• Geitost
• camembert

Mykere oster som kremost eller cottage cheese er ikke laget med løpe, da meieriet er surret med eddik eller sitronsaft. Derfor er dette sikrere spill hvis du unngår dyreløpe.