Mange tror at å spise overkokt mat, for eksempel brent brød, kan forårsake uheldige helseeffekter. Spesielt hevder noen at de til og med kan være relatert til økt risiko for kreft.
Det har vært kjent i lang tid at bare overoppheting og forbrenning av noen matvarer kan forårsake uønskede effekter på kroppen. Det er ikke lenger bare en annen smak når vi tar en bit. Er det mulig å sette helse i fare?
Akrylamiddannelse i brent brød
Når det gjelder brent brød, er den største bekymringen knyttet til risikoen for akrylamiddannelse. Dette er en forbindelse som har vært knyttet til kreft og nerveskader hos mennesker og dyr. Vitenskapelig bevis etablerer ikke en direkte sammenheng mellom kreft og akrylamid i matvarer som konsumeres av mennesker. Noen studier har imidlertid indikert en dobling av risikoen av eggstok- og livmorkreft blant kvinner som bruker denne forbindelsen i mat. Selv om det er sant at andre studier ikke har funnet noe.
Likevel, i 2007, bestemte EUs helserådgivere seg for å ta en føre-var-tilnærming, og anbefalte folk å unngå å spise brent brød eller brune poteter, da de kan inneholde uakseptabelt høye nivåer av akrylamid. Så toastene skal kokes til de får en gylden gul farge.
Akrylamid kan også dannes i stivelsesholdige matvarer under kokemetoder med høy temperatur. Dette er forårsaket av en kjemisk reaksjon mellom proteiner og sukker, som gir kokt mat en mørk farge og særegen smak. Det er mer sannsynlig at det bygger seg opp når maten tilberedes ved høyere temperaturer eller over lengre perioder. Det er, jo mer brent toasten er, jo mer akrylamid er den sannsynligvis inneholde.
Ved hvilken temperatur ristes brødet?
Vi skal heller ikke være skremt. Å spise brent brød er usannsynlig å forårsake kreft når det inntas i moderate mengder som en del av et sunt og komplett kosthold. Så det er kanskje ikke nødvendig å fjerne brent toast helt når vi går tom for brødristertid med brødet i.
Når det er sagt, hvis vi ønsker å redusere inntaket av akrylamid, kan vi prøve å steke det i en kortere periode til det får en lys gylden farge. Selv biter som er veldig mørke eller brente kan kuttes for å begrense forbruket av akrylamid.
Når det gjelder den perfekte temperaturen og tiden for å riste brødet uten å brenne det, vil det avhenge av metoden vi bruker. For eksempel, hvis vi skal riste brødet i ovnen, la det stå i ca 6 minutter ved 200ºC vil være perfekt for å brune den. Når det gjelder brødristere, sier vitenskapen at de må ristes på 150ºC i 3 og et halvt minutt . Dette vil imidlertid avhenge av kraften til hver brødrister og hvilken type brød vi bruker. Det er best å sjekke brødet de første gangene til du finner det nøyaktige punktet på apparatet vårt.
